Így készítsd el életed dél-koreai rámenjét otthon!

Egy jó rámen igazi lélekmelegítő fogás ebben az időjárásban és ezekben a nehéz időkben, még akkor is, ha a japán klasszikus egy dél-koreai verziójáról van szó. Az eredeti elkészítéséhez képest ez sokkal gyorsabb és egyszerűbb, viszont állítjuk, hogy van olyan finom, mint a japán nagytestvére.

Jó ráment találni igazán nehéz, ezért marad az a megoldás, hogy otthon készítjük el magunknak. Elsőre okos ötletnek tűnik, de a nyolcórás főzési idő, illetve a vele együtt járó disznóvágást idéző illat csökkentheti a lelkesedést. Oké, a financiális része verhetetlen, mert több liter rámen alaplé bekerülési költsége egy-két ezer jó magyar forint alatt van.

A közel tökéletes rámenélmény mindenki számára elérhető a legkisebb befektetéssel, ráadásul az otthonunkban. Bár az egészben van egy kis trükk, de azt hiszem, ennyi belefér. Mivel az alábbi rámenverzió egy igazi dél-koreai kedvenc, én is David Chang révén hallottam róla először, akinek olyan helyeket köszönhetünk, mint a New York-i Momofuku vagy Ssam.

Egy dologra lesz mindenképp szükségünk, ha szeretnénk autentikusak maradni – ami kicsit fura jelen esetben –, a Samyang instant rámentésztára, abból is a narancssárga csomagolásúra.

Elvileg minden instant tésztával működik ez a recept, de sok kísérletezés eredménye mégis az, hogy ezzel a narancssárga Samyanggal lesz eredeti ez a nem autentikus japán rámen.

Amitől pedig a levesünk olyan gyönyörű textúrájú lesz, mint a több órán át lassú tűzön dédelgetett társai: a lapkasajt, és egy tojás. Ízlés kérdése, hogy mivel extrázzuk a levesünket. Én általában szójaszósszal, Lao Gan Ma csiliolajjal, szezámmal, újhagymával és ropogós hagymakeverékkel szoktam, de a variációk végtelenek, és szerintem tévedni is nehéz.

Hozzávalók:

• 1 db Samyang instant leves (a képen látható a tuti, ami vietnámi boltokban elérhető)
• 2 db lapkasajt
• 1 db tojás
• topping: igazából bármi, de a szójaszósz, pirított hagyma, korianderzöld, újhagyma, csiliolaj adják meg a pompás umamigerincet, de mehet még bele shimeji/shitake/enoki gomba és a többi.

Elkészítés:

1. Egy kis lábasba 2-3 ujjnyi vizet öntünk, de a lényeg az, hogy kb. 1 ujjnyi vízréteg legyen a száraz tésztatömb felett, ha azt belerakjuk.
2. A felforrt vízbe szórjuk az instanttészta-csomagban található zöldségeket és fűszerkeveréket, majd 1-2 percig forraljuk tovább.
3. Mehet bele a tészta, amit 2-3 percig főzzünk! Figyeljünk rá, hogy ne főzzük szét, legyen picit „al dante”!
4. Üssük bele a tojást, de semmiképp se kevergessük, hogy a tojás egyben maradjon!
5. A legvégén mehet a tetejére a lapkasajt, óvatos, körkörös lábosmozgatással olvasszuk fel!
6. Mélytányérba öntsünk szójaszószt, és akár egy kis pirított tahini is mehet bele. Ez lesz a kamu „ramen tare” esszenciánk. Aztán öntsük rá a levest, szórjuk meg mindennel, amit gondoltunk!

Lehet fanyalogni, hogy ez nem is igazi, autentikus japán rámen. Az viszont biztos, hogy ha megkóstoljuk, akkor a Dorohedoro manga Caimanjaként rászakadunk, és sokat fogjuk habzsolni. Én szóltam!

samyang | japán | leves | dél-korea | recept