Nem brunch, és az eddig megszokott villás- vagy szállodai reggelik kínálatára sem hasonlít: az esztergomi, Michelin-csillagos 42 Restaurant olyan reggelit mutatott be, ami friss, izgalmas és régiós szinten is egyedülálló.
Mi újat lehet mutatni a gasztroközönségnek, amikor virágkorát éli a brunchkultúra és sorra nyílnak a jobbnál jobb reggelizőhelyek? – tette fel a kérdést a 42 Restaurant csapata a Michelin-csillag után. A válaszra nem is kellett sokat várni, tavasztól exkluzív, kilencfogásos gourmet reggelivel várják a vendégeket Esztergomban.
Bundáskenyér kaviárral, csabai kolbász kovászos kenyérrel
– A Michelin-csillag nagy mérföldkő volt az étterem történetében és szerettük volna, ha a szálláshoz kínált reggeli a degusztációs vacsora folytatásaként szintén felejthetetlen élmény lenne. Ismét magasra tettük a lécet és úgy döntöttünk, ezentúl a reggelihez fogunk szállást kínálni, nem pedig fordítva – mondja Barna Ádám, a 42 Restaurant séfje és társtulajdonosa.
Az étterem filozófiájára épített, kilencfogásos gourmet reggeli régiós szinten is egyedülálló, méltó lezárása egy Michelin-csillagos kirándulásnak. Az ételek négy felvonásban érkeznek, a felszolgálás lendületes, dinamikus, a gourmet reggeli nagyjából negyvenöt perc, a háttérben halk francia zene, a pohárban hozzá passzoló champagne alapozza meg, hogy garantáltan stílusosan induljon a reggel.
Kliséktől mentes
A 42 Restaurant konyháját eddig sem a megszokott sémák, technikák határozták meg, és nincs ez másként a gourmet reggelivel sem. A menü összeállításánál fontos szempont volt, hogy a reggeli kiegészítse a degusztációs vacsorát, egyszerre legyen izgalmas, de maradjon könnyed.
Az energetizáló zöld turmix után az első fogás az otthon ízeit és Békés megye hagyományait eleveníti fel, hiszen a 42 Restaurant mindkét tulajdonosa békés megyei. Szilvalekváros bukta; házi tejföl baracklekvárral, kevés gyömbérrel és andalúz olívaolajjal; tekeresvölgyi matuzsálem sajt ízesített alma chutney-val és karamellizált dióval tálalva.
– Jó croissant sok helyen van, ilyen szilvalekváros buktát viszont csak nálunk lehet enni. Békés megyében nagy hagyománya van az üstben, hosszan főzött szilvalekvárnak, ehhez a buktához mi is ezt használtuk – árulta el Barna Ádám.
A gourmet reggeli második felvonásában a tojásételé a főszerep, a posírozott tojás mellé enyhén citrusos hollandi mártást, sült újhagyma- és medvehagyma ragut, illetve barna vajat kínálnak. A csabai kolbász Pallér Sanyi újkígyósi hentes mestertől jön, ami mellé kovászos kenyér és tokaji aszúval megbolondított házi májkrém érkezik.
A gourmet reggeli kétségtelenül egyik legizgalmasabb pontja Barna Ádám vajban sütött, mangalica sonkával és Rétki Gábor sajtjával töltött bundáskenyere, ami már önmagában is kiemelkedő fogás, de kaviárral a tetején egy egészen más szintre emeli a bundáskenyér – és a reggeli – fogalmát.
Az élmény zárásaként vasserpenyőben, barna vajban sült palacsinta érkezik túróval, vaníliával és egy leheletnyi citrussal.
A 42 Restaurant gourmet reggelije már elérhető, amelyhez szállást az étterem felett működő Room 42 lakosztályaiban és dizájn apartmanjaiban lehet foglalni.
gourmet | 42 restaurant | esztergom | barna ádám | reggeli
Liverpool után az otthonodban találkozhat a csúcsteljesítmény és a prémium életmód
A Leica-kamerás csúcstelefon, ami az utazók legújabb kedvence lesz
A frissen őrölt kávé nem csak a ráérős reggelek kiváltsága
Erdőterápia a zuhany alatt, avagy ilyen a stílusos lelassulás a Balatonnál
Legalább 27 ember meghalt, miután tűz ütött ki egy szórakozóhelyen Bangkokban
Étteremtulajdonosok elárulják a legnagyobb hibát, amit a vendégek rendelés előtt általában elkövetnek
Nyár, jó energiák, napfény és csillogás: a Roadster magazin legújabb száma nem kevesebbet ígér, mint hogy még magasabbra emeli ezt az önmagában is nagyszerű évszakot. A nyári lapszámunkban találkozunk a világhírű séffel, Nobu Macuhiszával, aki Robert De Niróval közösen több, mint hatvan hotel és étterem tulajdonosa. Beszélgetünk Makó Szilveszterrel, a hollywoodi sztárok sorával dolgozó fotóssal, és Szu Fudzsimoto japán építésszel is, aki korunk egyik legizgalmasabb alkotója. Elutazunk Marrákesbe, végigjárjuk a portugál El Caminót, és Erdélyben egy igazi tündérmesébe csöppenünk. A milánói dizájnhéten megcsodáljuk az új Hyundai-t, Koppenhágában megnézzük, milyen a pub, amit egy magyar vezet, és találkozunk a vicenzai mesterszabóval, Massimo Pasinatóval is.
Különleges csomagajánlatok itt!