Aligha robbant ki gasztroforradalmat az alábbi kijelentés: nyáron inkább kisebb adagokat, könnyebb, lágyabb, zöldségekre épülő ételeket szeretünk enni, hiszen a kánikulában nem feltétlenül esnek jól a gyomornak a nehéz fogások. Rácsatlakoznak erre a narratívára a főváros legmagasabban fekvő éttermében is, ahol finomhangolt nyári menüsorral jelentkeztek.
A Michelin-ajánlott Virtu Restaurant filozófiája a magyar gasztronómiai hagyományok korszerű átdolgozására épül. Lendvai Levente séf azonban úgy érezte, itt az ideje egy frissebb, természetesebb vonalat is bevezetni, anélkül, hogy az étterem eleganciája vagy fine dining-szellemisége sérülne.
„A nyári menüvel egy új oldalamat szerettem volna megmutatni. A Virtut eddig a karakteres, férfias ízek jellemezték, most viszont a könnyedség, a játékosság és a természetesség felé nyitottunk. Olyan ételeket alkottunk, amelyek nem tolakodnak, hanem finoman maradnak emlékezetesek” – mondja Lendvai Levente. Ez a váltás a nyári szezonra optimalizált alapanyagok felhasználásában is megmutatkozik, kiemelve a friss zöldségeket és a könnyedebb textúrákat.
Ikonikus előételnek a kacsamáj Tokaji Aszúval. Az elkészítés során a kacsamáj textúrája krémessé, zamata pedig koncentrálttá válik, melynek titka, hogy a májat sajtkendőbe tekerve, felgöngyölítve 12 órán keresztül érlelik. A fogás tetejére egy karamellizált diós tuile kerül, amelyet kakaóporral és enyhe fűszerekkel ízesítenek. A tokaji aszú zselét – amely 5 meleg karakterű fűszer, többek között csillagánizs, szegfűszeg, fahéj keverékével van ízesítve – 10 liter Tokaji Aszúból redukálják vissza 5 literré. Ilonka néni kalácsa hibátlan partner mellé.
A palóc marhagulyás konfitált burgonyával, friss zöldbabbal és kaporral első olvasatra őszies levesnek hangzik, de nagyon működik, abszolút frissítően hat a forróbb évszakban is. Ez a különleges marhahúsos főétel a klasszikus palócgulyás újragondolt változata, amelyben a hangsúly a marhapofa mély, szaftos ízén van.
A fogás alapja a 23 órán keresztül készült marhapofa, amelyet a főzés után erőteljesen lepirítanak, így kívül ropogós, belül omlós és szaftos textúrát kap. A betét fő eleme a fondant burgonya, amelyet krémes paprikazselével tálalnak, és egy enyhén csípős tabascóval, a tetején pedig mustármaggal ízesítenek.
A főételek közül kiemelkedik a keszthelyi tokhal ordasajtos gnocchival és pezsgőmártással. A tokhal körete egy gazdag, házias ízvilágú ordás-túrós gnocchi, melyet vajtökkel forgatnak össze. A fogás egyik csúcspontja a könnyed és habos pezsgő alapú vajmártás, melybe friss petrezselyemolaj és snidling is kerül. A tengeri hangulatot a tálalás során a tengeri spárga fokozza, valamint az opcionálisan kérhető tokhal kaviár – ezt a fogást bármikor nyugodtan teleportálni lehetne egy mediterrán tengerparti étterem teraszára is.
Desszertek terén pedig elmaradhatatlan a Virtu újhullámos somlóija, mely egy modern köntösbe bújtatott klasszikus desszert dióval, csokoládéval és vaníliával. Ez a változat a hagyományos magyar desszert modern, fine dining újraértelmezése, melynek minden egyes összetevője a klasszikus somlói galuska elemeit idézi meg, ám formai és texturális szinten új alapokra helyezték. A tányért kiegészíti egy aranymazsolakrém, kandírozott dió, valamint egy selymes csokoládészósz. Nem túlzás, elmenne egy festménynek is.
vacsora | nyári | ebéd | fogások | mol campus | magyaros
Liverpool után az otthonodban találkozhat a csúcsteljesítmény és a prémium életmód
A Leica-kamerás csúcstelefon, ami az utazók legújabb kedvence lesz
A frissen őrölt kávé nem csak a ráérős reggelek kiváltsága
Erdőterápia a zuhany alatt, avagy ilyen a stílusos lelassulás a Balatonnál
Legalább 27 ember meghalt, miután tűz ütött ki egy szórakozóhelyen Bangkokban
Étteremtulajdonosok elárulják a legnagyobb hibát, amit a vendégek rendelés előtt általában elkövetnek
Nyár, jó energiák, napfény és csillogás: a Roadster magazin legújabb száma nem kevesebbet ígér, mint hogy még magasabbra emeli ezt az önmagában is nagyszerű évszakot. A nyári lapszámunkban találkozunk a világhírű séffel, Nobu Macuhiszával, aki Robert De Niróval közösen több, mint hatvan hotel és étterem tulajdonosa. Beszélgetünk Makó Szilveszterrel, a hollywoodi sztárok sorával dolgozó fotóssal, és Szu Fudzsimoto japán építésszel is, aki korunk egyik legizgalmasabb alkotója. Elutazunk Marrákesbe, végigjárjuk a portugál El Caminót, és Erdélyben egy igazi tündérmesébe csöppenünk. A milánói dizájnhéten megcsodáljuk az új Hyundai-t, Koppenhágában megnézzük, milyen a pub, amit egy magyar vezet, és találkozunk a vicenzai mesterszabóval, Massimo Pasinatóval is.
Különleges csomagajánlatok itt!