Így fedezheted fel ősszel a magyarok egyik kedvenc országának teljesen másik arcát

Dalmácia – napsütötte szigetek, erőteljes borok

A tengerparti régiók közül Dalmácia különösen híres borairól. A forró napsütés és a köves talaj olyan fajtáknak ad otthont, a fehér fajták közül mint a pošip és a vörösök közül a plavac mali, ami a dalmát borászat alapját képezik, amely mély színű, testes, fekete bogyós gyümölcsökkel és fűszeres karakterrel hódít. Azonban a borkedvelők figyelmét leginkább a nagyszámú őshonos fajták vonzzák, mint: a babić, kujundžuša, a plavina, a maraština, a bogdanuša, a debit.  Maga a plavac mali Pelješac, Hvar és Brač meredek lejtőin a legsikeresebb, amelyekről felejthetetlen kilátás tárul az Adriai-tenger kékjére és a távoli látóhatárra. Az említett szigeteken kívül Korčula is fontos helyet foglal el ezen a borvidéken, mert innen érkeznek a grk és a pošip, az őshonos fehér fajták, amelyekből minőségi és különösen nagyra értékelt fehérborok készülnek. Šibenik, Primošten és Nadin környékén még sikeresen termesztik a babićot és a debitet, ahogyan a nemzetközi vörös szőlőfajtákat is, melyeket a dubrovniki hátországban és Konavleben termesztenek. Kevesen tudják, hogy a Tribidrag, azaz Zinfandel vagy a Primitivo valójában ugyanaz a vörösborszőlő-fajta. A gyökerei egészen Horvátországig nyúlnak vissza, ahol a fajta legrégebbi ismert neve a Tribidrag volt. Olaszországban Primitivo néven honosodott meg, míg az Egyesült Államokban Zinfandelként vált világhírűvé. Bár genetikailag egyazon szőlőről van szó, a különböző termőterületek és a helyi borkészítési hagyományok miatt ízben és aromában mégis eltérő arcát mutatja. A dalmát konyha a tenger gyümölcseire épül: frissen grillezett hal, tintahal, kagyló, amelyet olívaolajjal, rozmaringgal és citrommal készítenek el. A szigetek belsejében pedig a hagyományos peka – vasfedő alatt, lassan sült hús és zöldség – az egyik legnépszerűbb fogás vagy a pašticada, amely egy lassan párolt, hosszú ideig pácolt és fűszerezett marhahúsból készül. A húst gyakran pácolják ecetben, majd tűzdelik fokhagymával, baconnel és zöldségekkel, mielőtt vörösboros, szilvás-fűszeres lében, alacsony hőfokon, több órán keresztül párolják. 

Dalmácia – látnivalók és programok

• Split – Diocletianus-palota, óvárosi sikátorok, nyüzsgő piacok
• Dubrovnik – Good Food fesztivál, városfalak, erődök, az „Adria gyöngyszeme”
• Hvar szigete – levendulamezők, strandok, éjszakai élet
• Korčula – Marco Polo szülőhelye, festői óváros, borkóstolók
• Pelješac-félsziget – Dingac és Postup borvidékek, kagyló- és osztrigakóstoló Stonban
• Vis szigete – csendes öblök, „Mamma Mia 2” forgatási helyszíne, vugava bor
• Paklenica és Krka Nemzeti Parkok – túrák szurdokokban, vízesések mellett
• Peka vacsorák – autentikus dalmát élmény falusi éttermekben

(Fotó: Ivo Biočina)