Az ázsiai konyha egyik legnépszerűbb étele a gyoza. A búzaliszt, só és víz felhasználásával készített tészta batyukba húsos vagy zöldséges tölteléket tesznek, amit párolva, pirítva és sütve is fogyasztanak. A töltelék és a hajtogatási mód nemzetenként változó.
A Badhanna konyhájában kínai, japán és koreai variációk is készülnek. Cser Ádám séf receptje és tippjei segítségével saját kezűleg is elkészítheted az ázsiai tésztás komfort ételt.
Hozzávalók négy személyre, tíz darab/fő mennyiséggel kalkulálva:
Tészta:
- 240 gramm búza finomliszt
- 120 milliliter langyos víz
- Só ízlés szerint
- 50 gramm burgonya- vagy kukoricakeményítő
Elkészítés:
A sóval elkevert lisztet a langyos vízzel a keverőgépbe töltjük, majd simára keverjük. Ha nincs konyhai robotgépünk, keverjük össze az alapanyagokat és addig gyúrjuk, amíg egy homogén állagú tésztát nem kapunk.
Ha tésztagyújtó géppel dolgozunk, akkor a legvastagabb fokozattól a legvékonyabbig egyszer nyújtsuk át mindegyik méreten tésztánkat, majd formázzunk belőle 8 cm átmérőjű köröket a tésztavágó formával. A kivágott köröket hintsük meg keményítő és liszt keverékével, hogy megelőzzük az összetapadásukat.
Húsos töltelék:
- 200 g darált sertéshús (lehetőleg tartalmazzon hasaalját)
- 100 g garnéla rák
- 1 teáskanál Shaoxing bor
- 1 teáskanál világos szójaszósz
- 1 teáskanál. mirin
- 1 db tojás
- 10 g újhagyma zöldje
- 1 kisebb gerezd fokhagyma
- 1 teáskanál apróra vágott gyömbér
- só ízlés szerint
Elkészítés:
Pucoljuk meg a garnélákat és ezeket vágjuk apró kockákra.
Öntsük egy nagyobb keverőedénybe a darált húst és a rákokat/az apróra vágott gombákat, majd adjuk hozzá a tojást, a főzőbor, a mirint, a szójaszószt és a száraz összetevőket. Fontos, hogy a tál tartalmát az óramutató járásával megegyező irányba keverjük össze, hogy a hús rostjai egy irányba kezdjenek el keveredni. Akkor jó a töltelékünk, ha még nedves, de közben homogén, könnyen formázható állaga van.
Zöldséges töltelék:
- 160 gramm friss shitake gomba
- 1 kisebb gerezd fokhagyma
- 1 teáskanál apróra vágott gyömbér
- 3 teáskanál fehér miso krém
- 10 gramm újhagyma zöldje
- 1 teáskanál világos szójaszósz
- 1 teáskanál mirin
- 1 teáskanál Shaoxing főzőbor
Elkészítés:
Apróra kockákra vágjuk a gombát, a fokhagymát és az újhagymát, majd hozzákeverjük a többi alapanyagot a felkockázott zöldségekhez. A fehér misot a legvégén adjuk hozzá, hiszen ez az alapanyag fogja össze a töltelékünket. Ne lepődjünk meg, de egy sokkal lazább, nedvesebb tölteléket kapunk, mint a húsos verzió esetében.
Gyozák megtöltése:
A korábban kivágott tésztakorongok közepére púpozunk 1 csapott teáskanálnyit a töltelékből, majd ujjunkkal körben vizezzük be tésztánk szélét, majd lentről felfelé haladva hajtsuk félbe.
Óvatosan nyomkodjuk le a széleket úgy, hogy sehol sem maradjon nyitott. Ügyeljünk arra, hogy ne maradjon levegő belül a töltelék mellett. Ha jól dolgoztunk, egy félhold alakú töltött batyut kapunk. Az összecsípett szélétől kezdve hajtogassuk harmonika alakba a tésztát. így megkapva a klasszikus gyoza formát. Ha elkészült, óvatosan emeljük fel a harmonikázott résznél és két-három alkalommal ütögessük a munkafelületünkhöz, így talpat képezve a daraboknak.
Gőzölés:
Tapadásmentesítsük a bambuszgőzölő alját: vékonyan kenjük meg olajjal, vagy tegyünk rá egy sütőpapír darabot. Akkora bambuszpárolót válasszunk, ami megegyezik lábosunk méretével. Forraljunk vizet a lábasban, helyezzük a párolóba a gyozákat, a pároló fedelével zárjuk le és helyezzük a forrásban lévő forró víz fölé, a lábas peremére. Tizenkét-tizenöt perc alatt pároljuk készre a batyukat. Legyünk óvatosak és a párolóhoz csak konyharuhával, vagy kesztyűvel érjünk, nehogy megégesse a kezünket.
batyu | gyoza | ázsiai konyha | töltött batyu
Ezekkel az elektromos bringákkal stílusosan tekerhetsz hegyen-völgyön-városon át
Így készülnek a prémium bútorok Magyarország legnagyobb gyártójánál
Hawaiitól Tanzániáig, az egyik legjobb magyar sommeliertől a belga csúcsdizájnerig, az új Rolls-Royce-tól Horvátország titkos gyöngyszemeiig, a Roadster magazin új lapszáma ismét a világ izgalmas, kreatív és hedonistán lüktető ŕétegeibe viszi el olvasóit. Elmegyünk a bécsi három Michelin-csillagos Amadorba, ahol találkozunk Bencze Ádám sommeiler-vel, beszélgetünk Havancsák Terézzel, aki a közelmúltban kezdett el dolgozni az amerikai outerwear brand AETHERnél, Portugáliában kipróbáljuk, milyen a tengerparton száguldozni az új Ferrarival – egész kellemes –, a kortárs irodalom kedvelőinek pedig egy olyan Roadsternek írt Parti Nagy Lajos írással jelentkezünk, ami szerintünk a legjobbjai közé tartozik. Az aktuális számban lesz egy 20 oldalas mellékletünk is, amelynek főszereplője a még mindig rengeteg újdonságot rejtő Horvátország. Ezen kívül is sok színes történetünk van még, úgyhogy ezúttal is érdemes elmerülni a Roadster gazdag és kalandokkal teli világában!
Megnézem, mert érdekel!