Mandy Naglich a kóstolással és az ízek felfedezésével kapcsolatos könyvében remek ötleteket ad arra, hogyan finomíthatjuk ízlelőképességünket és néhány egészen különleges megállapításra is rámutat.
A sör-, bor- és sajtkóstoló képesítéssel is rendelkező Naglich az ízek szakértője. Legutóbbi kiadványa pedig nemcsak tapasztalataira, hanem kutatómunkájára is támaszkodik. Tudósoktól kezdve a sommelier-kig számos szakemberrel készített interjút, hogy minél több érdekességet tárjon fel az ízleléssel kapcsolatban.
A célja ezzel az volt, hogy az olvasókat aktívabb kóstolókká tegye,
emellett pedig megtanít számos olyan dolgot, ami az ízérzékelésünk hátterében áll.
A kávé jobb ízű, ha zöld bögréből kortyolgatjuk
Naglich könyvének egyik legfontosabb megállapítása, hogy az, ha valami ízlik, nem csak attól függ, hogy fizikailag mi van a nyelvünkön. Az íz ugyanis multiszenzoros dolog, amit látunk, szagolunk, hallunk, hatással lehet az észlelt ízre. Ez azt jelenti, hogy
az ízérzékelésben a tapéta, egy helyiség belső dekorációja, tányérok és a színek is közrejátszanak.
A szín és az íz közötti összefüggésekre vonatkozó tanulmányok azt mutatják, hogy az emberek hajlamosak meghatározott színeket bizonyos ízekkel összekapcsolni. Például a vöröset általában az édességgel társítják, míg a zöldet savanyúbbnak tartják. Bár a savanyúságot nem feltétlenül keressük az ételekben, a kávénak az ízét és a mélységét is adhatja. Ha tehát zöld bögréből isszuk a kávét, annak aromáját és ízvilágát sokkal bonyolultabbnak, összetettebbnek fogjuk érezni és jobban fog ízleni.
Hogyan kerül a mustár a brownie-ba?
Naglich mélyen belemerül az olyan alapízekbe, mint a sós, savanyú, édes, keserű és az umami, valamint abba, hogy ezek hogyan hatnak egymásra, ha kombinálják őket. Rámutat, hogy a sósság elnyomja a keserűséget. Ezzel kapcsolatban pedig egy mustárszakértő rámutat arra, hogy a mustárban lévő savanyú, enyhén kesernyés ízek elősegíthetik a brownie-k kakaós ízének fokozását, és gazdagabbá tehetik azt.
(Forrás: Food&Wine, fotók: Getty)
szín | kávé | bögre | ízlelés | íz
A kiberbiztonság téged is érint! Mit is jelent valójában?
Így élheted meg az ünnepi hangolódást egy csodás kastély birtokán itt, a szomszédunkban
Megérkezett a tél, már ki lehet csomagolni a Roadster legújabb, sorrendben 18. lapszámát. Mit találunk benne? A Costa Smeralda fedélzetén kipróbáljuk, milyen az élet egy tengerjárón Barcelona és Nápoly között. Ellátogatunk a luxusipar nagyágyúival dolgozó Edinas Paper kőbányai műhelyébe, megmutatjuk, milyen finomságokkal lehet átvészelni a hideg hónapokat, és megismerkedünk a római Palazzo Talìával is, amelyet az olasz rendezőzseni, Luca Guadagnino álmodott meg. Aktuális számunkban is rengeteg izgalmas helyszín bukkan fel: ilyen a kanadai Yukon vidék, az Amalfi-part, a Côte d’Azur-on kipróbáltuk, milyen az új Audi S5. Északabbra is elkalandoztunk: a lapszám talán legszimpatikusabb szereplője az a négy norvég fiatal, akik egy elhagyatott halfeldolgozó üzemet alakították át a skandináv ország és talán Európa legcoolabb pontjává. Ezen kívül bemutatunk öt divatbrandet, akiket érdemes követni, megvizsgáljuk, milyen volt az elmúlt száz évben a lejtők divatja és még ezen kívül is rengeteg izgalmas témánk van, de itt megállunk.
Megnézem, mert érdekel!