A tavaly augusztusi csöndes búcsú után új fejezetet kezdtek el írni Biatorbágy egyik ismerős helyén. Volt szerencsénk még premier előtt belesni a Fügébe.
Ezúttal már bisztróként, megújult arculattal és szellemiséggel tért vissza a helyi kedvenc, melynek tulajdonosi köre nem változott, a koncepció és a konyha ellenben irányt váltott. Mivel az előző érában nem jártunk a Fügében, ezért összehasonlítási alap helyett az első benyomások és a tesztvacsora impulzusait tudjuk most átadni. A belső tér például letisztult és nyugodt, a hangulat magától áll össze; a hatalmas üvegajtók szinte észrevétlenül nyitják egybe a bisztrót a bájos kis kerttel, ahol szintén asztalok pihennek, így a hely egyszerre tud bensőséges és szellős lenni.
Molnár Dávid új head chef bisztrómenüje magyaros alapokból építkezik, korszerű, friss, itt-ott újszerű és magabiztos. A séf egyébként ismerős lehet a televízióból, például a Smoke Kings – A BBQ Csata című műsorból és ebből talán kikövetkeztethető, hogy valódi világa a tűz, a parázs és a füst. Szenvedélyt sikeresen teleportálta a Füge konyhájába, ahol kiemelt szerepet kap a Kamado grill, amiről aztán lassan készülő húsok, füstös karakterű fogások és faszénen születő, szezonális ételek landolnak a tányéron. Mint megtudtuk,
a konyha egyszerre magyaros identitású és mai, az étlap lüktetését az évszakok diktálják, miközben a lazaság sem marad ki az ismertetőből.
Az alapanyagokat lehetőség szerint a lehető legközelebbről szerzik be, de mivel a kisebb gazdaságok nem mindig tudnak rendszeres, nagy mennyiséget biztosítani, ezért az állandó kínálat mellett folyamatosan változó Termelői ízek kártya is helyet kap a Fügében, ami az adott napok, hetek beérkező alapanyagaihoz igazodik. A koncepció egyik alapja tehát a hagyományos magyaros ízvilág, amelyet nem akarnak túlgondolni, inkább pontosan, tisztán és egyéni hangsúllyal megszólaltatni. A megújulás amúgy a működés rendjében is visszaköszön, ugyanis a Füge a hét minden napján nyitva tart már, hétköznapokon ebédmenüvel is készül.
A tesztvacsora amuse bouche-a egy minilángos volt tejföllel és érlelt kecskesajttal. Ösztönösen kértünk volna még belőle, de persze épp ez a szerepe ennek a „nulladik fogásnak”: felvillantani valamit, amit aztán az este során tovább lehet követni.
A hagymás pecsenye kacsamájjal rögtön az egyik Roadster-különdíjas lett. A kínai ecetes fokhagyma váratlan, de telitalálatnak bizonyuló pluszt adott hozzá, a pirított knédli meg messze nem hétköznapi kísérő.
A textúrák és ízek együtt olyan selymes, szinte már zavarba ejtően lágy egészet alkottak, hogy a bisztróban egy pillanatra megszűnt a zsibongás és csak az evőeszközök csilingelését lehetett hallani. Sokatmondó.
A faszenes zalai sült paprika egészen más hangon szólalt meg. Némi képzavarral élve, olyan frissítő élményt adott, mint egy jéghideg koktél valamelyik mediterrán tengerparton.
A csepegtetett kefir, a zöldfűszerek és a hajdinacsipsz együtt könnyű, élénk és nyári karkatert húzott fel rá. Végső soron egy vega tételről van szó, de ez most mellékszál csupán, mert a húsos ételek rajongóinak sem lenne okuk a hiányérzetre. A palóc marhapofa-gulyás a hagyomány felől közelített, de nem rutinszerűen. A lassan főtt marhapofa omlós és puha, a mangalicaporc mélységet és tartást kölcsönzött neki, a zöldbab pedig elsőre nem éppen konvencionális szereplőnek tűnt, mégis megtalálta benne a helyét. A gulyáshoz hasonlóan a lassúságra és türelemre épít a BBQ fenyvesi angus is, ami a Stefánia fantázianevet kapta.
A lassan sült marhalapocka prémium falatokban üdvözölt: tartalmas, sűrű, mégis omlós volt, súlyosságát parádés érzékkel ellenpontozta a hideg tökfőzelék. A pisztrángos derelye az este másik meglepetése volt, és nemcsak azért, mert ritkán találkozni hasonlóval, hanem, mert a petrezselyem-velouté lágy alapot biztosított, a citromos uborkarelish és a zöldfűszerek párosa pedig frissességet vitt bele. Egyszerre tűnt ismerősnek és újnak. A fantázia végül desszertnél sem fogyott el: a mákos nudli már önmagában is erős versenyző lenne, de ebben az esetben vaníliás kecsketej és crumble emelte a favoritok közé. Mint ahogyan a mi listánkon is immáron ott a helye a Fügének.
biatorbágy | magyaros | grill | füst | magyar konyha | ételek
Liverpool után az otthonodban találkozhat a csúcsteljesítmény és a prémium életmód
A Leica-kamerás csúcstelefon, ami az utazók legújabb kedvence lesz
A frissen őrölt kávé nem csak a ráérős reggelek kiváltsága
Erdőterápia a zuhany alatt, avagy ilyen a stílusos lelassulás a Balatonnál
Legalább 27 ember meghalt, miután tűz ütött ki egy szórakozóhelyen Bangkokban
Étteremtulajdonosok elárulják a legnagyobb hibát, amit a vendégek rendelés előtt általában elkövetnek
Nyár, jó energiák, napfény és csillogás: a Roadster magazin legújabb száma nem kevesebbet ígér, mint hogy még magasabbra emeli ezt az önmagában is nagyszerű évszakot. A nyári lapszámunkban találkozunk a világhírű séffel, Nobu Macuhiszával, aki Robert De Niróval közösen több, mint hatvan hotel és étterem tulajdonosa. Beszélgetünk Makó Szilveszterrel, a hollywoodi sztárok sorával dolgozó fotóssal, és Szu Fudzsimoto japán építésszel is, aki korunk egyik legizgalmasabb alkotója. Elutazunk Marrákesbe, végigjárjuk a portugál El Caminót, és Erdélyben egy igazi tündérmesébe csöppenünk. A milánói dizájnhéten megcsodáljuk az új Hyundai-t, Koppenhágában megnézzük, milyen a pub, amit egy magyar vezet, és találkozunk a vicenzai mesterszabóval, Massimo Pasinatóval is.
Különleges csomagajánlatok itt!