Így készíthetsz otthon éttermi szintű lazacot szentestére

Legújabb cikkeinkért kövess minket a Roadster Google News oldalán is!

Ha már számtalan oldalt átböngésztél a tökéletes recept reményében, most fellélegezhetsz.

Marcello Tully, egy Michelin-csillagos étterem elismert séfje olyan fogást alkotott, amely egyszerre gyors, kifinomult és lenyűgözően ízgazdag. Nemcsak a hétköznapi vacsorákat emeli új szintre, hanem vendégváráshoz is kiváló választás. A fogás különlegessége abban rejlik, hogy mindössze húsz perc alatt elkészül, mégis éttermi élményt ad.

Hozzávalók:

• 4 db 130 grammos lazacfilé
• 1 citrom leve
• növényi olaj
• só
• fekete bors

Szezámos dresszing:

• 2 evőkanál dijoni mustárt
• 2 evőkanál porcukor
• 2 tojássárgája
• 2 evőkanál fehérborecetet
• 200 ml napraforgóolaj
• 250 ml mogyoróolaj
• 150 g szezámmag
• só
• bors

Paradicsomos spenótos saláta:

• 2 db paradicsom
• 100 g spenót
• 10 g kapor
• olívaolaj

Elkészítés:

1. Kezdjük az öntet elkészítésével! Egy nagy tálban habosra keverjük a mustárt és a cukrot a tojássárgájával és az ecettel. Fokozatosan adjuk hozzá az olajakat a masszához, ügyelve arra, hogy az olajok jól emulgeálódjanak!
2. A szezámmagot két-három perc alatt egy száraz serpenyőben pirítsuk aranyszínűre! Hagyjuk kihűlni, majd keverjük hozzá az öntethez, és ízlésünk szerint sózzuk, borsozzuk!
3. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra!
4. A saláta elkészítéséhez a paradicsomot egészben dobjuk bele forrásban lévő vízbe egyetlen percre, majd tegyük át jeges vízbe, azaz blansírozzuk! Ezt követően húzzuk le a héját, vágjuk negyedekre, és távolítsuk el a magokat! Daraboljuk fel egy centiméteres kockákra, és tegyük félre!
5. A friss spenótot tegyük egy kevés olajjal együtt egy serpenyőbe, fonnyasszuk össze, közben ízesítsük sóval és borssal! Tartsuk melegen egészen a tálalásig!
6. Sózzuk, borsozzuk a lazacfiléket, majd egy teljes egészében hőálló, azaz sütőbe is tehető serpenyőben hevítsünk egy kevés olajat!
7. Süssük a lazacot bőrével lefelé, nagyon forró olajban 2-3 percig, majd fordítsuk meg a halakat, és tegyük a serpenyőt a sütőbe további 8 percre!
8. Vegyük ki a halat a serpenyőből, és hagyjuk pihenni! Közben keverjük össze a kaprot és a paradicsomot egy kevés olívaolajjal!
9. A tálaláshoz elsőként halmozzunk egy kevés spenótot a tányér közepére, majd mehet rá a lazac is! Csurgassunk rá egy kevés citromlevet, majd díszítsük a kapros paradicsommal! Végül kanalazzunk a dresszingből a hal köré egy nagyobb adagot!

(Fotók: Unsplash, Getty Images)

séf | éttermi | tipp | lazac | szint | hal