Mától február 22-ig speciális tematikával ünnepli a kínai újévet a Time Out Market Budapest: limitált, tematikus fogásokkal várja a látogatókat. A programban résztvevő éttermek séfjei különleges tételeket állítottak össze erre az alkalomra, megidézve az ünnep jellegzetes ízeit és gasztronómiai hagyományait.
A kínai újévet világszerte több mint kétmilliárd ember ünnepeli, Budapesten értelemszerűen a kínai negyedben van jelen a legerősebben, de erős tematikával rukkolt elő a Time Out Market Budapest is.
„A piros szín a szerencse és a bőség jelképe, az ünnepi ételek pedig a gazdagságot, a hosszú életet és a jó szerencsét szimbolizálják. A Ló éve az energiát, a lendületet és az új kezdeteket képviseli”
– ez pedig, mint írták is, jól illik a Time Out Market változatos, élményközpontú gasztronómiai világához. Megnéztük hát, mivel készültek a TOM éttermei, és kóstoltunk is.
Kézenfekvő választás volt a távol-keleti konyhában utazó 101 Bistro tépett kacsás gua bao fogását megkóstolni. Egy látszólag egyszerű, de rafinált ízvilágű, nem túl súlyos, mégis laktató fogásról beszélünk, amelyben a lu wei szószban konfitált kacsahús mellé hoisin szósz és néhány szelet uborka kerül a puha, házi baóba.
Együtt kiváló összhatást alkotnak, az uborka íze némi váratlanságot jelent a fogásban, de egyáltalán nem ront az élményen. Fahéj, csillagánizs és a fekete kardamom aromája bolondítja az ízeket és illatokat, miközben a látványra is ügyeltek:
Kínában, újévkor hagyományosan piros, pénzes borítékot ajándékoznak egymásnak az emberek a bőség jegyében – a gua bao félbehajtott formája némileg erre emlékeztet.
Van is a baón egy kis piros pecsét, az egész együtt pedig szándéka szerint a bőséget hivatott szimbolizálni – magyarázta Lu Boen, a 101 Bistro tulajdonosa.
Kihagyhatatlannak tűnt a Bigfish nemkülönben erősen Ázsia-orientált kreációja, az Ázsiai chilis fokhagymás garnéla. Valódi ízorgiát hoz a chili, fokhagyma, gyömbér, szója, rizsecet, lime, újhagyma, szezám, pak choi „csatársor”, a tél maradék szorítását végképp letörhetjük az erős, intenzív ízekkel és fűszerekkel.
Halat (illetve tenger gyümölcseit) enni eleve egészséges, ezért minden lehetőséget meg kell ragadni rá, a fenti erőteljes kombináció pedig kihozza a maximumot a garnélából. A kísérőnek adott ropogtatnivaló külön jó pont, nem is feltétlenül azért, mert tompítja az erőteljes hatást, hanem mert a konkáv részeit kihasítva kanálként használható, így a tányér aljára gyűlt szószt még ízlelgethetjük vele.
Az autentikus ázsiai ízeket mangalicával kombinálja a Hai Nam Pho az ünnep alkalmából; a többi konyha és séf számára a tematikus menü kifejezetten kreatív kihívást jelentett, amit jellemzően fordítva oldottak meg, azaz hazai alapokat egészítettek ki ázsiai hatásokkal. A Szaletly például konfitált császáros gőzölt zsemlét kínál narancsos hoisin szósszal és szezámos salátával.
A buci a knédli és a bao közt van félúton, a narancs speciális ízzel egészíti ki a szószt, a pontot az i-re pedig a roppanós saláta és a tahinis szezámkrém teszi fel a Bernát Dániel séf ázsiai utazása által inspirált fogásban.
Argentin rák, ropogós császár
A Pingrumba harisszás majonézzel tálalt argentin rák nyárssal készült. Közel- és Távol-Kelet találkozása a tányérban, ahol a tenger gyümölcsei a szerencsét és a gazdagságot jelképezik. A vörös garnélát faszénen grillezik, a fejével együtt, elvégre az ott lévő hús és „belsőség” adja a rák esszenciáját.
„Evés előtt érdemes kinyerni ezt a részt, majd a füstös farokhússal együtt élvezni az ízeket, végül pedig belemártani az enyhén csípős, házi harissza majonézbe” – tanácsolta Labancz Dávid, a Pingrumba konyhafőnöke.
A nyitónap közönségkedvence a LIRA by Essência kínai újévi kompozíciója, a Ropogós császár kínai uborkasalátával. Erről nem szereztünk személyes tapasztalatokat, ám ezt már annál is inkább megtehetjük, mert akár több fogás megkóstolása is belefér, mi több, tekintettel az ünnep és az ünnepi fogások különlegességére egyenesen ajánlott is.
A Menü
Casa Christa
Füstön sült disznósajt, szezám, uborka
Ár: 4.950 Ft
LIRA by Essência
Ropogós császár kínai uborkasalátával
6.250 Ft
Pingrumba
Grillezett argentin rák nyárssal, harisszás majonézzel
5.950 Ft
Szaletly
Konfitált császáros gőzölt zsemle, narancsos hoisin szósszal, szezámos salátával
Ár: 4.950 Ft
101 Bistro
Tépett kacsás bao - Uborka, metélőhagyma, hoisin szósz
Ár: 3.950 Ft
Bigfish
Ázsiai chilis fokhagymás garnéla - Chili, fokhagyma, gyömbér, szója, rizsecet, lime, újhagyma, szezám, pak choi
Ár: 5.850 Ft
Hai Nam Pho
Cơm Tấm - Mangalica tarja
Ár: 4.250 Ft
(Fotók: TOM / Roadster)
timeout | bigfish | Casa Christa | kínai újév | 101 bistro | timeout market
Amikor a Városliget a nappalidig ér – Élet a Dürer Park zöld ligetében
A tavaszi stílus kulcsa: jól megválasztott ékszerek
Sose felejtsd otthon, ha utazol: ez a zsebtolmács lehet a legjobb barátod egy idegen országban
Roncsok, barlangok és 2700 éves kincsek: ezért őrül meg a búvárvilág Máltáért
Megvan Európa hét legizgalmasabb városa a gasztronómia szerelmeseinek
A nyár legőrültebb tiktok receptjei, amit ki kell próbálnod
Itt a tavasz, a Roadster legújabb lapszáma pedig diadalmas dübörgéssel robog be az életünkbe! A hagyományoknak megfelelően kalandok sora követi egymást a magazin színes, szélesvásznú lapjain, tele inspiráló történetekkel és még inspirálóbb karakterekkel. Mit találhatunk a 220 oldalas magazinban? Elutazunk Varsóba és Szicíliába, találkozunk a szupersztárokat fotózó Agata Serge-zsel, a gyönyörű izraeli színésznővel, Efrat Dorral, megnézzük, hogyan tiszteleg egy párizsi galéria egy magyar belsőépítész előtt, kipróbáljuk, milyen az új Mercedes és Omoda, megmutatunk négy új és lenyűgöző hotelt, végigjárjuk a Dolomitokat egy Audi A6-tal, belekóstolunk Dubai legjobb éttermeibe, és találkozunk a zseniális divattervezővel, Abodi Dórával is. És ahogy mondani szokás, ez még messze nem minden, a magazin még ezeken kívül is rengeteg színes kalandot tartogat!
Különleges csomagajánlatok itt!