Konyhafliozófiája szerint Csuklich Viktor séf soha nem kezd kísérletezni egy jól bevált módszer kárára, hanem meglévő technikákból a legjobbat alkalmazza, legyen az régi vagy új, ugyanakkor mindig nyitott az 21. századi egészséges étkezés vívmányaira és alapanyagaira. A WestEndben található Crowne Plaza Budapestben működő Axis Café & Lounge most induló őszi menüje ezt minden eddiginél jobban képviseli, úgyhogy meg is ismerkedtünk pár tétellel.
A komplexum előző érájában még kávézóként működött, a tulajdonosváltás óta, vagyis jó két éve már Axis Café & Lounge néven megy a Crowne Plaza Váci utcára néző étterme. Kellemes, nyugodt, földszínű jegyeket felvonultató teraszos hely ez, melynek enteriőrje idomul a hotel arculatához. Mint kiderült, a belsőépítészeti koncepciót tekintve a tervezők az "utazás szépségéből", és a környék vibráló, nyüzsgő életéből inspirálódtak, melyek közül az utazást emelnénk ki, miután kifelé menet az egyik sarokban kiszúrtunk egy kis táblát, amin a budapesti repülőjáratok aktuális helyzetéről tájékoztatnak. Ebből kikövetkeztethető, hogy az étterem javarészt utazókban és az üzleti világ szereplőiben gondolkodik – és persze mindenkiben, aki épp nem repül sehová, de szereti a nemzetközi szintű fogásokat.
A Csuklich Viktor és Erdei Ádám F+B vezető irányításával elindult Axis vállaltan egészséges konyhát visz, a bizonyos őszi étlapjára pedig még az eddiginél is több egészséges és vegán ételt tett fel a salátáktól kezdve a sült répáig.
Fontos szerepet osztottak a gombáknak, az alapanyagok között fellelhető a laska, a vargánya, az ördögszekér, a shimei, a shiitake, vagy a szegfűgomba is, és ha már alapanyagok, a konyha egyik fontos vállalása a helyi gazdaságokkal történő együttműködés.
Szoros a kapcsolat például a Szomor ökofarmmal: a kis hazai farmgazdaság portékájából – bivaly szalámiból, mangalica kolbászból, mangalica sonkából – érkezik prémium ízelítő.
Szintén onnan jön az őszi étlap főételei között szereplő szürkemarha bélszín, melyet a séf chimichurri szósszal, karamellizált cipollini hagymával tálal, valamint a szürkemarhából készült hamburger is, melynek húspogácsáját az Axis Café & Lounge saját maga keveri, formázza és szuvidálja.
Az étlapon eddig is nagyon népszerű volt a quinoa saláta avokádóval, pácolt répával, sült csicseriborsóval és kesudióval, ami mellé most felkerült a sült répa és avokádósaláta, amelyet pekándióval, spenóttal, kókusszal, és opcionálisan vegán "csirkével" lehet rendelni.
Kétféle előételt kértünk: az egyik a meglehetősen szokatlannak ható fekete hummus, a másik a serpenyőben sült kacsamáj volt, sült erdei gombákkal, szarvasgombakrémmel és kovászos kenyérrel.
Előétel-besorolást kapott, de aki csak félig üres gyomorral érkezik, akár teljes értékű étkezésként is tekinthet a két nyitott szendvicsre, mert a duót alaposan megpakolták gombákkal és kacsamájjal, szinte berobban az ősz a szájban a textúrák találkozásakor.
A látványos fekete hummus egy különleges fermentálási eljárás miatt ilyen színű és mintha tartalmasabb lenne a hagyományos variánshoz képest, viszont könnyebben csúszik, kevésbé tömény és nagyon kínálgatja magát a friss és puha pitára kenésre.
A főfogások közül a vidéki emlékeket megidéző csirkepaprikásra böktünk rá. Jó választás volt, mert a lágy vajas galuskával mellékelt puha, omlós hús kellemeset lubickolt a paprikás szószban, a tejföllel és a mellé választható uborkasalátával együtt tényleg igazi instant klasszikus. Könnyedebb fogás a grillezett tengeri sügérfilé, ami citromos-fokhagymás szósszal lágyan locsolva, háromszorosan sütött ropogós burgonyával kísérve érkezik – és remekül csúszik mellé egy pohár balatoni olaszrizling, hogy végül ne csak harapjunk, hanem kortyoljunk is egy jót az őszből.
(Fotók: Fekete Antonio)
egészséges | prémium | menü | westend | budapest | őszi
Liverpool után az otthonodban találkozhat a csúcsteljesítmény és a prémium életmód
Így tapasztalhatjuk meg az igazán autentikus élményeket és személyes vendégszeretet Horvátország minden régiójában
Életérzést és élményt hoztak Budapestre – Interjú a Magyarországra érkezett Cova luxusbrand vezetőivel
Mennyit tudsz a gelatóról? Teszteld tudásodat Olaszország legismertebb édességéről!
Fröccs a Dunakanyarban vagy rosé pezsgő a naplementében? Így válasszunk italt idén nyáron
Egy ritka növényfajnak köszönhetően alig olvad a világ egyik legkülönlegesebb fagyija
Itt a tavasz, a Roadster legújabb lapszáma pedig diadalmas dübörgéssel robog be az életünkbe! A hagyományoknak megfelelően kalandok sora követi egymást a magazin színes, szélesvásznú lapjain, tele inspiráló történetekkel és még inspirálóbb karakterekkel. Mit találhatunk a 220 oldalas magazinban? Elutazunk Varsóba és Szicíliába, találkozunk a szupersztárokat fotózó Agata Serge-zsel, a gyönyörű izraeli színésznővel, Efrat Dorral, megnézzük, hogyan tiszteleg egy párizsi galéria egy magyar belsőépítész előtt, kipróbáljuk, milyen az új Mercedes és Omoda, megmutatunk négy új és lenyűgöző hotelt, végigjárjuk a Dolomitokat egy Audi A6-tal, belekóstolunk Dubai legjobb éttermeibe, és találkozunk a zseniális divattervezővel, Abodi Dórával is. És ahogy mondani szokás, ez még messze nem minden, a magazin még ezeken kívül is rengeteg színes kalandot tartogat!
Különleges csomagajánlatok itt!