Az elmúlt néhány évben olyan mértékben ugrott meg a habzóborok és pezsgők iránti kereslet itthon, hogy a jobb kereskedők alig győzik csillapítani a buborékfogyasztók szomját.
A somlói Kreinbacher Birtok pezsgőiből évente többször is érdemes átmeneti hiánnyal számolni – talán ezért is döntött úgy a csapat, hogy néhány champagne-nyal is kibővítik a kínálatot saját pezsgőik mellett. Most egy újabb champagne-házzal bizonyítják, hogy a franciák híres pezsgőjének igenis lelke van.
A champagne-házak listája – amelyek a kistermelőkkel szemben hosszú távon képesek azonos minőséget produkálni – meglehetősen limitált, úgyhogy jó darabig valószínűleg a nagymúltú Deutz lesz az utolsó márka, amely általuk kerül itthon forgalomba. Ez viszont – a Charles Heidsieck, a Piper-Heidsieck vagy akár a Pol Roger után – ismét egy olyan fényes csillag, amit érdemes a történetével együtt ízlelni.
Két aacheni borkereskedő bevette Champagne-t
A legtöbb champagne-i sikersztori egy szerelemmel vagy barátsággal kezdődött, William Deutz és Pierre-Hubert Geldermann viszont egyetlen kristálytiszta céllal alapított pezsgőpincét a híres Ay-ban, 1838-ban: kereskedni és pénzt keresni szerettek volna a kiváló, elsősorban premier- és grand cru területekről készített champagne-okkal.
Bár a világháborúk idején többször is csődközelbe került a pezsgőház, az örökösöknek mindig sikerült megmenteniük, és a Deutz azóta is a legjobb nevű házak egyike, még ha kevésbé populáris is, mint mondjuk a Veuve Clicquot vagy a Möet Chandon.
Jelenleg William Deutz hatodik generációs leszármazottai vezetik a 46 hektáros birtokot, és talán nincs még egy ház, ahol a tradíció ilyen kontrasztosan találkozik a modern, haladó gondolkodással és technológiával.
Évente mintegy 2,4 millió palackot értékesítenek a precíz és finomra hangolt champagne-okból, amit a saját ültetvények termésén túl több mint 250 hektárnyi, elsőosztályú terület biztosít, Patrick Boivin szőlészeti vezető irányítása alatt.
Hogy a hagyományos értékekkel felvértezett, belle époque-stílusban berendezett ház mennyire nyitott a fejlődésre, jól mutatja, hogy az elmúlt két évtizedben a borászati és tárolókapacitás háromszorosára nőtt, szőlőiket fenntarthatóan kezelik, és az organikus műveléssel is kísérleteznek. A szőlő 75%-a grand cru vagy premier cru területről érkezik a feldolgozójukba.
A champagne-oknál a gyors és kíméletes préselés az egyik kulcs, amelyhez hagyományos Coquard préseket használnak két présházukban, Ay-ban és Bouzy-ban.
Alapborok – amelyből aztán a másoderjedés után a champagne születik – kizárólag az első présléből készülnek, ez 4000 kg szőlőből körülbelül 2050 liter mustot jelent. Ennél még komolyabb minőség iránti igényre vall, hogy egymillió palacknak megfelelő készletük van réserve borokból, és a házasításokhoz összesen kb. 150 alapbort használnak fel mintegy 60 cru-ről.
Ez azt jelenti, hogy egy-egy évjárat nélküli pezsgő akár százötven különböző alapborból is készülhet – a híres pezsgőházaknál ez a kulcsa annak, hogy a stílus és a minőség hosszú távon fenntartható és felismerhető legyen.
A Deutz három kilométer hosszú, és néhol hatvan méter mély mészkő pincerendszerében minimum három évig érlelik a champagne-okat, ami a legmagasabb minőségű presztízs cuvée-k esetében akár hét-tíz év is lehet.
Hogy mekkora szakértelemmel építették közel két évszázaddal ezelőtt ezeket a pincéket, remekül mutatja, hogy a járatokban folyamatosan 11 Celsius-fok körüli hőmérséklet, és 90% körüli páratartalom van, ami tökéletes az egyébként nagyon érzékeny pezsgők számára.
A ház különlegessége más házakhoz képest, hogy itt három presztízs cuvée-t is készítenek: közülük a William Deutz karakterét az Ay-ban szüretelt pinot noir és a legjobb dűlőkről válogatott chardonnay határozza meg, míg a tisztán chardonnayból készülő (bland de blancs) és rozé Amour de Deutz a kifinomultságról szól, és könnyen megérteti, miért is nevezik a champagne-t a legelegánsabb italnak.
A champagne nem a legolcsóbb mulatság, de ha abba belegondolunk, hogy a világ egyik legkifinomultabb italából akár már 10-15 ezer forintért (kisebb termelőktől akár öt-hat ezer forintért) vehetünk egy palackkal, máris egész jó üzletnek tűnik.
A Deutz közülük pedig kétségkívül egy olyan tétel, amiből mindig jó, ha lapul egy a hűtőben.
Ismerkednél még a pezsgőkkel, mielőtt champagne-okat kóstolnál? Igyekszünk segíteni:
Az extra dry nem a legszárazabb kategória, a bor pedig, amiből a pezsgő készül, néha több tíz éves. Érdekességeket és hasznos tudnivalókat gyűjtöttünk a pezsgőzés művészetéhez.
(Fotók: Deutz)
champagne | franciaország | deutz | pezsgő ház | pezsgő | william deutz
Egy jó tervhez is kellhet több perspektíva
–
Sulciová Silvia interjú
Skót nyár a ködös budapesti belvárosban – Ilyen a 2023-as év whiskyje
Megérkezett a tél, már ki lehet csomagolni a Roadster legújabb, sorrendben 18. lapszámát. Mit találunk benne? A Costa Smeralda fedélzetén kipróbáljuk, milyen az élet egy tengerjárón Barcelona és Nápoly között. Ellátogatunk a luxusipar nagyágyúival dolgozó Edinas Paper kőbányai műhelyébe, megmutatjuk, milyen finomságokkal lehet átvészelni a hideg hónapokat, és megismerkedünk a római Palazzo Talìával is, amelyet az olasz rendezőzseni, Luca Guadagnino álmodott meg. Aktuális számunkban is rengeteg izgalmas helyszín bukkan fel: ilyen a kanadai Yukon vidék, az Amalfi-part, a Côte d’Azur-on kipróbáltuk, milyen az új Audi S5. Északabbra is elkalandoztunk: a lapszám talán legszimpatikusabb szereplője az a négy norvég fiatal, akik egy elhagyatott halfeldolgozó üzemet alakították át a skandináv ország és talán Európa legcoolabb pontjává. Ezen kívül bemutatunk öt divatbrandet, akiket érdemes követni, megvizsgáljuk, milyen volt az elmúlt száz évben a lejtők divatja és még ezen kívül is rengeteg izgalmas témánk van, de itt megállunk.
Megnézem, mert érdekel!