Pizza, laffa, naan és társaik. Az egyik legnépszerűbb casual dining trend jelenik meg két kovászban gazdag este erejéig a fővárosban.
Flat bread a világban
Aki ismeri a Dérynét, tudja, hogy nemcsak, hogy saját pékséggel rendelkeznek, és szenvedélyesen rajonganak mindenért, aminek köze van a kovászhoz, de nagyon értenek is a témához. Ugyan egy hónapja a budai intézmény belső terei egy tűz következtében súlyosan megsérültek, de a talpraállásuk kézzelfogható bizonyítéka, hogy máris egy tematikus vacsorával várják a vendégeket, amelynek főszereplője a flat bread.
Kovács Kristóf alapító-tulajdonos szemében flat bread minden, ami laposra nyújtott, sós kelt tésztából készült, hívják bárhogy: naan, pinsa, lavosh, pita, pide, laffa vagy pizza, és így tovább. A múlt héten csapatával a flat bread trend egyik központjába, Londonba utazott, hogy a metropolisz legjobb éttermeiben nézzék és kóstolják meg, hol tart az élmezőny, ha lapos kenyerekről van szó. Élményeiket október 8-án és 9-én egy tematikus menüben foglalják össze, amire minden magára valamit is adó gasztrofilnek érdemes beneveznie.
– Azt vettük észre, hogy a casual dining műfajban a flat brad trend nagyon erős – mondta el Kovács Kristóf a Roadsternek. – Szokásunkhoz híven több éttermet néztünk meg, egyik jobb volt, mint a másik, de amit kiemelnék, az a Straker's. Thomas Straker egy csodagyerek, 2,7 millió követője van Instargramon, szerintem neki vannak a legvagányabb éttermei most Londonban. A helyen, ahol mi jártunk, a menü abszolút flat breadekre épül.
– A Brat egy egy Michelin csillagos hely, de teljes mértékben casual dining a stílusa. Burger, tészta, flat bread, steakek és hasonló comfort fogásaik vannak. Megnéztük még a Mantecát, a Dove-ot, mindkettőnél fontosak a flat breadek, és szerettük még a Brawnt is.
– A Straker's spicy mussel flat breadje kiemelkedő volt, elmagyarázták hogy készül, és elképesztő, mennyi munka kerül bele. A kagylót például hatféle zöldfűszerrel ízesítik.
Flat bread Budán
A Déryné Crust névre keresztelt flat bread menüje a következőképpen fog festeni: Zaatar anchovy laffa: Libanoni flatbread lágy, olívás tésztával, zaatar olajjal és Ortiz szardellával. Báránytatár: Frissen vágott báránycomb, homoktövis-glaze, citromos majonéz — vékony sourdough lavoshon tálalva. Édeskömény-saláta – Friss édeskömény, pirított fenyőmag, torma, a tetején bottarga. Flatbread négyfelé vágva: 1. Mussel, chili butter – Fekete kagyló, csípős chili-vaj, snidling. 2. Girolles (rókagomba) – Comté-krém, friss rókagomba, érett parmezán. 3. Szarvasgomba – Sajtfondü, burgonya gratin, frissen reszelt szarvasgomba. 4. Spicy sobrasada – San Marzano paradicsom, paradicsommagok, reszelt egyéves Manchego.
A flatbread vacsora opcionálisan kiegészíthető Kagoshima wagyuval, a harminc napos dry-aged csontos angus kínálatukkal, faszenen grillezett halakkal, osztriga- és kaviárválasztékkal, és közben bemutatkozik a Déryné vadonatúj sake kínálata is.
– A vacsoráért ötven százalékban a Déryné pékség felel, a csapat élén Csikí Bálint kollégámmal. Ő maga fogja gyúrni a tésztákat a vacsorán. A kreatív részért pedig Lázár János, a kreatív séfünk felel, ő az összes létező fűszerezésért, krémekért, vajakért fog felelni. Vettünk erre az eseményre egy Gozney kemencét, ami mostanában a legmenőbb újhullámos pizzakemencének számít. Nem titkolt cél, hogy amiket itt kóstolhatnak szerencsések, azok lassan be fognak épülni a Déryné menüjébe, hogy tartani tudjuk a lépést a világ élvonalával.
strakers | london | kovacs kristófm flat bread | Manteca | déryné | brat
Roncsok, barlangok és 2700 éves kincsek: ezért őrül meg a búvárvilág Máltáért
Így tapasztalhatjuk meg az igazán autentikus élményeket és személyes vendégszeretet Horvátország minden régiójában
Nem gondoltuk volna, mennyi minden fér bele egy jól eltalált nyárestébe Budapesten
Amerikai vendéglátóhelyek új húzása a foci vb-re: fizess többet, akár akarod, akár nem
Megvan Európa hét legizgalmasabb városa a gasztronómia szerelmeseinek
A nyár legőrültebb tiktok receptjei, amit ki kell próbálnod
Itt a tavasz, a Roadster legújabb lapszáma pedig diadalmas dübörgéssel robog be az életünkbe! A hagyományoknak megfelelően kalandok sora követi egymást a magazin színes, szélesvásznú lapjain, tele inspiráló történetekkel és még inspirálóbb karakterekkel. Mit találhatunk a 220 oldalas magazinban? Elutazunk Varsóba és Szicíliába, találkozunk a szupersztárokat fotózó Agata Serge-zsel, a gyönyörű izraeli színésznővel, Efrat Dorral, megnézzük, hogyan tiszteleg egy párizsi galéria egy magyar belsőépítész előtt, kipróbáljuk, milyen az új Mercedes és Omoda, megmutatunk négy új és lenyűgöző hotelt, végigjárjuk a Dolomitokat egy Audi A6-tal, belekóstolunk Dubai legjobb éttermeibe, és találkozunk a zseniális divattervezővel, Abodi Dórával is. És ahogy mondani szokás, ez még messze nem minden, a magazin még ezeken kívül is rengeteg színes kalandot tartogat!
Különleges csomagajánlatok itt!
