Magyarok csinálják Bécs legnépszerűbb natúrborbárját

Legújabb cikkeinkért kövess minket a Roadster Google News oldalán is!

És erről papírjuk is van, sőt, már másolják is őket. Az Atlas Bar sok minden egyszerre: borbár, bisztró, kiállítótér és koncertterem, és annak a bizonyítéka, hogy hazai szakemberek idegen terepen is nagyszerű sikereket tudnak elérni.

Egy hely aurával

Egy péntek este a bécsi hetedik kerületi Neustiftgasse 51 előtt ismerős vibe-okat érez az ember. Semmi sem ugyanaz, mintha egy budapesti, hetedik kerületi bár előtt állnánk, de mégis van valami, amit már láttunk és éreztünk. Az Atlas egyszerre sok minden: bisztró, natúrborbár, galéria, kultúrközpont és koncert helyszín, a vonzáskörzetében trendy és hip arcok a húszas, harmincas éveikből, magas az egy négyzetméterre eső baseball sapkákból kilógó lófarkak, az alkaron random módon szétszórt tetkók, a dizájner napszemüvegek száma, röviden az Atlas egy menő hely, vagy ahogy a Gen Z szleng mondja: van aurája.

Itt eredetileg egy legendás kisvendéglő, a Wratschko működött évtizedeken át, a tulajdonosok, a hazai vendéglátás veteránjai egy romkocsmás húzással úgy döntöttek, marad az eredeti dizájn, ezt dobják fel plakátokkal, és egyéb elemekkel. Ha azt mondom, hogy a decorért Manek Gábor felesége, Laki Eszter, a Dobrumba, Pingrumba és Marumba szentháromság hangulatáért is felelős, akkor sokak fejében megjelenik egy stílus: eredeti, eklektikus, mégis otthonos, vibráló és cool. A hazai vendéglátásban mindenki által Manekként ismert Manek Gábor mellett tulajdonostárs még többek között Vértes Ádám is, aki tíz éve él Bécsben, de korábban dolgozott koppenhágai, budapesti és bécsi éttermekben is.
– Ez a ház 1917-ben épült, az utcaszinten azóta folyamatosan működött itt valamilyen étterem, különböző tulajdonosokkal. A padló, a lambéria, a nagy asztal, minden itt volt régen is, és ezeket meg is tartottuk. Itt korábban, 25 éven át egy bécsi konyhát üzemelő hely működött. A Covid második hullámában zártak be, ott elfáradtak – eleveníti fel Ádám.

– Nem gondolkoztunk azon, hogy valami, ami megy Pesten, az működhet-e itt, inkább azon, hogy a mi személyiségünk, és azok a dolgok, amiket mi szeretünk, működhetnek-e Bécsben – mondja Manek.

Bécs kicsit le van maradva

2023 júniusában nyitottak, de nyárra Bécs ugyanúgy kiürül, mint Budapest, de szeptembertől beindult az élet, és a helyi fiatalok megtalálták a helyet. – Kevés ilyen emblematikus hely maradt Bécsben, vonzza az embereket, hogy régi – teszi hozzá Manek.
– Volt egy elképzelésünk, hogy mi hiányzik Bécsből, és arról, hogy milyen embereket szeretnénk itt látni – mondja Manek. – Aztán nyitás után azt láttuk, hogy a nulladik pillanattól azok az emberek járnak ide, akiket szerettünk volna. Nekünk ez a legfontosabb. Ha kinézünk egy teret, azt nézzük, az mit tud adni a környezetének. Ennek a helynek durva lelke volt, komoly múltja, és okosan kellett beköltözni és a helyiek hálásak is, hogy megőriztünk valamit a hely atmoszférájából. Hogy mi is az Atlas? Művészkocsma, DJ, zene és kultúra. Van tudatos programszervezés és közösségépítés. Ezt kevés hely csinálja itt, Bécsben.
– Bécs kicsit le van maradva Budapesthez képest, a natúrbor például mostanában ért ide igazán – teszi hozzá Ádám.

– Ilyen hely sem volt, mint az Atlas, ahol egyben van minden, ami nálunk, és az az igazság, hogy már elkezdtek másolni minket.

Egy párhuzamos hetedik kerület

A személyzet jelentős része magyar, de a felszolgálók között sok az osztrák is, és a pozitív hangulatú szerviz fontos eleme a hely vonzerejének – mondhatnánk úgy is: jól funkcionál az osztrák-magyar együttműködés.
Elmondásuk szerint a menüjük három pillérre épül: természetes, regionális és szezonális. A helyi beszállítókkal való szoros együttműködésnek köszönhetően folyamatosan változó, friss, regionális finomságokból álló menüt állítottak össze, amely kiemeli az egyes évszakok legjavát. A kis adagos, sharing koncepción alapuló konyha jó fogadtatásra talált. A kedvencek közé tartozik a Kimcheese, egy krémsajtos, házi kimcsis nyitott szendvics, amelyet vadkovászos kenyéren kínálnak. Az ételek jelentős része vega, de akad pulled porkos és konfitált csirkés tekercs is.
– Nem szeretem ezt a jelzőt, de a a bécsi hetedik kerület is egy relatíve hipszter terület – mondja Ádám. – Ez egy bulinegyedszerű valami, de nincsenek nagy, pesti romkocsma méretű, egész bérházakat elfoglaló helyek. Bécsben bárokból sok van, de kevés klub működik, ellenben sok a kocsma, ami akár hajnali 3-4-ig is nyitva van Mi olyan hajnali kettőig vagyunk nyitva hétvégén. A bécsiek a bárpultnál állva, az asztaloknál ülve szeretnek bulizni.
– Ha össze akarnám hasonlítani a két várost – fejti ki Manek –, akkor azt mondhatnám, hogy Budapesten javul a helyzet költés tekintetében és turista is több van, de Bécsben könnyebben megengednek maguknak egy estét a fiatalok. Ugyanakkor ahogy nézem itt az embereket, nem vedelik az alkoholt, úgyhogy azt mondhatnám, hogy a mennyiség helyett egyre fontosabb a minőség.

A legjobb borbár

Az ételek mellett gondosan összeállított natúr borok, kézműves sörök, különleges kávék és házi készítésű italok is várják a vendégeket. A natúrbor kínálatuk olyasmi, amire komoly figyelmet fordítanak, aminek nagyon gyorsan meg is lett az eredménye.
A német nyelvterület befolyásos gasztrókalauza, a Falstaff 2025-ben megválasztotta a legjobb bécsi natúrbor bárnak. Ez a gasztróguide Ausztria, Németország, Svájc, Olaszország és Franciaország legjobb éttermeit és bárjait osztályozza, és jelentős rang, ha valaki egyáltalán felkerül a radarjukra. Az Atlas 89 pontot kapott a 100-ból, ami egy újonctól remek eredmény, a 2024 októberi gálájukon pedig megkapták az Ausztria legnépszerűbb borbárja címet is, amit az étterem képviseletében Sarah Theuer, művészeti vezető vett át. Ez még nem minden, ugyanis a Gault@Millaut, mérvadó francia kalauz osztrák kiadása is méltató cikket közölt róluk.

Az Atlas nem csupán egy könnyű fogásokat kínáló bár; hanem egy művészeti galéria is. Sarah Theuer a művészeti igazgató, aki kapcsolatban áll azokkal a művészekkel, akik az Atlas nyitott terét munkáikhoz fel tudják felhasználni. Az Atlas bemutatóplatformot biztosít különböző tudományterületek művészei és kreatív, innovatív ötletekkel rendelkező egyéniségek számára. Emellett fontosak még a koncertek is: a hely apró, ennek ellenére remek hangulatú klubkoncerteket adnak feltörekvő, különböző műfajokban – hip hop, jazz, etno, stb. - alkotó alterzenekarok.

– A tér az Atlasban nagyon fontos. A kiállítógaléria van a végében, Living Roomnak neveztük el – mondja Ádám.

– Amikor először megnéztük a helyet, a hosszú folyó végén lévő tér nem tetszett nekünk, nem találtuk vonzónak, nem akartunk oda vendégeket leültetni, de galériaként megtalálta a funkcióját.

Az Atlas sok funkciót egyesít, de a legerősebb talán abban, hogy közösséget épít, ami rövid idő alatt sikerült neki. Alig két év alatt ért el szakmai- és közönségsikereket, ami után már csak az a kérdés a tulajdonosok felé, hogy hol nyitják a következő helyüket Bécsben.

(Fotó: Gaál Dániel)

 

pingrumba | bécs | vértes ádám | manek gábor | atlas bar | nagy sztori