A Matild Palace tetején működő The Duchess Rooftop Bar signature koktélja nemzetközi figyelmet kapott a dublini Michelin díjátadón.
Az ital különlegessége, hogy a magyar borkultúra egyik ikonikus alapanyagát, a Tokaji Aszút emeli be a modern mixológia világába egy olyan koncepció mentén, amely a lokális örökséget nemzetközi nyelven teszi értelmezhetővé.
A koktél a Pisco Capel Reservado karakterét ötvözi a Sauska 5 puttonyos Tokaji Aszú gazdagságával, miközben birs, hársméz és friss lime adja az ízstruktúra finom egyensúlyát. Az ital alapja egy klarifikált – úgynevezett milk-washing technikával készített – keverék, amely áttetsző, letisztult megjelenést és selymes textúrát ad a koktélnak.
A Golden Peacock története jól illeszkedik a nemzetközi bárszakmában jelenleg látható irányokhoz: a hangsúly egyre inkább az identitáson, a történeten és a gondosan felépített ízharmónián van. –Szerintem ma a nemzetközi bárszakma egy signature koktélban elsősorban a karaktert és koncepciót keresi. Minél jobban kapcsolódik ízben és külalakban a koncepcióhoz, annál értékesebb az ital, és a fenntartható díszek, lokális alapanyagok használata még mindig nagyon keresett – mondja Nagy Balázs, a The Duchess Assistant Bar Managere, aki a koktél megalkotója.
A szakember szerint az ital nemzetközi figyelme azért különösen fontos, mert azt jelzi, hogy a magyar inspirációból születő koncepciók a globális gasztronómiai közegben is értelmezhetőek. – Számomra az, hogy a Michelin-közegben figyeltek fel az általam készített koktélra, hatalmas megtiszteltetés és nagyon fontos visszajelzés. A Michelin neve világszerte a minőséget jelenti, ezért különösen sokat jelent, hogy ebben a környezetben egy koktélunk is figyelmet kapott.
A Golden Peacock központi eleme a Tokaji Aszú, amely ebben az italban egészen új szerepet kap.
Ahelyett, hogy desszertjellegű édességet adna, az Aszú mélységet és komplexitást hoz a koktél szerkezetébe, miközben természetes sav-cukor egyensúlya finoman összehangolja az ízeket. – Ma már nem a trendek számítanak, hanem a valódi tartalom. Egy koktél akkor válik globálisan érthetővé, ha egy helyi történetet mesél el, olyan nyelven, amit bárhol a világon értelmezni tudnak – fogalmaz a szakember.
A koktél karakterét a Matild Palace eleganciája és a The Duchess bár ikonikus arany páva motívuma inspirálta. A név is erre a szimbólumra utal: a páva a kifinomult, magabiztos elegancia jelképe, amely pontosan azt a karaktert tükrözi, amelyet a koktél is képvisel. A Golden Peacock története jól mutatja, hogyan találkozhat egy történelmi borvidék öröksége a kortárs koktélkultúrával.
Hozzávalók:
- 45 ml Pisco Capel Reservado
- 30 ml birspüré
- 20 ml Sauska 5 puttonyos Tokaji Aszú
- 25 ml friss lime-lé
- 15 ml hársméz
- 20 ml laktózmentes tej
- 30 ml víz
A koktél alapját birsalma-püré vagy 100%-os birsalmalé adja. Ezt egy keverőpohárban vagy kisebb tálban a receptben megadott arányok szerint összekeverjük. A shiso levelet finomra aprítjuk, majd a tej és az aszú kivételével minden hozzávalóval együtt a keverékhez adjuk.
A következő lépés a klarifikálás. Ennek lényege, hogy a megadott mennyiségű tejre lassan ráöntjük a már előkészített keveréket. A tej fehérjéi (kazein) a keverék citromsavtartalmára kicsapódnak, így szétválnak a zavaros részecskék, és létrejön egy tisztább italalap. Ezután a keveréket kávéfilteren (legalább 15-30 mikronos szűrőn) lassan átcsepegtetjük. A folyamat végére egy áttetsző, színanyagoktól megtisztított, mégis a tej krémes ízvilágát hordozó italt kapunk.
nagy balázs | tokaji aszú | ital | bár | Matild Palota | the duchess
Liverpool után az otthonodban találkozhat a csúcsteljesítmény és a prémium életmód
A Leica-kamerás csúcstelefon, ami az utazók legújabb kedvence lesz
A frissen őrölt kávé nem csak a ráérős reggelek kiváltsága
Erdőterápia a zuhany alatt, avagy ilyen a stílusos lelassulás a Balatonnál
Legalább 27 ember meghalt, miután tűz ütött ki egy szórakozóhelyen Bangkokban
Étteremtulajdonosok elárulják a legnagyobb hibát, amit a vendégek rendelés előtt általában elkövetnek
Nyár, jó energiák, napfény és csillogás: a Roadster magazin legújabb száma nem kevesebbet ígér, mint hogy még magasabbra emeli ezt az önmagában is nagyszerű évszakot. A nyári lapszámunkban találkozunk a világhírű séffel, Nobu Macuhiszával, aki Robert De Niróval közösen több, mint hatvan hotel és étterem tulajdonosa. Beszélgetünk Makó Szilveszterrel, a hollywoodi sztárok sorával dolgozó fotóssal, és Szu Fudzsimoto japán építésszel is, aki korunk egyik legizgalmasabb alkotója. Elutazunk Marrákesbe, végigjárjuk a portugál El Caminót, és Erdélyben egy igazi tündérmesébe csöppenünk. A milánói dizájnhéten megcsodáljuk az új Hyundai-t, Koppenhágában megnézzük, milyen a pub, amit egy magyar vezet, és találkozunk a vicenzai mesterszabóval, Massimo Pasinatóval is.
Különleges csomagajánlatok itt!