A Márton-nap tradicionális étele a sült libacomb. A hagyomány gyökere Szent Márton püspökké avatásához kötődik. A szertartást követően ugyanis a libaólban találták meg őt, tiszteletére pedig hatalmas lakomát rendeztek, az asztalra pedig a bor mellé libasült került. Úgy tudni, hogy már a 12. században is megtartották a Márton-napi libalakomákat, amelyeket manapság az újbor ünnepével is gyakran összekötnek.
Így készül a tökéletes Márton-napi sült libacomb egy hagyományos német recept alapján
Hozzávalók:
- 4 libacomb
- babérlevél, rozmaring, kakukkfű
- 600 gramm lila káposzta
- 500 milliliter vörösbor
- 3 fej vöröshagyma
- 1 narancs héja és leve
- 1 alma lereszelve
- 3 evőkanál méz
- 2 citrom reszelt héja
- 2 evőkanál libazsír
- 200 gramm fehér kenyér
- 250 milliliter tej
- 3 tojás
- 2 evőkanálnyi apróra vágott petrezselyem
- 2 babérlevél
- 3 csillagánizs
- 1 fahéjrúd
- 10 borókabogyó
- 1 csipet szerecsendió
- 1 evőkanál só
- 2 teáskanál bors
- 2 evőkanál vaj
- olívaolaj
Elkészítése:
Első lépés:
A libacombokat leöblítjük és papírtörlővel leitatjuk róla a vizet. A combot bevagdossuk, besózzuk majd egy vákuumzacskóba teszzük szekfűszeggel, babérlevéllel és egy kevés olívaolajjal. Vízfürdőt készítünk, amit 80 fokos hőmérsékleten tartunk és 12 órán át főzzük benne a húst.
Második lépés:
A lilakáposztát vékony csíkokra vágjuk, egy tálba tesszük és elkeverjük a narancslével, a narancshéjjal, a vörösborral, majd hozzáadjuk fahéjat is. Négy órán keresztül hagyjuk pácolódni. Ezt követően a hagymát megpucoljuk, apróra vágjuk, majd egy nagy serpenyőben libazsíron megpirítjuk, rádobjuk a lilakáposztát, picit megsózzuk. Hozzáadjuk a csillagánizst, a babérlevelet és a borókabogyót is. Vizet adunk hozzá és puhára pároljuk. Közvetlenül a főzési idő vége előtt belekeverjük a mézet, a reszelt almát és a citrom héját is.
Harmadik lépés:
A kenyérgombócokhoz a kenyeret kockára vágjuk. A vöröshagymát meghámozzuk, apróra vágjuk és a szintén felaprított petrezselyemmel együtt egy kevés olajon rövid idő alatt megdinszteljük. A tejet felforraljuk. A tejet, a hagymát és a petrezselymet ráöntjük a kockára vágott kenyérre és jól összekeverjük. Sóval, borssal és szerecsendióval ízesítjük. 15 percig állni hagyjuk, majd beletörjük a tojásokat is és összegyúrjuk. Gombócokat formázunk belőle, amiket vízben megfőzünk. Feldaraboljuk, majd serpenyőben mindkét oldalát egy kevés vajon aranybarnára sütjük.
Negyedik lépés:
A libacombokat kivesszük a vákuumzsacskóból, közben a sütőt 180 fokra előmelegítjük. A libacombokat rásorakoztatjuk egy tepsire és addig sütjüjk, amíg a bőre ropogós nem lesz. A zsírjával gyakran meglocsolgatjuk. Tálaláskor vörös káposztával és kenyérgombóccal tálaljuk.
(Forrás: sousvidely.com, fotók: Getty)
tipp | liba | recept | trükk | márton nap | libasült
Liverpool után az otthonodban találkozhat a csúcsteljesítmény és a prémium életmód
A Leica-kamerás csúcstelefon, ami az utazók legújabb kedvence lesz
A frissen őrölt kávé nem csak a ráérős reggelek kiváltsága
Erdőterápia a zuhany alatt, avagy ilyen a stílusos lelassulás a Balatonnál
Legalább 27 ember meghalt, miután tűz ütött ki egy szórakozóhelyen Bangkokban
Étteremtulajdonosok elárulják a legnagyobb hibát, amit a vendégek rendelés előtt általában elkövetnek
Nyár, jó energiák, napfény és csillogás: a Roadster magazin legújabb száma nem kevesebbet ígér, mint hogy még magasabbra emeli ezt az önmagában is nagyszerű évszakot. A nyári lapszámunkban találkozunk a világhírű séffel, Nobu Macuhiszával, aki Robert De Niróval közösen több, mint hatvan hotel és étterem tulajdonosa. Beszélgetünk Makó Szilveszterrel, a hollywoodi sztárok sorával dolgozó fotóssal, és Szu Fudzsimoto japán építésszel is, aki korunk egyik legizgalmasabb alkotója. Elutazunk Marrákesbe, végigjárjuk a portugál El Caminót, és Erdélyben egy igazi tündérmesébe csöppenünk. A milánói dizájnhéten megcsodáljuk az új Hyundai-t, Koppenhágában megnézzük, milyen a pub, amit egy magyar vezet, és találkozunk a vicenzai mesterszabóval, Massimo Pasinatóval is.
Különleges csomagajánlatok itt!