Vallomással indítok: szeretem a hagyományokat. És a hagyományosat is – ha ételekről van szó. Éppen ezért nagyon vártam a Várkert Bazár utcafrontján még tavaly nyáron megnyitott IDA Bistro február eleji sajtóebédjét, mert az addig innen-onnan felcsipegett információk és a görgetésben elém szaladt pillanatok egy nekem való helyet ígértek.
Igazából már az eleganciát és otthonosságot egyszerre sugalló miliő megvett, amihez még kellett azért a szerencsés együttállás is az időjárás részéről (napfényes, még kellemes hideg), plusz sokat hozzátett a tiszteletünkre picit átrendezett, hatalmas, kupolás belső tér. Így egy gyertyák tucatjaival csinosított, középre helyezett hosszú asztallal, halkan duruzsoló zongorajátékkal és megragadó panorámával üdvözöltek a hagyományok modern bisztrójában.
Ez a békebeliség pedig nemcsak a hangulatra, hanem – mint az nem sokkal később kiderült – az Osztrák-Magyar Monarchia ízvilágára építő hely alapkoncepciójára szintúgy jellemző. Az egykori sztárépítész, Ybl Miklós feleségéről elnevezett bisztróban egy mindenki számára érthető, szerethető, elérhető, egyszerű étlapot álmodtak meg Rácz Csaba head chef vezetésével és a régi nagy klasszikusokra alapoznak úgy, ahogyan azt annak idején mindenki szerette és ahogyan igazából el kellene készíteni ezeket a fogásokat. Manapság főzőműsorokban látott csavaroktól és trendi trükköktől mentesen.
Külön tetszett, hogy a gondolatiság mellett maga az étlap sincs túltolva és hogy ár-érték arányban remeknek mondható háromféle kóstolómenüt raktak rá; a magyaron gulyásleves, kacsacomb (vagy fogasfilé) és túrógombóc, a klasszik osztrákon marhahúsleves, majd mi más, mint borjúbécsi, meg császármorzsa, míg a vegetáriánuson grillezett kecskesajt, käsespätzle és almás pite mutatja magát.
Az alkalomra összeállított menü Katona Dániel séf szerint a soft opening időszakban működő IDA eddigi legkedveltebb fogásait tartalmazta. Nyitányként érkezett például selymes libamáj terrine zöldalmával és még szinte forró brióssal, ennek inverzeként üdítően hűs marinált pisztráng uborkával, tormával, majonézzel, aztán a családi ebédek MVP-je, a daragaluskával, zöldségekkel és marhahússal masszívan megpakolt húsleves.
Az omlós szarvasgerinc burgonyapürével, bébi répával és jus-vel nagyon passzolt ehhez a környezethez, míg a szó szerint habkönnyű Salzburger Nockerl (édes galuska) egy eddig számomra ismeretlen desszertvilágba vezetett be. Külön kell említeni még a borlapot, mert akadnak rajta máshol nem elérhető különlegességek; a 130 tétel fele magyar, 40 százaléka osztrák borokat tartalmaz.
Budapest első békebeli osztrák-magyar bisztrója tehát a tradíciót és a klasszikusokat írta fel az étlapjára, szóval, ha valamikor hagyományhiányom támad, biztosan benézek majd egy nagy adag modernizált nosztalgiára.
békebeli | családi | budapest | ida bistro | Osztrák-Magyar Monarchia | várkert bazár
Liverpool után az otthonodban találkozhat a csúcsteljesítmény és a prémium életmód
A Leica-kamerás csúcstelefon, ami az utazók legújabb kedvence lesz
A frissen őrölt kávé nem csak a ráérős reggelek kiváltsága
Erdőterápia a zuhany alatt, avagy ilyen a stílusos lelassulás a Balatonnál
Legalább 27 ember meghalt, miután tűz ütött ki egy szórakozóhelyen Bangkokban
Étteremtulajdonosok elárulják a legnagyobb hibát, amit a vendégek rendelés előtt általában elkövetnek
Nyár, jó energiák, napfény és csillogás: a Roadster magazin legújabb száma nem kevesebbet ígér, mint hogy még magasabbra emeli ezt az önmagában is nagyszerű évszakot. A nyári lapszámunkban találkozunk a világhírű séffel, Nobu Macuhiszával, aki Robert De Niróval közösen több, mint hatvan hotel és étterem tulajdonosa. Beszélgetünk Makó Szilveszterrel, a hollywoodi sztárok sorával dolgozó fotóssal, és Szu Fudzsimoto japán építésszel is, aki korunk egyik legizgalmasabb alkotója. Elutazunk Marrákesbe, végigjárjuk a portugál El Caminót, és Erdélyben egy igazi tündérmesébe csöppenünk. A milánói dizájnhéten megcsodáljuk az új Hyundai-t, Koppenhágában megnézzük, milyen a pub, amit egy magyar vezet, és találkozunk a vicenzai mesterszabóval, Massimo Pasinatóval is.
Különleges csomagajánlatok itt!