Régi-új kedvence lehet Villánynak: az A.GERE pincészet most debütáló éttermében a sváb hagyományok, a családi történetek és a borvidék karakteres ízei köszöntik egymást, a múlt pedig a modern eleganciával fut össze.
Bizonyos időnként nem árt megújulni. Érzik, tudják ezt a villányi székhelyű Gere családnál is, úgyhogy a már folyamatban lévő generációváltásra időzítették az ügymenetet. A család két generáció óta foglalkozik borokkal, jelentőségük pedig túlzás nélkül vastag betűs a környék történelemkönyvében: még a kilencvenes évek elején a Gere família nevéhez fűződött az első villányi vendéglátóhely megnyitása. Nyilván a mai állapotokat képtelenség összehasonlítani a kezdetiekkel, nem is érdemes, hiszen aki manapság látogat el a „baranyai Toszkánába”, azon belül a Gere birtokra, vagy konkrétan a szállodába, az egy stílusos és modern komplexumot talál a patinás borvárosban.
Az alapító Gere Attila már egy ideje nem vesz részt a napi döntéshozatalokban, de azért nem engedte el a 2024-ben az év pincészetének választott borászat kezét. Mindennap kimegy a szőlőbe, benéz a borászatba, ám a kormányrúd már lánya, Andrea és az ő férje, Csizmadia Kristóf kezében van. „A generációváltással igyekszünk új ötleteket behozni, de ez mindig nehéz egy ilyen régóta piacon lévő márka esetében. Egyszerre kell megtartani a gyökereinket, tovább vinni az értékeket, miközben ki kell szolgálni a mai világot és úgy kell újat mutatni, hogy közben nem változunk nagyon” – mondja Gere Andrea.
Isten hozott a családnál!
A friss szellő fújt némi megújulást a Villányi-hegységbe, például lecserélődtek a palackok címkéi, illetve elegánsabb, kifinomultabb borokat pakolnak ki a pincéből, mint ahogyan a Diófás utcában található étterem és szálloda is változott. Utóbbi kettő azért fontos, mert ez az a hely, ahol kontextusba helyezik a borokat, ott tesznek mellé ételeket, és teremtenek hozzá miliőt.
Ez a miliő pedig a harmonikus és az otthonos jelzőkkel festhető le leginkább.
A kandallóval meghittebbé tett szállodai nappali mindjárt a hely szíve-lelke, a kényelmes kanapékon üldögélve olyan, mintha csak egy laza vendégségben borozgatnánk Gerééknél. Kiemelt karakter a konyhaszigetből átalakított bárpult és hát nyilván nincs nappali könyvespolc nélkül sem, csakhogy ezúttal lexikonok, atlaszok, Victor Hugo- vagy Jókai-összes helyett Gere-borok pihennek a polcokon.
Az enteriőr – valamennyi egységben, a birtoktól a szállodán át az étteremig – Varró Zoltán belsőépítész munkája. Régi családi barátként rövidre tudták zárni vele a „Megújulás” tárggyal összehívott meetingeket, merthogy a dizájner és a família közötti kötelék erősnek számít, gyakorlatilag fél szavakból tudta, milyennek szeretnék majd látni a helyet. Élőnek, lüktetőnek, lakályosnak,
ahová teljesen mindegy, hogy fiatal, vagy idős, öltönyös vendég vagy hátizsákos turista huppan le, biztosan megtalálja magának a kedvenceit és otthon érzi magát.
A figyelmesen nézelődőknek itt-ott feltűnhetnek szándékosan elrejtett, apró utalások – például a birtok alaprajzából készült motívum –, illetve az étterem egyes mutatós tányérjain a villányi hegység domborzata rajzolódik ki.
Villányra hangolódás zsíros kenyérrel
És ha már étterem, annak története eltérő szkriptet követett. Andreáék nem ismerték Farkas Richárdot, ellenben már az első telefonos beszélgetés végén sejtették, ő lesz az emberük. A végül leigazolt tanácsadó séffel in medias res csaptak bele a közös munkába: együtt körbejárták a régiót, kutatómunkát végeztek, rengeteget beszélgettek. Ennek az eredménye az új étlap, bár szükség volt hozzá Farkas Richárd lelkiismeretes alaposságára is.
„Meg kellett ismerkednem a vidékkel és a borászattal. Bejártam mindent, természetesen megkóstoltam a borokat, de még Andrea szüleit is kikérdeztem, hogy anno miket ettek gyerekként. Kívülállóként bizonyos elemek rendkívül érdekesnek és izgalmasnak tűntek. Felkerestem a környékbeli éttermeket, termelőket és piacokat, kiültem a pincesorra zsíros kenyeret enni, hogy teljes mértékben átérezzem, mit tud adni Villány. Az új koncepció során törekedni kellett az önazonosságra, idomulni a családhoz és a borokhoz. Nagyon izgalmas feladat volt úgy részt venni a megújításban, hogy közben megtartsuk az értékeket és azt felismerhető módon vigyük tovább. Az ételeken keresztül megjelennek a család emlékei, illetve minden fogásnak története és kapcsolódási pontja van” – meséli egy szuszra Farkas Richárd.
Maga a menü regionális fókuszú, manapság már alapvetésként fenntarthatóságot hirdető, szezonalitást lekövető, néha a Villány-Toszkána párhuzam miatt mediterrán és olasz konyha felé kacsintgató, de a sváb konyhára reflektálással kicsit a gyökerekhez visszatérő is egyben.
Főszerep jut a Gere-majorságból származó alapanyagoknak, biztosítva ezzel a frissességet és a fenntarthatóságot, mint ahogyan a bárány, a tyúk, a mangalica és a kacsa mellett a környékbeli termelők alapanyagai is megmutatják magukat. Természetesen minden étel mellé nagy szakértelemmel kerülnek a pincészet tételei.
Töltött káposzta-rokon keletről és az elfeledett balzsamecet
A nappaliból nyíló új éttermi rész egy teljesen más világban üdvözli a vendéget.
Ahogyan Varró Zoltán elárulta, a padlók és gerendák mellé modern elemek kerültek, így egy fiatalos, kozmopolita tér lett, centrális pontként a nagy kerek asztallal, ami a családi asztalt szimbolizálja.
A változatos étlap csúcsát egyértelműen a MAG menü jelenti: a degusztációs menüben különleges fogások kóstolhatóak a melléjük társított borsorral.
A legendárium szerint sváb ember levessel indít, úgyhogy – bár nem vagyok sváb, de adom ezt a kezdést! – az üdvözlő falatok után majorsági bárányragu leves nyitott szalonnás burgonyagombóccal. A klasszikus tárkonyos raguleves izgalmasabb formája, pici sózott citrommal és pattogatott kaprival, no meg saját szőlőmagolajjal felfrissítve, a bárány pedig szofisztikált módon jelenik meg benne.
Szárma következett, ami egy török közvetítéssel hozzánk került étel, nevezhetjük a töltött káposztánk keleti rokonának. A progresszív vonalat képviselő vegetáriánus és vegán fogások egyike ez – a savanyított szőlőlevélbe mecseki vargánya “rizottó” került magyar prémium rizsből.
Egy kis olaszországi kiruccanásként a talján konyhára reflektáló, San Marzano paradicsommal, bébi spenóttal, lazackaviárral és Canelli babbal (!) tálalt könnyed lazac jött aztán, majd mondhatni főattrakcióként faszénes grillen sütött kacsamell olyan extra köretekkel, mint a pici vörösborral bolondított cékla, vagy az elsőre ledöbbentő mákos sufnudli. Visszafogott céklarajongóként is működött nekem ez az együttállás.
A MAG menü desszertje meséli el mind közül a talán legizgalmasabb sztorit, merthogy a különböző formában és textúrában tálalt csokoládéhoz egy 20 évvel ezelőtt elrakott, majd „ott felejtett” balzsamecetből készült hozzá kuriózumként csokimártás.
Ez utóbbi remekül visszaigazolja az étterem filozófiáját, hiszen egyszerre tiszteletadás a múlt emlékei előtt és afféle friss lendület a jelenben.
magyar | borászat | meghitt | alapanyagok | vidék | konyha
Amikor a Városliget a nappalidig ér – Élet a Dürer Park zöld ligetében
A tavaszi stílus kulcsa: jól megválasztott ékszerek
Sose felejtsd otthon, ha utazol: ez a zsebtolmács lehet a legjobb barátod egy idegen országban
Roncsok, barlangok és 2700 éves kincsek: ezért őrül meg a búvárvilág Máltáért
Így lett egy félresikerült konyhai ötletből világhírű klasszikus
5 mediterrán recept, amelytől egy pillanat alatt nyári hangulatba kerülsz
Itt a tavasz, a Roadster legújabb lapszáma pedig diadalmas dübörgéssel robog be az életünkbe! A hagyományoknak megfelelően kalandok sora követi egymást a magazin színes, szélesvásznú lapjain, tele inspiráló történetekkel és még inspirálóbb karakterekkel. Mit találhatunk a 220 oldalas magazinban? Elutazunk Varsóba és Szicíliába, találkozunk a szupersztárokat fotózó Agata Serge-zsel, a gyönyörű izraeli színésznővel, Efrat Dorral, megnézzük, hogyan tiszteleg egy párizsi galéria egy magyar belsőépítész előtt, kipróbáljuk, milyen az új Mercedes és Omoda, megmutatunk négy új és lenyűgöző hotelt, végigjárjuk a Dolomitokat egy Audi A6-tal, belekóstolunk Dubai legjobb éttermeibe, és találkozunk a zseniális divattervezővel, Abodi Dórával is. És ahogy mondani szokás, ez még messze nem minden, a magazin még ezeken kívül is rengeteg színes kalandot tartogat!
Különleges csomagajánlatok itt!