Konyhafliozófiája szerint Csuklich Viktor séf soha nem kezd kísérletezni egy jól bevált módszer kárára, hanem meglévő technikákból a legjobbat alkalmazza, legyen az régi vagy új, ugyanakkor mindig nyitott az 21. századi egészséges étkezés vívmányaira és alapanyagaira. A WestEndben található Crowne Plaza Budapestben működő Axis Café & Lounge most induló őszi menüje ezt minden eddiginél jobban képviseli, úgyhogy meg is ismerkedtünk pár tétellel.
A komplexum előző érájában még kávézóként működött, a tulajdonosváltás óta, vagyis jó két éve már Axis Café & Lounge néven megy a Crowne Plaza Váci utcára néző étterme. Kellemes, nyugodt, földszínű jegyeket felvonultató teraszos hely ez, melynek enteriőrje idomul a hotel arculatához. Mint kiderült, a belsőépítészeti koncepciót tekintve a tervezők az "utazás szépségéből", és a környék vibráló, nyüzsgő életéből inspirálódtak, melyek közül az utazást emelnénk ki, miután kifelé menet az egyik sarokban kiszúrtunk egy kis táblát, amin a budapesti repülőjáratok aktuális helyzetéről tájékoztatnak. Ebből kikövetkeztethető, hogy az étterem javarészt utazókban és az üzleti világ szereplőiben gondolkodik – és persze mindenkiben, aki épp nem repül sehová, de szereti a nemzetközi szintű fogásokat.
A Csuklich Viktor és Erdei Ádám F+B vezető irányításával elindult Axis vállaltan egészséges konyhát visz, a bizonyos őszi étlapjára pedig még az eddiginél is több egészséges és vegán ételt tett fel a salátáktól kezdve a sült répáig.
Fontos szerepet osztottak a gombáknak, az alapanyagok között fellelhető a laska, a vargánya, az ördögszekér, a shimei, a shiitake, vagy a szegfűgomba is, és ha már alapanyagok, a konyha egyik fontos vállalása a helyi gazdaságokkal történő együttműködés.
Szoros a kapcsolat például a Szomor ökofarmmal: a kis hazai farmgazdaság portékájából – bivaly szalámiból, mangalica kolbászból, mangalica sonkából – érkezik prémium ízelítő.
Szintén onnan jön az őszi étlap főételei között szereplő szürkemarha bélszín, melyet a séf chimichurri szósszal, karamellizált cipollini hagymával tálal, valamint a szürkemarhából készült hamburger is, melynek húspogácsáját az Axis Café & Lounge saját maga keveri, formázza és szuvidálja.
Az étlapon eddig is nagyon népszerű volt a quinoa saláta avokádóval, pácolt répával, sült csicseriborsóval és kesudióval, ami mellé most felkerült a sült répa és avokádósaláta, amelyet pekándióval, spenóttal, kókusszal, és opcionálisan vegán "csirkével" lehet rendelni.
Kétféle előételt kértünk: az egyik a meglehetősen szokatlannak ható fekete hummus, a másik a serpenyőben sült kacsamáj volt, sült erdei gombákkal, szarvasgombakrémmel és kovászos kenyérrel.
Előétel-besorolást kapott, de aki csak félig üres gyomorral érkezik, akár teljes értékű étkezésként is tekinthet a két nyitott szendvicsre, mert a duót alaposan megpakolták gombákkal és kacsamájjal, szinte berobban az ősz a szájban a textúrák találkozásakor.
A látványos fekete hummus egy különleges fermentálási eljárás miatt ilyen színű és mintha tartalmasabb lenne a hagyományos variánshoz képest, viszont könnyebben csúszik, kevésbé tömény és nagyon kínálgatja magát a friss és puha pitára kenésre.
A főfogások közül a vidéki emlékeket megidéző csirkepaprikásra böktünk rá. Jó választás volt, mert a lágy vajas galuskával mellékelt puha, omlós hús kellemeset lubickolt a paprikás szószban, a tejföllel és a mellé választható uborkasalátával együtt tényleg igazi instant klasszikus. Könnyedebb fogás a grillezett tengeri sügérfilé, ami citromos-fokhagymás szósszal lágyan locsolva, háromszorosan sütött ropogós burgonyával kísérve érkezik – és remekül csúszik mellé egy pohár balatoni olaszrizling, hogy végül ne csak harapjunk, hanem kortyoljunk is egy jót az őszből.
(Fotók: Fekete Antonio)
őszi | kóstolás | Axis Café & Lounge | egészséges | budapest | crowne plaza
Liverpool után az otthonodban találkozhat a csúcsteljesítmény és a prémium életmód
A Leica-kamerás csúcstelefon, ami az utazók legújabb kedvence lesz
A frissen őrölt kávé nem csak a ráérős reggelek kiváltsága
Erdőterápia a zuhany alatt, avagy ilyen a stílusos lelassulás a Balatonnál
Legalább 27 ember meghalt, miután tűz ütött ki egy szórakozóhelyen Bangkokban
Étteremtulajdonosok elárulják a legnagyobb hibát, amit a vendégek rendelés előtt általában elkövetnek
Nyár, jó energiák, napfény és csillogás: a Roadster magazin legújabb száma nem kevesebbet ígér, mint hogy még magasabbra emeli ezt az önmagában is nagyszerű évszakot. A nyári lapszámunkban találkozunk a világhírű séffel, Nobu Macuhiszával, aki Robert De Niróval közösen több, mint hatvan hotel és étterem tulajdonosa. Beszélgetünk Makó Szilveszterrel, a hollywoodi sztárok sorával dolgozó fotóssal, és Szu Fudzsimoto japán építésszel is, aki korunk egyik legizgalmasabb alkotója. Elutazunk Marrákesbe, végigjárjuk a portugál El Caminót, és Erdélyben egy igazi tündérmesébe csöppenünk. A milánói dizájnhéten megcsodáljuk az új Hyundai-t, Koppenhágában megnézzük, milyen a pub, amit egy magyar vezet, és találkozunk a vicenzai mesterszabóval, Massimo Pasinatóval is.
Különleges csomagajánlatok itt!