Négy évvel ezelőtt, 2021 nyarán nyitotta meg kapuit a Matild Palace, a Luxury Collection Hotel Budapest, amely azóta is meghatározó szereplője Budapest ötcsillagos luxusszállodai és gasztronómiai életének. A történelmi épület falai között egyszerre van jelen a múlt eleganciája és a jelen kifinomult vendéglátása – ezt ünnepelte a szálloda június 28-án egy különleges vacsoraesttel a Spago Budapestben, ahol az est házigazdája az Oscar vacsorákért felelős világhírű Wolfgang Puck és fia, Byron Lazaroff-Puck voltak.
A születésnap apropóján érkezett Budapestre Wolfgang Puck, a Spago alapító-tulajdonosa, aki személyesen prezentálta az est menüsorát. A fogások között olyan ikonikus ételek szerepeltek, amelyek a sztárséf pályafutását végigkísérték, de helyet kaptak gyermekkori kedvencei is, egyedien újragondolt formában. A limitált férőhelyes esemény valódi kulináris élményt kínált a vendégeknek – egy estére Budapest szívében találkozott Hollywood és az osztrák–magyar örökség. Az ínycsiklandó fűszeres tonhaltatár miso tölcsérben, az osztrák sajtos ravioli, mely a séf gyermekkori kedvence; valamint a híres Chinois homár curry csak néhány azok közül az ikonikus fogások közül, amelyek ezen az estén életre keltek.
A budapesti útra elkísérte 30 éves, fia, Byron Lazaroff-Puck, aki már évek óta egyre több terület irányítását veszi át a séf gasztronómiai birodalmában. A Wolfgang Puck Fine Dining Group mintegy huszonegy saját tulajdonú fine dining étteremből áll, amelyek nyolc ország kilenc városában vannak jelen. A Wolfgang Puck World Wide portfóliója hetvenkilenc casual és fast-casual vendéglátó helyet foglal magába, amelyek reptereken, bevásárlóközpotokban és kórházakban találhatók, mindemellett saját márkás fogyasztói termékeket is forgalmaz.
Wolfgang Puck gasztrobirodalmának része a Wolfgang Puck Catering is, amely egy professzionális catering szolgáltatásokat nyújtó vendéglátóipari vállalkozás. Mindezek mellett kiadott hat könyvet, több tucatnyi tévéműsorban és filmeben tűnt fel, köztük a kultikus Simpson családban, ami önmagában egyet jelent a halhatatlanná válással, és népszerűségét jól jelzi, hogy saját csillaga van a Hollywood Boulevardon.
Wolfgang Puck és fia, Byron Provence-ból érkeztek Budapestre, ahol részt vettek L'Oustau de Baumanière étterem 80. születésnapján, ahol a fiatal, 18 éves Puck karrierje elindult, miután elhagyta Ausztriát. Érdekesség, hogy Puck fia, Byron korábban az étteremben dolgozott annak a Raymond Thulliernek az unokájával, Jean-André Chariallal, akinek Wolfgang sokat köszönhet, vagyis gasztródinasztiák generációkon átvelő találkozása történt meg Provence-ban. Byront már kiskorában érdekelte a gasztronómia, és már tizenkét évesen bekérte magát a Spago konyhájára, mert dolgozni akart, az apja végül a mosogatást bízta rá. Később aztán a világ egyik legjobb vendéglátóképzését kapta a Cornell egyetemen és olyan éttermek konyháján próbálhatta ki magát, mint a bécsi Steiereck, a chicagói Alinea, a Le Bernardin New York-ban, az El Celler de Can Roca Gironában, a Guy Savoy Párizsban, és a már említett Baumaniere Provence-ban. Egy gasztronómiai óriásbirodalmat irányítani hatalmas és összetett feladat, de úgy fest, Byron készen áll a kihívásra.
– Byron a Cornell egyetemen tanult vendéglátást és üzletfejlesztést. Mindig is az volt a terv, hogy egy nap átveszi a családi bizniszt vagy ez az ötlet csak később jött?
– Ha Byron szeretne kipróbálni valamit, nem állok az útjába – mondja Wolfgang Puck. – Egy időben aggódtam, hogy mit fognak szólni azok a kollégáim, akikkel 30-40 éve dolgozom együtt, hogy jön egy fiatalember, de azt vettem észre, hogy ezek a munkatársaim is képesek felnézni Byronra és tudnak hozzáfordulni tanácsért.
– Apám nagyon korán befogott a konyhába – idézi fel Byron Lazaroff-Puck. – 12 évesen mosogatófiúként kezdtem a Beverly Hills-i Spagóban. Az egész a munkaetikáról szólt. Apám ezzel azt akarta mondani, hogy nem kell ezt csinálnom, bármi másba belefoghatok, ha érdekel. De nagyon gyorsan beleszerettem az étterembe, az energiájába, abba, hogy emberekről gondoskodunk, méghozzá egy művészi módon, a főzés segítségével. Nem volt azonnali döntés, hogy erre teszem fel az életemet, de nagyon szerencsésnek érzem magam, hogy hol vagyok most. Emlékszem, a második nyaramat töltöttem az étterem konyháján, amikor egy nagy társaság előtt apámhoz fordultam és mondtam neki, hogy ne aggódj, 20 év múlva átveszem tőled az egészet. Apám nevetett egy jót, de aztán telte az évek, rájött, hogy komolyan gondolom, és azt mondta, hogy eljött az ideje, hogy másoktól is tanuljak. Ekkor kezdtem sztázsolni a világ legjobb éttermeiben Londontól Franciaországon át Amerikáig.
Rengeteg tanultam és tanulok apámtól, apám régi kollégáitól, és ez segített rájönni, hogy mekkora növekedési potenciál van még ebben az iparágban és milyen jól érezhetem magam közben.
– Egyszer azt mondta a fiának: én krumplin nőttem fel, te pedig lazacos pizzán. Ön nehéz körülmények között nőtt fel Ausztriában, a fia sokkal jobb körülmények közé született. Az érdekelne, hogy az eltérő hátterük miatt más-e a vezetői felfogása, mint a fiának?
– Azért, mert eltérően gondolkodunk egy kérdésről, nem jelenti azt, hogy nekem igaza van, neki pedig nincs – mondja Wolfgang Puck. – Gondolkodhatunk ugyanarról a kérdésről másképpen.
– Ha jó vagy az emberekhez, ők is jók lesznek hozzád – idézi fel Byron Lazaroff-Puck. – Azt hiszem, ez volt apám legnagyobb tanítása a vezetésről az elmúlt 40 évben. Ez igaz a vendégekre és a dolgozókra is. Én mindig azt mondom a csapatomnak: bármi gondod van, hívj! A legrosszabb, ami megtörténhet, hogy nem veszem fel, de akkor visszahívlak, amint lehetséges. És kérdezzetek! És ha nem tudom a választ, kiderítem, mert vezetőként ez is a feladatom. Együtt megtaláljuk a választ. Jók akarunk lenni az emberekhez, a vendégeinkhez, mert ha így teszünk, az végül jót tesz az üzletnek is. A mi szakmánk lényegben arról szól, hogy minden nap igyekezz kiválónak lenni. Ezért folyamatosan dolgozni kell. Minden egyes nap, minden egyes színtéren. Én egyfajta oktatóként gondolok magunkra. Ha sikerül a munkatársainknak átadni a tapasztalatainkat, a tudásunkat, akkor jobbak lesznek a szakmájukban, és ha ezt mondjuk is nekik, akkor erre mindenki sokkal jobban reagál, mintha negatív kritikákat adnánk visszajelzésként.
– A közös munka megváltoztatta a kémiát önök között?
– Szerintem igen és úgy, hogy még jobb lett, mint előtte – mondja Byron Lazaroff-Puck. – Én alapvetően most nagyon hálás vagyok. Emlékszem, amikor gyerekként piacra jártunk apámmal, vagy moziba mentünk, ahol ő elaludt a filmen. De most minden nap együtt vagyunk, és rengeteg közös témánk van.
– Jó látni, hogy Byront szenvedélyesen érdekli ez a munka – mondja Wolfgang Puck. – Más lenne, ha csak lébecolna az étteremben. De ha érzed benne a szenvedélyt, és látod, h jól megtalálja a hangot a kollégákkal és a vendégekkel is, az jó érzés. Nagyszerű időszak ez. Egyedül utazni sem jó, de mostanában jön velem szinte mindenhova.
Pár évvel ezelőttig volt velem egy kollégám, aki a jobbkezem volt, de elment, és nagyszerű látni, hogy Byron belép ebbe a pozícióba. Nem csak utasít embereket, hogy mit csináljanak, hanem jó példával jár elő.
– Wolfgang, ön több évtizednyi tapasztalattal rendelkezik a vendéglátás terén. Van-e olyasmi, amit ön tanult a fiától?
– Minden nap tanulok tőle – mondja Wolfgang Puck. – Ha az ember csendben marad és figyel másokra, akkor fejlődhet.
– Hogyan látják a Wolfgang Puck Company jövőjét? Azonosak a vízióik?
– Én nagyon jónak látom, de folyamatosan dolgozni kell rajta – mondja Wolfgang Puck. – Ez olyan, mint egy házasság: magától nem marad működőképes, tenni kell érte. Folyamatosan fejleszteni kell, visszaforgatni a bevétel egy részét. És ha bejön a cégbe valaki, az legyen fiatal, ne egy korombeli, plusz valaki, akinek más a filozófiája, a gondolkodása. Azt szoktam mondani, hogy a Facebookot sem egy hatvanéves találta ki. Byron nagyszerű a technikai aspektussal, a közösségi média szerepével, a Seven Rooms beépítésével, amit ő nagyon tudatosan használ.
– A külső és a belső is fontos – mondja Byron Lazaroff-Puck. – A külső alatt azt értem, hogy mindig meg akartam mutatni, milyen a vendéglátói filozófiánk. Nagyszerűnek tartom, hogy olyan helyeken nyitunk, ahol még nem vetettük meg a lábunkat. Pár hónap múlva nyitunk Sanghajban. Ami a belsőt illeti, a kérdés, hogyan leszünk mi folyamatosan jobbak?
Nagyon szeretek a vendéglátás technikai aspektusára fókuszálni, arra, hogy ezt hogyan vezessük be az éttermek mindennapjaiba.
Egy program segítségével elemezzük minden egyes vendégvéleményt, hogy lássuk, a felszolgálóink azon a kiváló szinten teljesítenek-e, amit a magunkénak vallunk. Fontos, hogy kihasználjuk a mesterséges intelligencia nyújtotta lehetőségeket. A legjobb fajta kiszolgálás az, ha szinte előre tudjuk, mit szeretne a vendég. Ehhez nyilván adatra van szükségünk. Ez a Sevens Rooms és a Toast POS programjaink közös kielemzéséből indul.
– Hogy működött ez 1982-ben, jóval a kompjúterek és az internet előtt?
– Mi ezt régen fejből tudtuk – idézi fel Wolfgang Puck. – Mondjuk bejött Gene Kelly, és tudtuk, melyik asztalt kell adnunk neki. Vagy ugyanez Sidney Poitier-vel, Billy Wilderrel. És mindig ugyanaz a pincér szolgálta ki őket. Tudtuk, hogy Billy Wilder felesége a Smirnoff vodkát szereti sok jéggel és rendelnie sem kellett. Ha befejezte, már le is tettük elé a következőt. Ezt azért tudtuk megcsinálni, mert sokáig dolgoztunk ugyanazokkal a felszolgálókkal.
– De ha az embernek 20 étterme van szerte a világban, ez már nem működőképes.
– Így van – mondja Byron. – Hogyan várhatjuk el mindenkitől, hogy olyan memóriája legyen, mint Wolfgang Pucknak? A technológia segíthet eljutni oda. Tegyük fel, iszol egy Negronit a sanghaji éttermünkben. Ha aztán később feltűnsz a Beverly Hills-i Spagóban, mi azzal fogunk indítani, hogy „tudjuk, hogy szereti a Negronit, hozhatunk egyet?”
– Mi történik, amikor eljönnek egy olyan éttermükbe, mint a budapesti Spago?
– Fontos, hogy meglátogassunk az éttermeinket, hogy a munkatársaink és vendégek is érezzék, hogy törődünk velük – mondja Wolfgang Puck. – A munkatársainknak mindig igyekszünk tanítani valamit. Itt van velünk a corporate chefünk, Tetsu Yahagi, aki 25 éve dolgozik nekem. Ha azt akarod, hogy az embereket érdekelje az éttermed, akkor neked is nyitni kell a helyiek felé. Amikor a Spago megnyitott Beverly Hillsben, gyorsan elkezdtünk jótékonysági akciókat is csinálni, hogy visszaadjunk valamit a közösségnek. Ha valakinek van egy száz dolláros számlája nálunk, azt gondolhatja, hogy az a százas a zsebemben köt ki, de nem, mert valószínűleg csak öt dollár jut el hozzám belőle. Mindegy, hogy Budapesten, vagy Szingapúrban nyitunk éttermet, a lényeg az, hogy tanulni akarunk valamit az adott kultúráról.
étterem | byron lazaroff-puck | wolfgang puck | nagy sztori | spago budapest | beverly hills
Liverpool után az otthonodban találkozhat a csúcsteljesítmény és a prémium életmód
Így tapasztalhatjuk meg az igazán autentikus élményeket és személyes vendégszeretet Horvátország minden régiójában
Életérzést és élményt hoztak Budapestre – Interjú a Magyarországra érkezett Cova luxusbrand vezetőivel
Mennyit tudsz a gelatóról? Teszteld tudásodat Olaszország legismertebb édességéről!
Fröccs a Dunakanyarban vagy rosé pezsgő a naplementében? Így válasszunk italt idén nyáron
Egy ritka növényfajnak köszönhetően alig olvad a világ egyik legkülönlegesebb fagyija
Itt a tavasz, a Roadster legújabb lapszáma pedig diadalmas dübörgéssel robog be az életünkbe! A hagyományoknak megfelelően kalandok sora követi egymást a magazin színes, szélesvásznú lapjain, tele inspiráló történetekkel és még inspirálóbb karakterekkel. Mit találhatunk a 220 oldalas magazinban? Elutazunk Varsóba és Szicíliába, találkozunk a szupersztárokat fotózó Agata Serge-zsel, a gyönyörű izraeli színésznővel, Efrat Dorral, megnézzük, hogyan tiszteleg egy párizsi galéria egy magyar belsőépítész előtt, kipróbáljuk, milyen az új Mercedes és Omoda, megmutatunk négy új és lenyűgöző hotelt, végigjárjuk a Dolomitokat egy Audi A6-tal, belekóstolunk Dubai legjobb éttermeibe, és találkozunk a zseniális divattervezővel, Abodi Dórával is. És ahogy mondani szokás, ez még messze nem minden, a magazin még ezeken kívül is rengeteg színes kalandot tartogat!
Különleges csomagajánlatok itt!