Amikor Delphyne Dabezies 15 éve vette a fejébe, hogy Afrikában elsőként elkezd kaviárt gyártani, sokan érthetően szkepszissel fogadták. Ma már a cége, az Acipenser két brandet (Rova, Kasnodar) is szállít a világ legelőkelőbb konyháiba, és már a műfaj csúcsait készülnek meghódítani.
Madagaszkár hegyei között, a fővárostól, Antananarivótól keletre fekszik a Mantasoa-tó, a benne úszó tokhalak sózott ikrájából készítik a kontinens első kaviár-tégelyeit. A kaviár hagyományosan a Kaszpi-tengerből származik, és a 17. században vált luxuscikké, miután I. Alekszej Mihajlovics cár a kaviárt állami monopóliummá tette.
Tízmillió forint egy teáskanálnyi
De térjünk vissza gyorsan Afrikába! Az Acipenser megerősödésével ma már Ausztrálián kívül minden lakott kontinensen termelnek kaviárt, ami a kulturális jelentősége mellett a tokhalak hosszú, 8-20 év közötti növekedési ideje miatt szélsőséges esetben akár 27 000 dollár (nagyjából tízmillió forint) is lehet egy teáskanálnyi.
Dabezies, a férje, Christophe és barátjuk, Alexandre Guerrier egy francia tévéműsorból inspirálódva vágott bele egy hasonló projektbe fogadott hazájukban, Madagaszkáron, bármiféle előzetes ismeret nélkül. Nem csoda, hogy Dabezies szavaival „kezdetben senki sem gondolta, hogy ez lehetséges, és senki sem akart segíteni nekünk.”
Végül egy Madagaszkáron nyaraló nyugalmazott tokhaltenyésztési szakértő, Francoise Rennes segített nekik a projekt elindításában.
Kiderült, hogy az 1400 méteres magasságban fekvő Mantasoa-tó tökéletes környezet a tokhal tenyésztéséhez. A tó hőmérséklete 13 és 23 Celsius-fok között ingadozik, így a halak egész évben növekedhetnek, vagyis Dabezies halai mintegy két évvel gyorsabban érnek a szokásosnál. Ma már összesen hat tokhalfajt tenyészt a trió.
Globális elismerés
Az Acipenser 2017-ben gyártotta le az első adag prémium kategóriás, az antananarivói királynői palotáról elevezett Rova kaviárját. Európa legjobb séfjei csak két évvel később kóstolták meg a Sirha Lyon kulináris expón. Azóta a Rova Caivar világszerte megjelent a csúcskategóriás étlapokon, többek között az ötcsillagos párizsi Hôtel de Crillonban és a biarritzi Hôtel du Palais-ban.
A kaviár Afrikában is népszerűnek bizonyult; a mauritiusi Le Saint-Gerán Hotel, valamint a Seychelle-szigeteken található Constance Lemuria és Constance Ephelia szállodákban is felszolgálják. Mi több, Dabezies szerint az exkluzivitás mára előnnyé vált:
„A séfek számára most már kimondottan értékes, ha madagaszkári kaviár kerül a tányérra.”
A Rova legdrágább termékét kilogrammonként 11 670 euróért (mintegy 4,6 millió forint) árulják.
A lassan 30 éve Madagaszkáron élő három francia a vállalkozásának sikere a helyi közösség sikere is: az Acipenser mintegy 300 embert foglalkoztat, akiknek négyötöde a helyi Ambatolaona településről származik.
Képzéseket tartanak haltenyésztésről és kaviárgyártásról, orvosi ellátást biztosítanak, de tanfolyamokat és még családtervezési oktatást is kínálnak.
Nemrégiben a kormány bérleti szerződést adott nekik a Mantasoa-tó körüli dombokon egy 200 hektárnyi terület újraerdősítésére és megóvására. Az Acipenser folyamatosan feltölti a tó halállományát, emellett vízmegfigyelő és a vízszennyezés megelőzését szolgáló rendszert telepített.
Idén pedig már az első Beluga-kaviár előállítása a cél – ez sok kaviárkészítő végső célja, mivel ennek a fajnak a leghosszabb az ivarérése, így ez a kaviár legdrágább, legpazarabb formája.
(Forrás: CNN, fotók: Acipenser, nyitókép: Unsplash, illusztráció)
kaviár | fekete kaviár | gasztro | madagaszkár | nagy sztori | afrika
Liverpool után az otthonodban találkozhat a csúcsteljesítmény és a prémium életmód
A Leica-kamerás csúcstelefon, ami az utazók legújabb kedvence lesz
A frissen őrölt kávé nem csak a ráérős reggelek kiváltsága
Erdőterápia a zuhany alatt, avagy ilyen a stílusos lelassulás a Balatonnál
Legalább 27 ember meghalt, miután tűz ütött ki egy szórakozóhelyen Bangkokban
Étteremtulajdonosok elárulják a legnagyobb hibát, amit a vendégek rendelés előtt általában elkövetnek
Nyár, jó energiák, napfény és csillogás: a Roadster magazin legújabb száma nem kevesebbet ígér, mint hogy még magasabbra emeli ezt az önmagában is nagyszerű évszakot. A nyári lapszámunkban találkozunk a világhírű séffel, Nobu Macuhiszával, aki Robert De Niróval közösen több, mint hatvan hotel és étterem tulajdonosa. Beszélgetünk Makó Szilveszterrel, a hollywoodi sztárok sorával dolgozó fotóssal, és Szu Fudzsimoto japán építésszel is, aki korunk egyik legizgalmasabb alkotója. Elutazunk Marrákesbe, végigjárjuk a portugál El Caminót, és Erdélyben egy igazi tündérmesébe csöppenünk. A milánói dizájnhéten megcsodáljuk az új Hyundai-t, Koppenhágában megnézzük, milyen a pub, amit egy magyar vezet, és találkozunk a vicenzai mesterszabóval, Massimo Pasinatóval is.
Különleges csomagajánlatok itt!