A konyhában vékony a határvonal a katasztrófa és a sikersztori között, így van ez a lekvár esetében is. Bár a recept egyszerű, könnyen kudarcba fulladhat minden erőfeszítés. A Finedining Lovers sztárséfek tapasztalatai alapján gyűjtötte össze a lekvárfőzés aranyszabályait.
Mi kerül a fazékba?
A lekvárhoz tulajdonképpen cukorra, gyümölcsre és esetenként egy kis vízre van szükség. Fontos azonban, hogy a gyümölcs megfelelő állagú és minőségű legyen,
az éretlen gyümölcs ízét ugyanis cukorral nem lehet pótolni.
A gyümölcs és a cukor aránya változó: édes gyümölcsöknél körülbelül 2:1 (két kiló gyümölcs, egy cukor), míg a savanyúbbaknál inkább 3:2. Több lehetséges összetevő is van, hiszen adhatunk hozzá citromot, vagy pektint, de
bátran keverhetjük a gyümölcsöket, ízesíthetjük aromákkal és fűszerekkel is.
Tudomány a gyümölcs főzése mögött
A gyümölcsök egy pektin nevű molekulát tartalmaznak, melyek a főzés során szétválnak, majd újra összekapcsolódnak. Ha ez nem sikerül, a lekvár túlságosan híg lesz. Ennek elkerülése érdekében érdemes a gyümölcsöket leturmixolni, hogy megkönnyítsük a pektin szétválását.
A gyümölcsök többségénél nincs szükség ahhoz, hogy pluszban pektint adjunk hozzá, az ugyanis elnyomná a lekvár természetes aromáját, ipari ízvilágot adva dzsemünknek.
Klasszikusoktól az új ízekig
A sárgabarack lekvár igazi nyári klasszikus,
érdemes azonban elengednünk a fantáziánkat akkor, amikor befőzésről van szó.
A szilvához keverhetünk diót, a cseresznyéhez áfonyát, az eperhez tehetünk zöldborsot, de készíthetünk paprika, paradicsom, gyömbér és fokhagyma hozzáadásával csililekvárt is.
Lépésről lépésre
A gyümölcsöt lehetőség szerint leturmixolva tegyük egy lábasba, adjunk hozzá cukrot és citromlevet. Alacsony lángon kezdjük el főzni és a lehető legkevesebb alkalommal keverjük meg, hiszen így az aromákat jobban magába tudja zárni a főzet. Az elkészült lekvárt sterilizált üvegekbe adagoljuk, légmentesen lezárjuk és száraz dunsztban hagyjuk kihűlni.
(Forrás: Finedininglovers, fotók: Getty Images)
lekvárfőzés | lekvár | konyhai praktika | konyhai trükk
Ezzel a tíz fantasztikus dizájntárggyal a legmenőbb hellyé teheted az otthonod
10+1 ikonikus és gyönyörű lámpa, ami garantáltan feldobja az otthonod
Beköszöntött a tél, és vele együtt megérkezett a Roadster magazin legfrissebb, 14. száma. Mit találunk benne? Kajakkal bejárjuk Grönland izgalmas és lenyűgöző helyeit, találkozunk a világ egyik leghíresebb párterapeutájával, Esther Perellel, és a Netflix által világhírűvé vált dél-koreai séffel, Jeong Kwannal, motorral részt veszünk a Balkan Rallyn, és beszélgetünk Kelecsényi Milán férfiruha-készítővel is. A Dél-afrikai Köztársaságban teszteljük, milyen az új AUDI Q8, és elbeszélgetünk a zoknik Rolls Royce-át gyártó Iszató Nisigucsival is. Elmegyünk egészen Kenyáig, hogy elefántokat nézzünk, az Őrségben kipróbáljuk, milyen a régió legújabb kabinháza, a Kástu, bemutatjuk a Déryné Kenyeret, a város új pékségét, teszteltjük az új elektromos KIÁt, ezen kívül pedig találkozunk még Berki Blanka topmodellel, Áron Eszter divattervezővel és sokan másokkal. A magazin egyéb oldalain a tőlünk megszokott kompromisszummentes színvonalon számolunk be az utazás, a dizájn, a divat, a gasztronómia kifinomult világának történéseiről, és mindarról, amiért az életben rajongani lehet.
Megnézem, mert érdekel!