Három isteni gnocchi Jamie Olivertől

Az olasz gasztronómia egyik legnépszerűbb étele a gnocchi, azaz a krumplinudli, amelyet rendkívül változatos ízvilágú szószokkal lehet még finomabbá tenni. Mindenki kedvenc szakácsától, Jamie Olivertől hoztunk ezúttal három ellenálhatatlan szószreceptet, és eláruljuk a tökéletes gnocchi készítésének módját is.

Az alaprecept hozzávalói:

• 1 kg burgonya
• 10 dkg liszt

Elkészítés:

1. Pucoljuk meg a burgonyát, kockázzuk fel és főzzük puhára sós vízben!
2. Szűrjük le a burgonyát, törjük össze krumplinyomóval, és hagyjuk kihűlni!
3. Keverjük össze a liszttel, sodorjunk belőle 2 centiméteres csíkokat, daraboljuk fel kb. 3 centiméteres nudlikra, és óvatosan villával nyomjunk bele barázdákat, hogy a szósz majd szépen megtapadjon rajta!
4. Forrásba lévő vízben két-három perc alatt főzzük meg!
5. Isteni szósszal és parmezánnal tálaljuk!

Friss bazsalikomos szósz

Hozzávalók:

• 1 nagy csokor bazsalikom
• 15 g vaj
• 1 citrom
• 30 g reszelt pecorino sajt a tálaláshoz

Elkészítés:

1. Egy serpenyőben alacsony hőfokon megolvasztjuk a vajat, és hozzáadjuk a bazsalikomot. Főzzük 1-2 percig, amíg a levelek meg nem fonnyadnak!
2. A vajas fűszerhez hozzáreszeljük egy citrom héját, sózzuk, borsozzuk, majd ráöntjük a leszűrt gnocchira.
3. Összeforgatjuk óvatos mozdulatokkal a gnocchit és a mártást, tálaláskor reszelt pecorinosajttal és egy-két friss bazsalikomlevéllel kínáljuk.

A legegyszerűbb paradicsomos szósz

Hozzávalók:

• 4-5 paradicsom
• só, bors, chili pehely
• fokhagyma
• olívaolaj
• parmezán

Elkészítés:

1. Forrázzuk le a paradicsomokat, húzzuk le a héjukat, és kockázzuk fel!
2. Tegyük egy serpenyőbe egy kevés olívaolajra az összevágott paradicsomot, sózzuk, borsozzuk! Adjunk hozzá ízlésünk szerinti mennyiségű chilipelyhet és egy gerezd zúzott fokhagymát!
3. Főzzük addig, amíg a paradicsom pürésebb állagot nem kap!
4. Forgassuk össze a gnocchit és a paradicsommártást, tálaláskor pedig szórjuk meg parmezánnal!

Alla Trapanese

Hozzávalók:

• 20 g blansírozott mandula
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 csokor friss bazsalikom
• olívaolaj
• 20 g pecorinosajt
• 250 g érett koktélparadicsom
• 50 g zöldbab
• 1 citrom

Elkészítés:

1. Egy serpenyőben pirítsuk meg a szeletelt mandulát, majd öntsük át egy tálba és tegyük félre!
2. Zúzzuk össze a fokhagymát, szórjuk meg egy csipet sóval, és keverjük össze a mandulával, illetve két evőkanál olívaolajjal! Borsozzuk és adjuk hozzá a percorinosajt felét!
3. A paradicsomot forrázzuk le, húzzuk le a héját, daraboljuk fel, és keverjük hozzá a fűszeres mandulához!
4. Forrásban lévő vízben néhány perc alatt főzzük meg a zöldbabot, szűrjük le!
5. A serpenyőben lassú tűzön néhány perc alatt főzzük össze a paradicsomot és a zöldbabot, majd keverjük hozzá a gnocchit! Azonnal tálaljuk, a pecorinosajt másik felével megszórva kínáljuk!

Ez is érdekelhet:

(Fotók: Getty Images)

olasz konyha | jamie oliver | étel | gnocchi | recept