Néhány egyszerű alapanyag, szinte végtelen variáció – ez a selymes, tápláló és a modern, zöldségközpontú gasztronómiába tökéletesen illeszkedő hummusz. Az elmúlt években a világ egyik legnépszerűbb comfort foodja lett, egyben a modern városi gasztronómia egyik alapdarabja a hummusz, aminek ma tartjuk a világnapját.
A hummusz – vagy teljes nevén hummus bi-tahīnah – eredetileg csicseriborsóból, tahiniből, citromléből és fokhagymából készülő közel-keleti fogás. Az arab „hummusz” szó maga is csicseriborsót jelent, az eredettörténete viszont jóval összetettebb. A régió szinte minden országa sajátjának érzi: a libanoniak, palesztinok, izraeliek, törökök és szírek szerint is náluk készül az „igazi”.
A ma ismert hummuszra utaló első receptek a 17. századi Damaszkuszból maradtak fenn, de a csicseriborsó már az ókori Mezopotámia konyháiban is fontos alapanyag volt.
Talán pont emiatt lett ennyire univerzális étel: egyszerre comfort food, street food és közösségi fogás. A hummusz tipikusan az asztal közepére kerül, mindenki ugyanabból a tányérból tunkol. Valószínűleg ez a közvetlenség is része annak, ami miatt ennyire működik.
Már rég nem csak csicseriborsóból készül
Bár a klasszikus változat továbbra is megkerülhetetlen, a hummusz készítése az elmúlt években egyre inkább kreatív műfajjá vált. Ma már nem ritkák a céklából, sárgaborsóból, vagy akár babból készült verziók sem. A lényeg a textúrában és az egyensúlyban van: legyen krémes, selymes, friss és jól rétegzett ízű.
Táplálkozási szempontból is könnyű szeretni: növényi alapú, magas a rost- és fehérjetartalmú, ráadásul glutén- és laktózmentes is lehet, így szinte mindenféle étrendbe könnyen beilleszthető.
Egy hét ünnep
A hummusz ma már Budapest gasztronómiai térképének is stabil szereplője, a városban több helyen is komoly figyelmet kap a műfaj. Május 11-17. között egy hétig, a Hummus Week alkalmából kiemelt figyelmet kap a műfaj a Rumbákban, éttermenként 2 hummuszos ételt kóstolhatnak kedvezménnyel az érdeklődők.
Hummusz Jeruzsálem salátával és brokkolival:
A Dobrumbában és a Pingben a klasszikusabbnak számító változatokat kínálják friss, szezonális feltétekkel, a kortárs magyar gasztronómiát előtérbe helyező Marumba étlapján sült céklás bab-hummusz szerepel falafellel (lásd a nyitóképet), illetve sárgaborsó-hummusz rántott gombával.
A kiragadott példák is jól mutatják, hogy ez a fogás itthon is mennyire nyitott és folyamatosan alakuló műfajjá alakult.
Falafellel és datolyás húsgolyóval:
És talán pont ez benne a legjobb: miközben egy több száz éves ételről beszélünk, még mindig van benne játékosság, kíváncsiság és rengeteg új lehetőség.
Korábban a Roadsteren három trükköt is összegyűjtöttünk, amivel elkészítheted életed hummuszát.
(Forrás, fotók: Dobrumba)
hummusz | étel | dobrumba | hummus week | comfort food | közel-keleti konyha
Liverpool után az otthonodban találkozhat a csúcsteljesítmény és a prémium életmód
A Leica-kamerás csúcstelefon, ami az utazók legújabb kedvence lesz
A frissen őrölt kávé nem csak a ráérős reggelek kiváltsága
Erdőterápia a zuhany alatt, avagy ilyen a stílusos lelassulás a Balatonnál
Legalább 27 ember meghalt, miután tűz ütött ki egy szórakozóhelyen Bangkokban
Étteremtulajdonosok elárulják a legnagyobb hibát, amit a vendégek rendelés előtt általában elkövetnek
Nyár, jó energiák, napfény és csillogás: a Roadster magazin legújabb száma nem kevesebbet ígér, mint hogy még magasabbra emeli ezt az önmagában is nagyszerű évszakot. A nyári lapszámunkban találkozunk a világhírű séffel, Nobu Macuhiszával, aki Robert De Niróval közösen több, mint hatvan hotel és étterem tulajdonosa. Beszélgetünk Makó Szilveszterrel, a hollywoodi sztárok sorával dolgozó fotóssal, és Szu Fudzsimoto japán építésszel is, aki korunk egyik legizgalmasabb alkotója. Elutazunk Marrákesbe, végigjárjuk a portugál El Caminót, és Erdélyben egy igazi tündérmesébe csöppenünk. A milánói dizájnhéten megcsodáljuk az új Hyundai-t, Koppenhágában megnézzük, milyen a pub, amit egy magyar vezet, és találkozunk a vicenzai mesterszabóval, Massimo Pasinatóval is.
Különleges csomagajánlatok itt!