A pikáns, fűszeres szószok a lekvárhoz hasonlítanak, azonban ezeket leginkább húsokhoz és halakhoz társítjuk. Az Indiából eredő finomságot otthon is könnyen elkészíthetjük, ráadásul nagyobb adag előállítása esetén a kamrában is eláll hosszú hónapokig.
A chutney gluténmentes, fűszeres vagy sós szósz, mely Indiából indult hódító útjára. A chutney gyümölcsökből, zöldségekből és fűszernövényekből készül, hogy aztán ecettel és cukorral egészüljön ki. Gazdag ízvilágot teremt számos étel számára, az indiai konyhákban naan kenyérhez és curry-s ételekhez is gyakran kínálják.
A hagymás változata sült húsok, a gyümölcsös almás változata pedig a brie- és a kecskesajtok tökéletes társa lehet.
A chutney készítésének lényege, hogy rászánjuk az időt, ugyanis a szósz akkor lesz igazán finom, ha alacsony lángon, hosszú ideig főzzük. Érdemes kísérletezni az alapanyagokkal is, hiszen egészen különleges ízkombinációkat is kaphatunk végeredményként.
Paradicsomos chutney
Hozzávalók:
- 4 kg paradicsom felkockázva
- 1 fej zúzott fokhagyma
- 2 fej apróra vágott vöröshagyma
- ¾ csésze barnacukor
- ¾ csésze kristálycukor
- 1 ½ csésze almaecet
- 1 evőkanál só
- 1 lime héja és leve,
- 1 evőkanál reszelt gyömbér
- 1 teáskanál csilipehely
- ½ teáskanál őrölt kömény
- ½ csésze mazsola felaprítva
- ½ teáskanál őrölt fekete bors
Minden alapanyagot egy nagyobb lábasba teszünk, felforraljuk, majd alacsony lángon legalább két órán át főzzük. Az elkészült szószt steril üvegekbe adagoljuk, légmentesen lezárjuk, majd száraz dunsztban hagyjuk kihűlni. Hűvös, sötét helyen tároljuk fogyasztásig.
Mangós chutney
Hozzávalók:
- 1 evőkanál olívaolaj
- ½ teáskanál csilipehely
- 1 közepes fej vöröshagyma
- 1 evőkanálnyi reszelt gyömbér
- 1 gerezd zúzott fokhagyma
- 4 kilogramm kimagozott, meghámozott, apróra vágott mangó
- 1 ½ csésze cukor
- ¾ csésze ecet
- 1 teáskanál garam masala
- ½ teáskanál mustármag
- 1 teáskanál só
Az olajat és a csilipelyhet egy lábasban felmelegítjük, majd hozzáadjuk a vöröshagymát és üvegesre pároljuk. Rádobjuk a gyömbért és a fokhagymát, 30 másodpercig hagyjuk, hogy az illatanyagai felszabaduljanak. Ezt követően hozzáadjuk az apróra vágott mangót, a mazsolát a cukrot, az ecetet, a garam masalat, a mustármagot és a sót. Alaposan összekeverjük és felforraljuk. Alacsony lángon egy órán át főzzük. Hidegen, húsok mellé kínáljuk.
A bazsalikomos pesztó egy ikonikus olasz szósz, amelyet tésztára vagy bruschettára is tehetünk, de bátran fűszerezhetjük vele sült húsainkat, halainkat is. Itt van minden, amit az isteni pesztóról és felhasználásáról tudni érdemes.
(Fotók: Getty Images)
kisokos | ötlet | chutney | tipp | gasztronómia | recept
Hét dolog, amit ki kell próbálnod a legszebb horvát nemzeti parkban
Nagyvárosi kalandor a Volvótól
Hawaiitól Tanzániáig, az egyik legjobb magyar sommeliertől a belga csúcsdizájnerig, az új Rolls-Royce-tól Horvátország titkos gyöngyszemeiig, a Roadster magazin új lapszáma ismét a világ izgalmas, kreatív és hedonistán lüktető ŕétegeibe viszi el olvasóit. Elmegyünk a bécsi három Michelin-csillagos Amadorba, ahol találkozunk Bencze Ádám sommeiler-vel, beszélgetünk Havancsák Terézzel, aki a közelmúltban kezdett el dolgozni az amerikai outerwear brand AETHERnél, Portugáliában kipróbáljuk, milyen a tengerparton száguldozni az új Ferrarival – egész kellemes –, a kortárs irodalom kedvelőinek pedig egy olyan Roadsternek írt Parti Nagy Lajos írással jelentkezünk, ami szerintünk a legjobbjai közé tartozik. Az aktuális számban lesz egy 20 oldalas mellékletünk is, amelynek főszereplője a még mindig rengeteg újdonságot rejtő Horvátország. Ezen kívül is sok színes történetünk van még, úgyhogy ezúttal is érdemes elmerülni a Roadster gazdag és kalandokkal teli világában!
Megnézem, mert érdekel!