Ezek a legjobb hazai éttermek idén a Michelin Guide Hungary szerint

Tizenegy Michelin-csillagot és ötvenkilenc ajánlást zsebeltek be az itthoni helyek.

Megőrizték Michelin-csillagjaikat és minősítéseiket a magyar éttermek, sőt újak is csatlakoztak a tavaly elismerést szerzők közé. A Michelin Guide új magyarországi kiadásában továbbra is két 2 Michelin-csillagos és hét 1 Michelin-csillagos éttermet találhatunk, míg a tavalyinál tizennéggyel több, összesen ötvenkilenc étterem kapott Michelin-ajánlást. Emellett nőtt a Bib Gourmand minősítést kiérdemlő, valamint a Zöld csillagos éttermek száma is. Országszerte hetvenöt étterem került be idén a francia kalauz ajánlójába. Az újabb nemzetközi siker tovább erősíti hazánk vezető gasztronómiai úti cél szerepét Közép-Európában, és egyúttal azt üzeni a nagyvilágnak, hogy Magyarország gasztronómiájának felfedezése megér egy utazást.

Magyarországon egyre több helyi és szezonális alapanyagot felhasználó étterem található a fővárosban és vidéken egyaránt. A vendéglátóhelyek egyrészt a turisztikai alapinfrastruktúra pillérei, másrészt megfelelő minőségi színvonal mellett önálló attrakcióként is működhetnek. Ezt igazolja vissza, hogy tavaly először közölt az hazánk egészéről étteremlistát a Michelin Guide, amivel immár az egész ország konyhaművészeti kínálata világszerte felkerült a vendégek gasztrotérképére. A most megjelenő második országos értékelésnél a tavalyinál is több, összesen huszonnyolc budapesti és negyvenhét vidéki éttermet ismertek el.

Az előző évben Michelin-csillagot, vagy minősítést szerző éttermek mindegyike bekerült idén is a válogatásba, ugyanakkor tizennégy új étterem sikerének is örülhetünk.

A tesztelést végző ellenőrök ítélete alapján további nyolc budapesti és 6 vidéki vendéglátóhely teheti ki ezentúl a Michelin-ajánlást hirdető táblákat. Az újabb elismerések is azt mutatják, hogy óriási fejlődésen ment keresztül az elmúlt néhány évben a vidéki gasztronómia. Ennek is köszönhető, hogy minden korábbit felülmúlt a Michelin-ajánlású gasztrohelyszínek száma: idén összesen ötvenkilenc éttermet díjaztak. A pécsi Morzsával pedig összesen hétre nőtt a Bib Gourmand, azaz kiváló ár-érték arányú éttermek száma.

A fenntarthatóság is egyre fontosabb hívószó a turizmusban, ezért is jelentős, hogy tavalyhoz képest tovább emelkedett a Zöld csillagos vendéglátóhelyek száma is, így idén összesen öt étterem büszkélkedhet ilyen minősítéssel országszerte.

A tavalyi rangsorhoz új belépőként csatlakozott a szigligeti Villa Kabala. A zöld csillaggal az alapanyag-beszerzéstől kezdve a lokális és szezonális termékek alkalmazásán át a hulladékkezelésig a konyhai-éttermi munka minden aspektusát díjazza a Michelin. A nagyszámú minősítés eredményeként hazánk Közép-Európa egyik meghatározó gasztronómiai központjává vált, megelőzve Csehországot, Lengyelországot, Horvátországot és Szlovéniát is.

A csillagok és ajánlások a csúcskategóriás konyhaművészet és a minőségi magyar vendéglátás ékes bizonyítékai. Az elismerések gasztroturisták újabb hullámát indíthatják útnak hazánk felé. A gasztronómia egyike a leggyakoribb utazási döntést befolyásoló tényezőknek. A Michelin minősítések bizalmat keltenek az utazókban és erősítik az országimázst. Ezt alátámasztja, hogy hazánk számos jól költő küldőpiacán komoly hívószó a magas színvonalú gasztronómia, igaz ez például az Amerikai Egyesült Államok és az Egyesült Királyság esetében. Az egynapos látogatóforgalom is látványos, nemritkán kétszámjegyű emelkedést mutatott azokban az úti célokban, amelyek vendéglátóhelyei bekerültek a neves éttermi kalauzba.

Az első vidéki két Michelin-csillagos étteremben, a tatai Gourmet Platánban nemcsak az érdeklődés ugrásszerű növekedését tapasztalták az elmúlt évben.

Megjelent egy nyitottabb, merészebb „műértőbb” közönség is, akik kifejezetten az étterem kedvéért látogatnak a városba.

A helyi és környékbeli szolgáltatókkal, attrakciókkal összefogva kínált programcsomagjaik pedig a helyi vállalkozások forgalmát is élénkítik.

A tekintélyes nemzetközi elismerések forgalomösztönző hatását a tavaly két Michelin-csillagot szerzett budapesti Stand tapasztalatai is megerősítik, ahová azóta a tulajdonos elmondása szerint több hétre előre lehet csak asztalt foglalni. Ráadásul megszűntek a munkaerő gondjaik is, ma már válogathatnak a szakemberekben, akik nemritkán külföldről keresik meg őket.

A Michelin-csillagok és tányérok, Bib Gourmand jelölések növekvő száma fontos jelzés egyúttal a feltörekvő, ifjú hazai szakácstehetségeknek, és a még csak pályaválasztásukat fontoló fiataloknak arra, hogy szakmai fejlődésük itthon is biztosított, és a turizmus hosszú távon is vonzó szakmai kihívásokat kínál számukra.

A Michelin Guide National Selection of Hungary 2023. évi díjazottjai:

Két Michelin-csillag:

• Platán Gourmet, Tata
• Stand, Budapest

Egy Michelin-csillag:

• Babel, Budapest
• Borkonyha Winekitchen, Budapest
• Costes, Budapest
• Essência, Budapest
• Rumour, Budapest
• Salt, Budapest
• 42, Esztergom

Bib Gourmand:

• Anyukám Mondta, Encs
• Casa Christa, Balatonszőlős
• Kistücsök, Balatonszemes
• Macok, Eger
• Morzsa, Pécs (új)
• Mór24, Balatonfüred
• Sparhelt, Balatonfüred

Zöld csillag:

• Almalomb, Hosszúhetény
• Graefl Major Kétútköz, Poroszló
• Onyx Mühely, Budapest
• Salt, Budapest
• Villa Kabala, Szigliget (új)

Különdíjak:

• Welcome and Service Award: Terjék Petra és Fölföldi Péter (Villa Kabala, Szigliget)
• Sommelier Award: Rácz Imre (Spago by Wolfgang Puck, Budapest)
• Young Chef Award: Zaida Zincenco (Zincenco Kitchen, Budapest)

Ajánlott éttermek (Tányér):

Idén először ajánlást elért éttermek:

• Bobajka, Tarcal
• Botanica, Dánszentmiklós
• Csopaki Resti by Laurel, Csopak
• FLAVA, Budapest
• Fricska 2.0, Budapest
• GÓRÉ, Kisharsány
• MoszkvaTéЯ Bistro, Budapest
• NOON, Balatonfüred
• Piac 42, Esztergom
• SHO, Budapest
• Solid, Budapest
• Tati, Budapest
• White Salon, Budapest
• Zincenco Kitchen, Budapest

Megőrizte ajánlását:

• 67 Sigma, Székesfehérvár
• 84 Bisztró, Kapolcs
• A Konyhám Stúdió 365, Fonyód
• Alabárdos, Szeged
• Alkimista Kulináris Műhely, Szeged
• Almalomb, Hosszúhetény
• Arany Kaviár, Budapest
• Avalon, Miskolc
• Clarisse, Tura
• Costes Downtown, Budapest
• FELIX Kitchen & Bar, Budapest
• füge, Tihany
• Graefl Major Kétútköz, Poroszló
• Hoppá! Bistro, Budapest
• Horgonyzó Kisvendéglő, Tiszalök
• Hosszú Tányér, Hosszúhetény
• IKON, Debrecen
• Kővirág, Köveskál
• Kreinbacher Birtok, Somlóvásárhely
• LAMAREDA, Győr
• Laurel, Budapest
• Lokal47, Kéthely
• Mák, Budapest
• Morzsa, Pécs
• Natura Hill, Zebegény
• Neked Főztem, Zánka
• Nobu Budapest, Budapest
• Onyx Műhely, Budapest
• Öreg Prés, Mór
• Pajta, Őriszentpéter
• Pasztell, Budapest
• Platán Bisztró, Tata
• Rézmozsár, Kiskunhalas
• Rókusfalvy Fogadó, Etyek
• Rutin, Budaörs
• Sauska 48, Villány
• Spago by Wolfgang Puck, Budapest
• St. Andrea, Budapest
• Stand25 Bisztró, Budapest
• Textúra, Budapest
• Tihanyi Vinarius, Tihany
• Umo, Budapest
• Végállomás Bistro&Wine, Miskolc
• Víg Molnár Csárda, Csopak
• Villa Kabala, Szigliget
• Zelna Borbár és Vinotéka, Balatonfüred
• Zip’s, Miskolc

Mint ismeretes, tavaly jelent meg először a Michelin Guide Hungary, bővebben itt írtunk róla.

(Forrás: MTÜ, fotók: Getty Images)

Michelin guide hungary | éttermek | csillagok | díjazottak | 2023