Mennybe megy a szalonna és a nagymamák világát idéző szilvalekváros hájas. A Salt más mint a többiek, és ez nagyon jó.
Eddig egyetlen egyszer ígértünk be hazai étteremnek, Michelin-csillagot, az bejött. Ha a neves kalauz egy inspektora valamikor a közeli jövőben bemegy a Saltba, és ott olyan élményben lesz része, mint amilyen nekünk volt, és Tóth Szilárdék nem rontanak el semmit, akkor egyszerűen lehetetlen, hogy ne kapják meg a rangos elismerést. Ha mégsem, akkor vagy eleve be sem mentek hozzájuk, vagy nem értenek hozzá. Mindkettő hiba lenne.
A pandémia alatt a csillagok kiosztása akadozik, több érintett éttermünk ki sem nyitott még, átalakul, vagy új séfet keres, szóval talán jobb is, hogy nem jöttek/jönnek. A Salt felől persze jöhetnének, mert ők készen állnak, erőtől duzzadnak, a kreatív mutatók a pirosban állnak, az előadásmód szellemes, szórakoztató és varázslatos.
Az egész mindset, az ételek mögötti kutatómunka, a tálalás, a klasszikusok újhullámos újragondolása nekem az északi konyha forradalmiságát juttatta eszembe, amit a Salt csapat biztos nem mondana ki pontosan ugyanígy, de annyi baj legyen. Az biztos, hogy Tóth Szilárd séf már megfordult a koppenhágai Kadeau-ban, ami a New Nordic Cuisine egyik zászlóshajójának számít. Ahogy a régiós alapanyagokra nagy hangsúlyt fektető új északi konyha követői, úgy Szilárdék is rendszeresen járják a környékbeli erdőket alapanyagokat gyűjtve, és rengeteg olyan hozzávalóval dolgoznak, ami olyan régiókból érkezik, amelyhez személyesen kötődnek. Nyírségi lévén ilyen a szatmári szilva, a nyírmeggyesi mangalica szalonna, vagy a folyamirákos fogáshoz gyűjtött turbolyamag.
Az amuse bouche-okba fektetett energia és gondolkodás tökéletes ízelítőt nyújt abból, hogy mekkora sziporkázás zajlik az egész menü során.
1. Lipatoplevél: pisztrángtatár, sudachi-zselé
2. Gyógynövénycsokor, mellette élesztőkrém, a tetejére szárított haltej reszelék és feketeribizliolaj.
3. Fenyőág-nyársra húzott erdei gombák, a tetején büdöskéből készült pesztó.
Az Erdélyből érkező huruthoz az aludtejhez petrezselymet és lestyánt vágnak, hosszan főzik, egészen addig amig túrós állaga nem lesz, majd legalább két hétig szárítják.
Hogy mennyi ötlet és gondolkodás megy bele egy-egy fogásba, azt jól llusztrálja a tökfőzelék, illetve annak alkatrészei is: marinált tök, csukaikra, sarkantyúlevél, fügelevélolaj és savanyított zöldeper.
Saját köpülésű vaj, helyben készült kenyér mangalicatarjával, ami ugyanabban a nyírmeggyesi vályogházban készült, mint a szalonna. 12 hónapig érlelik füstölés nélkül. Hazai fine dining étteremben nem emelték még magasabbra a hazai szalonnát, ez az egyszerű, a magyar néplelket egy húsdarabban megformáló finomságot itt a helyén kezelik, és akkora tisztelettel szervírozzák a vendégnek egy kosárkában, mintha egy Fabergé tojás lenne.
Még néhány fogás alkotóelemeire bontva: fogas: házi sárgaborsó miso, útszéli zsázsakimcsi, bergamottos csalánmártás. Bárányfartő: a tócsnin édeskömény, ánizskapor, és háromféle szezonális virág található, amiből egyet gyűjtenek, kettőt termesztenek.
Dusha Csenge desszertjei is passzolnak a menü innováló szellemiségéhez, van például citrusos puliszka kukoricagrízzel.
Mire az ember túljut a gyümölcsöskert nevű utolsó desszert három részén – 1. meggyespite: diós alapra készítve savanyított bodzavirággal, 2. sárgabarack terrine és 3. a legszebb gyerekkori emlékeket ébresztő hájas, méghozzá szatmári szilvával – az ember már úgy tele van, hogy meghatódva ugyan, de leesik a székről.
A borsorból a nemzetközi verziót választottuk, az elzászi rizlingtől a katalán cava-kig tartott az utazás, kiváló kaland, felteszi a koronát az egész élményre. Aki nem szeretne alkoholt fogyasztani, az saját készítésű dzsúz-sorral is kísérheti a vacsorát, különleges kulináris élmény ez is.
Szeretjük a hazai fine dining éttermeket, szurkolunk is mindnek, de a Salt valami más. Talán egyedül Veres István féle Babel hozta anno ezt az innovatív, friss szellemiséget és virtuóz mesterségbeli tudást. Itt is van egy nagyon fiatalos, bátor, félelmet nem ismerő lendület, ami cseppet sem meglepő, hiszen a konyhai csapat csupa ifjú titánból áll.
Európa újító elitjével szintézisben lévő minőség, sziporkázó kreativitás, minden érzéknek – szemnek, orrnak – izgalmas fogások és felvillanyozó frissesség. Aki kulinárisan nyitott és szereti, ha meglepik, a Saltnál jobb helyre jelenleg aligha mehet.
salt étterem | hájas szalonna | tóth szilárd | dusha csenge | nagy sztori | degusztációs menü
Hét dolog, amit ki kell próbálnod a legszebb horvát nemzeti parkban
Nagyvárosi kalandor a Volvótól
Hawaiitól Tanzániáig, az egyik legjobb magyar sommeliertől a belga csúcsdizájnerig, az új Rolls-Royce-tól Horvátország titkos gyöngyszemeiig, a Roadster magazin új lapszáma ismét a világ izgalmas, kreatív és hedonistán lüktető ŕétegeibe viszi el olvasóit. Elmegyünk a bécsi három Michelin-csillagos Amadorba, ahol találkozunk Bencze Ádám sommeiler-vel, beszélgetünk Havancsák Terézzel, aki a közelmúltban kezdett el dolgozni az amerikai outerwear brand AETHERnél, Portugáliában kipróbáljuk, milyen a tengerparton száguldozni az új Ferrarival – egész kellemes –, a kortárs irodalom kedvelőinek pedig egy olyan Roadsternek írt Parti Nagy Lajos írással jelentkezünk, ami szerintünk a legjobbjai közé tartozik. Az aktuális számban lesz egy 20 oldalas mellékletünk is, amelynek főszereplője a még mindig rengeteg újdonságot rejtő Horvátország. Ezen kívül is sok színes történetünk van még, úgyhogy ezúttal is érdemes elmerülni a Roadster gazdag és kalandokkal teli világában!
Megnézem, mert érdekel!