Néhány egyszerű alapanyag, szinte végtelen variáció – ez a selymes, tápláló és a modern, zöldségközpontú gasztronómiába tökéletesen illeszkedő hummusz. Az elmúlt években a világ egyik legnépszerűbb comfort foodja lett, egyben a modern városi gasztronómia egyik alapdarabja a hummusz, aminek ma tartjuk a világnapját.
A hummusz – vagy teljes nevén hummus bi-tahīnah – eredetileg csicseriborsóból, tahiniből, citromléből és fokhagymából készülő közel-keleti fogás. Az arab „hummusz” szó maga is csicseriborsót jelent, az eredettörténete viszont jóval összetettebb. A régió szinte minden országa sajátjának érzi: a libanoniak, palesztinok, izraeliek, törökök és szírek szerint is náluk készül az „igazi”.
A ma ismert hummuszra utaló első receptek a 17. századi Damaszkuszból maradtak fenn, de a csicseriborsó már az ókori Mezopotámia konyháiban is fontos alapanyag volt.
Talán pont emiatt lett ennyire univerzális étel: egyszerre comfort food, street food és közösségi fogás. A hummusz tipikusan az asztal közepére kerül, mindenki ugyanabból a tányérból tunkol. Valószínűleg ez a közvetlenség is része annak, ami miatt ennyire működik.
Már rég nem csak csicseriborsóból készül
Bár a klasszikus változat továbbra is megkerülhetetlen, a hummusz készítése az elmúlt években egyre inkább kreatív műfajjá vált. Ma már nem ritkák a céklából, sárgaborsóból, vagy akár babból készült verziók sem. A lényeg a textúrában és az egyensúlyban van: legyen krémes, selymes, friss és jól rétegzett ízű.
Táplálkozási szempontból is könnyű szeretni: növényi alapú, magas a rost- és fehérjetartalmú, ráadásul glutén- és laktózmentes is lehet, így szinte mindenféle étrendbe könnyen beilleszthető.
Egy hét ünnep
A hummusz ma már Budapest gasztronómiai térképének is stabil szereplője, a városban több helyen is komoly figyelmet kap a műfaj. Május 11-17. között egy hétig, a Hummus Week alkalmából kiemelt figyelmet kap a műfaj a Rumbákban, éttermenként 2 hummuszos ételt kóstolhatnak kedvezménnyel az érdeklődők.
Hummusz Jeruzsálem salátával és brokkolival:
A Dobrumbában és a Pingben a klasszikusabbnak számító változatokat kínálják friss, szezonális feltétekkel, a kortárs magyar gasztronómiát előtérbe helyező Marumba étlapján sült céklás bab-hummusz szerepel falafellel (lásd a nyitóképet), illetve sárgaborsó-hummusz rántott gombával.
A kiragadott példák is jól mutatják, hogy ez a fogás itthon is mennyire nyitott és folyamatosan alakuló műfajjá alakult.
Falafellel és datolyás húsgolyóval:
És talán pont ez benne a legjobb: miközben egy több száz éves ételről beszélünk, még mindig van benne játékosság, kíváncsiság és rengeteg új lehetőség.
Korábban a Roadsteren három trükköt is összegyűjtöttünk, amivel elkészítheted életed hummuszát.
(Forrás, fotók: Dobrumba)
étel | közel-keleti konyha | dobrumba | recept | comfort food | hummusz
Liverpool után az otthonodban találkozhat a csúcsteljesítmény és a prémium életmód
Így tapasztalhatjuk meg az igazán autentikus élményeket és személyes vendégszeretet Horvátország minden régiójában
Életérzést és élményt hoztak Budapestre – Interjú a Magyarországra érkezett Cova luxusbrand vezetőivel
Mennyit tudsz a gelatóról? Teszteld tudásodat Olaszország legismertebb édességéről!
Egy ritka növényfajnak köszönhetően alig olvad a világ egyik legkülönlegesebb fagyija
3 ellenállhatatlan cseresznyés recept a levestől a francia desszertig
Itt a tavasz, a Roadster legújabb lapszáma pedig diadalmas dübörgéssel robog be az életünkbe! A hagyományoknak megfelelően kalandok sora követi egymást a magazin színes, szélesvásznú lapjain, tele inspiráló történetekkel és még inspirálóbb karakterekkel. Mit találhatunk a 220 oldalas magazinban? Elutazunk Varsóba és Szicíliába, találkozunk a szupersztárokat fotózó Agata Serge-zsel, a gyönyörű izraeli színésznővel, Efrat Dorral, megnézzük, hogyan tiszteleg egy párizsi galéria egy magyar belsőépítész előtt, kipróbáljuk, milyen az új Mercedes és Omoda, megmutatunk négy új és lenyűgöző hotelt, végigjárjuk a Dolomitokat egy Audi A6-tal, belekóstolunk Dubai legjobb éttermeibe, és találkozunk a zseniális divattervezővel, Abodi Dórával is. És ahogy mondani szokás, ez még messze nem minden, a magazin még ezeken kívül is rengeteg színes kalandot tartogat!
Különleges csomagajánlatok itt!