Ha azt halljuk, limitált kiadású best of, akkor egy pályafutását összegző zenekarra gondolhatunk, amely rajongóinak kedveskedve piacra dob egy korlátozott számban elérhető, extrákkal telepakolt kiadványt. Lényegében valami hasonló történik most a budapesti Mák Bistróban, csak booklet helyett snackekkel, újramaszterelt slágerek helyett pedig jól ismert signature fogásokkal.
A fővárosi csúcsgasztronómiában szereplő Mákban nyolc év legnépszerűbb ételei kóstolhatóak meg egy november végéig kikérhető degusztációs menüben.
A Vigyázó Ferenc utcai helyről tudjuk, hogy alapvetően fine dining étterem, ahol a feszengés helyett a lazaság és a közvetlenség van felírva a törzsvendégek listájára, és ahol a skandináv stílusú konyha kiváló kapcsolatot ápol a magyar hagyományokkal. Ahogyan az ilyen jellegű éttermekben lenni szokott, hazai termelőktől érkező szezonális alapanyagokra épülnek a fogások, amelyeket sajátos stílusban álmodott meg Mizsei János.
A fiatal séf a best of menüsorral kapcsolatban elmondta, hogy akadnak rajta olyan tételek, melyek a bisztró történetének legelső étlapján is felbukkantak, és olyanok is, amelyeket a vendégek visszajelzései alapján mentettek el a kedvencek közé.
"Utóbbiak egyike a rengeteg pozitív visszacsatolást kapott mangalicaszűz, de ha valamelyiket ki kellene emelnem, az a sült répa lenne. Abban benne van az egész konyhánk, lényegében minden, amit képviselünk: a technológia, az alapanyagok, és persze az ízek" – így Mizsei János.
Minden bizonnyal nagyon várhatta a visszatérést, mert amíg zárva tartott az étterem, addig aligha élhette ki ennyire a kreativitását. A Mák ugyan különféle pop-up formációkban itt-ott megmutatta magát, de ezeknél a fellépéseknél jóval nagyobb teret igényelnek a séf inspirációi, mondhatjuk úgy is, nagyszínpadra valók.
A picit újraszabott törzsvendég-visszaváró húzás az utolsó őszi hónap végéig szerda és szombat között, vacsoraidőben választható. A jellemzően kisebb adagú kóstolómenüben hét fogásra kell készülni, amelyben helyet kaptak különféle snackfalatok a szokatlan formában érkező tojásos nokedlitől kezdve egészen az átszúrt, mártogatósba forgatható kacsaszívig.
Az ízek leginkább a menüsor legjobb darabjának címét elnyerő, kukoricahabbal nyakon öntött, pirított bébikukoricával és oregánóvirággal támogatott vajpuha kacsamájban mennek nagyot, melyek együtt igencsak működnek, és főként a kukoricahabnak köszönhetően tényleg új élményt adnak. A fogással kapcsolatban Mizsei János elárult némi kulisszatitkot: a kacsamáj annak idején a Mák történetének debütáló étlapján is feltűnt, most viszont sokkal tudatosabban nyúltak hozzá, az ételhez és a többi elemhez párosítva találták ki az ízvilágot némi technológiai változtatással.
A meglepetésszerű wow-élmény valid megállapítás a séf által ugyancsak kiemelt, tormakrémmel, csuka kaviárral és bodzával kínált, markáns-különleges sült répa esetében is, a káposztás tésztával átölelt közönségkedvenc mangalicaszűzben pedig egyértelműen a menüsor legfajsúlyosabb tagját tisztelhetjük. Desszertként természetesen egy Mák-klasszikus édesíti a válogatást: a brióssal, vaníliakrémmel, barnavajas mákhabbal, sült barackkal, barackkaviárral és mákropogóssal megálmodott mákos guba igazi omlós-olvadós kényeztetésnek mondható a best of végén.
Mint megtudtuk, az ősz búcsújával teljesen új irányt vesz majd a konyha, és égtájak felé forduló tematikával köszönti a téli szezont. Aki tehát szeretné megismerni a Mák mögöttünk hagyott éveinek történetét, még bő két hónapig teheti meg.
menü | Mizsei János | budapest | best of | fine dining | étterem
Liverpool után az otthonodban találkozhat a csúcsteljesítmény és a prémium életmód
A Leica-kamerás csúcstelefon, ami az utazók legújabb kedvence lesz
A frissen őrölt kávé nem csak a ráérős reggelek kiváltsága
Erdőterápia a zuhany alatt, avagy ilyen a stílusos lelassulás a Balatonnál
Legalább 27 ember meghalt, miután tűz ütött ki egy szórakozóhelyen Bangkokban
Étteremtulajdonosok elárulják a legnagyobb hibát, amit a vendégek rendelés előtt általában elkövetnek
Nyár, jó energiák, napfény és csillogás: a Roadster magazin legújabb száma nem kevesebbet ígér, mint hogy még magasabbra emeli ezt az önmagában is nagyszerű évszakot. A nyári lapszámunkban találkozunk a világhírű séffel, Nobu Macuhiszával, aki Robert De Niróval közösen több, mint hatvan hotel és étterem tulajdonosa. Beszélgetünk Makó Szilveszterrel, a hollywoodi sztárok sorával dolgozó fotóssal, és Szu Fudzsimoto japán építésszel is, aki korunk egyik legizgalmasabb alkotója. Elutazunk Marrákesbe, végigjárjuk a portugál El Caminót, és Erdélyben egy igazi tündérmesébe csöppenünk. A milánói dizájnhéten megcsodáljuk az új Hyundai-t, Koppenhágában megnézzük, milyen a pub, amit egy magyar vezet, és találkozunk a vicenzai mesterszabóval, Massimo Pasinatóval is.
Különleges csomagajánlatok itt!