Pizza, laffa, naan és társaik. Az egyik legnépszerűbb casual dining trend jelenik meg két kovászban gazdag este erejéig a fővárosban.
Flat bread a világban
Aki ismeri a Dérynét, tudja, hogy nemcsak, hogy saját pékséggel rendelkeznek, és szenvedélyesen rajonganak mindenért, aminek köze van a kovászhoz, de nagyon értenek is a témához. Ugyan egy hónapja a budai intézmény belső terei egy tűz következtében súlyosan megsérültek, de a talpraállásuk kézzelfogható bizonyítéka, hogy máris egy tematikus vacsorával várják a vendégeket, amelynek főszereplője a flat bread.
Kovács Kristóf alapító-tulajdonos szemében flat bread minden, ami laposra nyújtott, sós kelt tésztából készült, hívják bárhogy: naan, pinsa, lavosh, pita, pide, laffa vagy pizza, és így tovább. A múlt héten csapatával a flat bread trend egyik központjába, Londonba utazott, hogy a metropolisz legjobb éttermeiben nézzék és kóstolják meg, hol tart az élmezőny, ha lapos kenyerekről van szó. Élményeiket október 8-án és 9-én egy tematikus menüben foglalják össze, amire minden magára valamit is adó gasztrofilnek érdemes beneveznie.
– Azt vettük észre, hogy a casual dining műfajban a flat brad trend nagyon erős – mondta el Kovács Kristóf a Roadsternek. – Szokásunkhoz híven több éttermet néztünk meg, egyik jobb volt, mint a másik, de amit kiemelnék, az a Straker's. Thomas Straker egy csodagyerek, 2,7 millió követője van Instargramon, szerintem neki vannak a legvagányabb éttermei most Londonban. A helyen, ahol mi jártunk, a menü abszolút flat breadekre épül.
– A Brat egy egy Michelin csillagos hely, de teljes mértékben casual dining a stílusa. Burger, tészta, flat bread, steakek és hasonló comfort fogásaik vannak. Megnéztük még a Mantecát, a Dove-ot, mindkettőnél fontosak a flat breadek, és szerettük még a Brawnt is.
– A Straker's spicy mussel flat breadje kiemelkedő volt, elmagyarázták hogy készül, és elképesztő, mennyi munka kerül bele. A kagylót például hatféle zöldfűszerrel ízesítik.
Flat bread Budán
A Déryné Crust névre keresztelt flat bread menüje a következőképpen fog festeni: Zaatar anchovy laffa: Libanoni flatbread lágy, olívás tésztával, zaatar olajjal és Ortiz szardellával. Báránytatár: Frissen vágott báránycomb, homoktövis-glaze, citromos majonéz — vékony sourdough lavoshon tálalva. Édeskömény-saláta – Friss édeskömény, pirított fenyőmag, torma, a tetején bottarga. Flatbread négyfelé vágva: 1. Mussel, chili butter – Fekete kagyló, csípős chili-vaj, snidling. 2. Girolles (rókagomba) – Comté-krém, friss rókagomba, érett parmezán. 3. Szarvasgomba – Sajtfondü, burgonya gratin, frissen reszelt szarvasgomba. 4. Spicy sobrasada – San Marzano paradicsom, paradicsommagok, reszelt egyéves Manchego.
A flatbread vacsora opcionálisan kiegészíthető Kagoshima wagyuval, a harminc napos dry-aged csontos angus kínálatukkal, faszenen grillezett halakkal, osztriga- és kaviárválasztékkal, és közben bemutatkozik a Déryné vadonatúj sake kínálata is.
– A vacsoráért ötven százalékban a Déryné pékség felel, a csapat élén Csikí Bálint kollégámmal. Ő maga fogja gyúrni a tésztákat a vacsorán. A kreatív részért pedig Lázár János, a kreatív séfünk felel, ő az összes létező fűszerezésért, krémekért, vajakért fog felelni. Vettünk erre az eseményre egy Gozney kemencét, ami mostanában a legmenőbb újhullámos pizzakemencének számít. Nem titkolt cél, hogy amiket itt kóstolhatnak szerencsések, azok lassan be fognak épülni a Déryné menüjébe, hogy tartani tudjuk a lépést a világ élvonalával.
déryné | the dove | brat | strakers | london | kovacs kristófm flat bread
Liverpool után az otthonodban találkozhat a csúcsteljesítmény és a prémium életmód
A Leica-kamerás csúcstelefon, ami az utazók legújabb kedvence lesz
A frissen őrölt kávé nem csak a ráérős reggelek kiváltsága
Erdőterápia a zuhany alatt, avagy ilyen a stílusos lelassulás a Balatonnál
Lionel Messi kedvenc pizzája eléggé kiakasztotta az internetet
Erling Haaland kedvenc étele egy olyan pizza, amiről a legtöbben még csak nem is hallottak Amerikában
Nyár, jó energiák, napfény és csillogás: a Roadster magazin legújabb száma nem kevesebbet ígér, mint hogy még magasabbra emeli ezt az önmagában is nagyszerű évszakot. A nyári lapszámunkban találkozunk a világhírű séffel, Nobu Macuhiszával, aki Robert De Niróval közösen több, mint hatvan hotel és étterem tulajdonosa. Beszélgetünk Makó Szilveszterrel, a hollywoodi sztárok sorával dolgozó fotóssal, és Szu Fudzsimoto japán építésszel is, aki korunk egyik legizgalmasabb alkotója. Elutazunk Marrákesbe, végigjárjuk a portugál El Caminót, és Erdélyben egy igazi tündérmesébe csöppenünk. A milánói dizájnhéten megcsodáljuk az új Hyundai-t, Koppenhágában megnézzük, milyen a pub, amit egy magyar vezet, és találkozunk a vicenzai mesterszabóval, Massimo Pasinatóval is.
Különleges csomagajánlatok itt!
