Ezek az indiai töltött táskák garantáltan meghozzák az étvágyadat

Az autentikus indiai konyhai egyik legfontosabb eleme a samosa, azaz a töltött táskák, amelyek külseje extra ropogós, belseje pedig ízekben gazdag tölteléket rejt. Mielőtt azonban nekilátnánk a fogás elkészítésének, érdemes alapos bevásárlólistát írnunk, és egy indiai üzlet felé vennünk az utunkat.

Hozzávalók a töltelékhez:

• 1 nagy burgonya, meghámozva és kockákra vágva
• 1 evőkanál ghí
• 1 teáskanál köménymag
• 1 zöld csili kockára vágva
• 2 teáskanál frissen reszelt gyömbér
• 1 teáskanál Garam masala
• 1 teáskanál kurkuma
• 1/2 teáskanál asafoetida (ördöggyökér)
• 1/4 teáskanál amchur
• 1/2 csészényi zöldborsó
• 1/4 cészényi apróra vágott friss koriander
• só

Hozzávalók a tésztához:

• 2 csészényi univerzális liszt
• 1 teáskanál ajovan
• 4 evőkanál olvasztott ghí
• 6 evőkanál jeges víz
• só
• növényi olaj a sütéshez
• ízlés szerinti chutney a tálaláshoz

Elkészítése:

1. A töltelék elkészítésével kezdjük! Ehhez meghámozzuk és felkockázzuk a burgonyát, majd egy lábasba tesszük és felöntjük vízzel. Addig főzzük, amíg a krumpli meg nem puhul. Törjük össze villával, és tegyük félre!
2. Egy serpenyőben felolvasztjuk a ghít. Hozzáadjuk a köményt, a csilit és a gyömbért. Egy percig hagyjuk, hogy az illatanyagok felszabaduljanak, majd mehet hozzá a burgonya és a többi fűszer is. Végül hozzákeverjük a borsót, a koriandert, sózzuk, majd a tűről levéve hagyjuk kihűlni.
3. Amíg a töltelék kihűl, elkészítjük a tésztát. Ehhez egy nagy tálba tesszük a hozzávalókat, majd összegyúrjuk. A tészta állaga akkor jó, ha könnyen nyújtható, de nem ragacsos. Frissen tartó fóliába csomagoljuk, és szobahőmérsékleten 30 percig pihentetjük.
4. Az idő elteltével a tésztát hat egyenlő részre osztjuk, mindegyikből kis golyót készítünk, majd vékony, ovális formára nyújtjuk. Vágjuk ketté, a vágott felét vízzel kissé nedvesítsük be, majd halmozzuk a közepére a tölteléket! Formázzunk a tésztából kúp alakú táskát, a széleit zárjuk le, majd hasonlóképpen töltsük meg a többi tésztát is!
5. Egy serpenyőben hevítsünk olajat, dobjuk bele a töltött tésztákat, és süssük 10-12 perc alatt aranybarnára! Papírtörlőn csepegtessük le, majd tálaljuk ízlésünk szerinti chutney-val!

A chutney, vagy magyarosan csatni, pikáns, fűszeres szósz, mely leginkább a lekvárhoz hasonlít, azonban húsokhoz és halakhoz társítjuk. Az Indiából eredő finomságot otthon is könnyen elkészíthetjük, ráadásul nagyobb adag előállítása esetén a kamrában is eláll hosszú hónapokig.

(Forrás: Delish, fotó: Getty Images)

töltött tészta | samosa | recept | indiai gasztronómia | indiai konyhai