Aligha robbant ki gasztroforradalmat az alábbi kijelentés: nyáron inkább kisebb adagokat, könnyebb, lágyabb, zöldségekre épülő ételeket szeretünk enni, hiszen a kánikulában nem feltétlenül esnek jól a gyomornak a nehéz fogások. Rácsatlakoznak erre a narratívára a főváros legmagasabban fekvő éttermében is, ahol finomhangolt nyári menüsorral jelentkeztek.
A Michelin-ajánlott Virtu Restaurant filozófiája a magyar gasztronómiai hagyományok korszerű átdolgozására épül. Lendvai Levente séf azonban úgy érezte, itt az ideje egy frissebb, természetesebb vonalat is bevezetni, anélkül, hogy az étterem eleganciája vagy fine dining-szellemisége sérülne.
„A nyári menüvel egy új oldalamat szerettem volna megmutatni. A Virtut eddig a karakteres, férfias ízek jellemezték, most viszont a könnyedség, a játékosság és a természetesség felé nyitottunk. Olyan ételeket alkottunk, amelyek nem tolakodnak, hanem finoman maradnak emlékezetesek” – mondja Lendvai Levente. Ez a váltás a nyári szezonra optimalizált alapanyagok felhasználásában is megmutatkozik, kiemelve a friss zöldségeket és a könnyedebb textúrákat.
Ikonikus előételnek a kacsamáj Tokaji Aszúval. Az elkészítés során a kacsamáj textúrája krémessé, zamata pedig koncentrálttá válik, melynek titka, hogy a májat sajtkendőbe tekerve, felgöngyölítve 12 órán keresztül érlelik. A fogás tetejére egy karamellizált diós tuile kerül, amelyet kakaóporral és enyhe fűszerekkel ízesítenek. A tokaji aszú zselét – amely 5 meleg karakterű fűszer, többek között csillagánizs, szegfűszeg, fahéj keverékével van ízesítve – 10 liter Tokaji Aszúból redukálják vissza 5 literré. Ilonka néni kalácsa hibátlan partner mellé.
A palóc marhagulyás konfitált burgonyával, friss zöldbabbal és kaporral első olvasatra őszies levesnek hangzik, de nagyon működik, abszolút frissítően hat a forróbb évszakban is. Ez a különleges marhahúsos főétel a klasszikus palócgulyás újragondolt változata, amelyben a hangsúly a marhapofa mély, szaftos ízén van.
A fogás alapja a 23 órán keresztül készült marhapofa, amelyet a főzés után erőteljesen lepirítanak, így kívül ropogós, belül omlós és szaftos textúrát kap. A betét fő eleme a fondant burgonya, amelyet krémes paprikazselével tálalnak, és egy enyhén csípős tabascóval, a tetején pedig mustármaggal ízesítenek.
A főételek közül kiemelkedik a keszthelyi tokhal ordasajtos gnocchival és pezsgőmártással. A tokhal körete egy gazdag, házias ízvilágú ordás-túrós gnocchi, melyet vajtökkel forgatnak össze. A fogás egyik csúcspontja a könnyed és habos pezsgő alapú vajmártás, melybe friss petrezselyemolaj és snidling is kerül. A tengeri hangulatot a tálalás során a tengeri spárga fokozza, valamint az opcionálisan kérhető tokhal kaviár – ezt a fogást bármikor nyugodtan teleportálni lehetne egy mediterrán tengerparti étterem teraszára is.
Desszertek terén pedig elmaradhatatlan a Virtu újhullámos somlóija, mely egy modern köntösbe bújtatott klasszikus desszert dióval, csokoládéval és vaníliával. Ez a változat a hagyományos magyar desszert modern, fine dining újraértelmezése, melynek minden egyes összetevője a klasszikus somlói galuska elemeit idézi meg, ám formai és texturális szinten új alapokra helyezték. A tányért kiegészíti egy aranymazsolakrém, kandírozott dió, valamint egy selymes csokoládészósz. Nem túlzás, elmenne egy festménynek is.
vacsora | lendvai levente | nagy sztori | menü | nyári | fogások
Liverpool után az otthonodban találkozhat a csúcsteljesítmény és a prémium életmód
Így tapasztalhatjuk meg az igazán autentikus élményeket és személyes vendégszeretet Horvátország minden régiójában
Életérzést és élményt hoztak Budapestre – Interjú a Magyarországra érkezett Cova luxusbrand vezetőivel
Mennyit tudsz a gelatóról? Teszteld tudásodat Olaszország legismertebb édességéről!
Fröccs a Dunakanyarban vagy rosé pezsgő a naplementében? Így válasszunk italt idén nyáron
Egy ritka növényfajnak köszönhetően alig olvad a világ egyik legkülönlegesebb fagyija
Itt a tavasz, a Roadster legújabb lapszáma pedig diadalmas dübörgéssel robog be az életünkbe! A hagyományoknak megfelelően kalandok sora követi egymást a magazin színes, szélesvásznú lapjain, tele inspiráló történetekkel és még inspirálóbb karakterekkel. Mit találhatunk a 220 oldalas magazinban? Elutazunk Varsóba és Szicíliába, találkozunk a szupersztárokat fotózó Agata Serge-zsel, a gyönyörű izraeli színésznővel, Efrat Dorral, megnézzük, hogyan tiszteleg egy párizsi galéria egy magyar belsőépítész előtt, kipróbáljuk, milyen az új Mercedes és Omoda, megmutatunk négy új és lenyűgöző hotelt, végigjárjuk a Dolomitokat egy Audi A6-tal, belekóstolunk Dubai legjobb éttermeibe, és találkozunk a zseniális divattervezővel, Abodi Dórával is. És ahogy mondani szokás, ez még messze nem minden, a magazin még ezeken kívül is rengeteg színes kalandot tartogat!
Különleges csomagajánlatok itt!