Az elmúlt években a kézművessör-kultúra elképesztő mértékben fejlődött. Párosítása az ételekkel azonban igazi kihívást jelent.
Az étel és a sör párosítása nem új keletű szokás. Gazdag ízviláguk miatt rendkívül jól kiegészíthetik a fogásokat, és bár a párosításra nincs szigorú szabály, van néhány irányelv, amely segíthet a tökéletes ízkombinációk megtalálásában.
Kontrasztos ízek
Alapvetés, hogy a határozott ízvilágú sörökhöz enyhébb ételeket párosítunk és fordítva. Az IPA-hoz például kifejezetten olyan fogások illenek, amelyek kiegyensúlyozzák a robusztus ízeket.
A másik oldalról nézve, ha olyan ételeket szolgálunk fel, amelyek ízvilága domináns, érdemes hozzá lágyabb sört, például pilsnert társítani.
Az ízek harmóniája
A sörök és az ételek összekapcsolásának másik módja, ha megtaláljuk a harmóniát az ízek között. Ezt a legegyszerűbben úgy tehetjük meg, ha rátalálunk az azonos aromákra és összetevőkre. A stoutok például gyakran rendelkeznek étcsokoládés, kakaós vagy kávés aromával, így jól kiegészíthetik a csokoládétortát vagy a libamájat is.
A malátás és édes sörökben gyakran fellelhetők a karamell és a dió jegyei, amelyek jól párosíthatók a steakekhez. A gyümölcsös és fűszeres sörök jól párosulnak kagylókkal és a homárral. A fanyar ízvilágúak pedig tökéletesek lehetnek a sajtokhoz, grillezett vagy sült vadakhoz és gyümölcsös süteményekhez.
Erő az erővel
Kiváló megoldás az is, ha domináns étel mellé szintén határozott ízvilágú sört társítunk, a lágy saláták és halételek mellé pedig enyhe sört kínáljunk!
A lager kiváló választás fűszeres ételekhez, salátákhoz és a tenger gyümölcseihez.
Sörfajták szerint rendezve
A világos lagerek szárnyas és tésztaételekhez javasoltak, de jól passzolnak a spárgához is, szemben a sötét lagerekkel, amelyek a grillezett húsok és zöldségek ízvilágát egészítik ki. A barna ale tipikus kísérőitala a sült sertéshúsoknak, a kolbászoknak és a kacsacombnak, az IPA-k pedig az enyhe curryhez is passzolnak. A sourok az erős sajtokhoz, tejszínes desszertekhez is jó társak lehetnek, de a sütőtök ízvilágát is remekül kiegészítik.
A búzasörök általánosságban véve könnyedebb ételekkel párosulnak; így salátákhoz és halételekhez ideálisak. A stoutok a csokoládéjegyeik miatt jól társíshatók desszertekkel, bonbonokkal.
Márciusban ünnepli ötödik születésnapját a Mad Scientist kézműves sörfőzde, mely hatalmas utat járt be az elmúlt időszakban. Szeretnének a teraszukon, vendégek gyűrűjében ünnepelni, de hogy ez megvalósulhat-e, az a jövő zenéje. Ami azonban biztos, a Mad háza táján minden kihívás és akadály ellenére zajlik az élet. Sefcsik Mártonnal, a Mad Scientist sörfőzde üzletfejlesztési menedzserével és Kollár Bálinttal, a Madhouse marketingmenedzserével beszélgettünk. A Horizont Brewing egy igazán innovatív, kisüzemi sörfőzde, amely célul tűzte ki maga elé, hogy úttörője legyen a hazai prémium sörgyártásnak. Erről pedig abban az időszakban sem tesznek le, amikor a vendéglátás a legnehezebb időszakát éli. Sőt, még szintet is tudtak lépni, hogy újdonságaikkal elkápráztassák rajongóikat. Méhn Marcell vezető sörfőzővel interjúztunk.
(Fotók: Getty Images)
kézműves sör | párosítás | étel | nagy sztori | gasztronómia | sör
Liverpool után az otthonodban találkozhat a csúcsteljesítmény és a prémium életmód
A Leica-kamerás csúcstelefon, ami az utazók legújabb kedvence lesz
A frissen őrölt kávé nem csak a ráérős reggelek kiváltsága
Erdőterápia a zuhany alatt, avagy ilyen a stílusos lelassulás a Balatonnál
Legalább 27 ember meghalt, miután tűz ütött ki egy szórakozóhelyen Bangkokban
Étteremtulajdonosok elárulják a legnagyobb hibát, amit a vendégek rendelés előtt általában elkövetnek
Nyár, jó energiák, napfény és csillogás: a Roadster magazin legújabb száma nem kevesebbet ígér, mint hogy még magasabbra emeli ezt az önmagában is nagyszerű évszakot. A nyári lapszámunkban találkozunk a világhírű séffel, Nobu Macuhiszával, aki Robert De Niróval közösen több, mint hatvan hotel és étterem tulajdonosa. Beszélgetünk Makó Szilveszterrel, a hollywoodi sztárok sorával dolgozó fotóssal, és Szu Fudzsimoto japán építésszel is, aki korunk egyik legizgalmasabb alkotója. Elutazunk Marrákesbe, végigjárjuk a portugál El Caminót, és Erdélyben egy igazi tündérmesébe csöppenünk. A milánói dizájnhéten megcsodáljuk az új Hyundai-t, Koppenhágában megnézzük, milyen a pub, amit egy magyar vezet, és találkozunk a vicenzai mesterszabóval, Massimo Pasinatóval is.
Különleges csomagajánlatok itt!