Mandy Naglich a kóstolással és az ízek felfedezésével kapcsolatos könyvében remek ötleteket ad arra, hogyan finomíthatjuk ízlelőképességünket és néhány egészen különleges megállapításra is rámutat.
A sör-, bor- és sajtkóstoló képesítéssel is rendelkező Naglich az ízek szakértője. Legutóbbi kiadványa pedig nemcsak tapasztalataira, hanem kutatómunkájára is támaszkodik. Tudósoktól kezdve a sommelier-kig számos szakemberrel készített interjút, hogy minél több érdekességet tárjon fel az ízleléssel kapcsolatban.
A célja ezzel az volt, hogy az olvasókat aktívabb kóstolókká tegye,
emellett pedig megtanít számos olyan dolgot, ami az ízérzékelésünk hátterében áll.
A kávé jobb ízű, ha zöld bögréből kortyolgatjuk
Naglich könyvének egyik legfontosabb megállapítása, hogy az, ha valami ízlik, nem csak attól függ, hogy fizikailag mi van a nyelvünkön. Az íz ugyanis multiszenzoros dolog, amit látunk, szagolunk, hallunk, hatással lehet az észlelt ízre. Ez azt jelenti, hogy
az ízérzékelésben a tapéta, egy helyiség belső dekorációja, tányérok és a színek is közrejátszanak.
A szín és az íz közötti összefüggésekre vonatkozó tanulmányok azt mutatják, hogy az emberek hajlamosak meghatározott színeket bizonyos ízekkel összekapcsolni. Például a vöröset általában az édességgel társítják, míg a zöldet savanyúbbnak tartják. Bár a savanyúságot nem feltétlenül keressük az ételekben, a kávénak az ízét és a mélységét is adhatja. Ha tehát zöld bögréből isszuk a kávét, annak aromáját és ízvilágát sokkal bonyolultabbnak, összetettebbnek fogjuk érezni és jobban fog ízleni.
Hogyan kerül a mustár a brownie-ba?
Naglich mélyen belemerül az olyan alapízekbe, mint a sós, savanyú, édes, keserű és az umami, valamint abba, hogy ezek hogyan hatnak egymásra, ha kombinálják őket. Rámutat, hogy a sósság elnyomja a keserűséget. Ezzel kapcsolatban pedig egy mustárszakértő rámutat arra, hogy a mustárban lévő savanyú, enyhén kesernyés ízek elősegíthetik a brownie-k kakaós ízének fokozását, és gazdagabbá tehetik azt.
(Forrás: Food&Wine, fotók: Getty)
bögre | íz | trükk | kávé | szín | más
Liverpool után az otthonodban találkozhat a csúcsteljesítmény és a prémium életmód
Így tapasztalhatjuk meg az igazán autentikus élményeket és személyes vendégszeretet Horvátország minden régiójában
Életérzést és élményt hoztak Budapestre – Interjú a Magyarországra érkezett Cova luxusbrand vezetőivel
Mennyit tudsz a gelatóról? Teszteld tudásodat Olaszország legismertebb édességéről!
Fröccs a Dunakanyarban vagy rosé pezsgő a naplementében? Így válasszunk italt idén nyáron
Egy ritka növényfajnak köszönhetően alig olvad a világ egyik legkülönlegesebb fagyija
Itt a tavasz, a Roadster legújabb lapszáma pedig diadalmas dübörgéssel robog be az életünkbe! A hagyományoknak megfelelően kalandok sora követi egymást a magazin színes, szélesvásznú lapjain, tele inspiráló történetekkel és még inspirálóbb karakterekkel. Mit találhatunk a 220 oldalas magazinban? Elutazunk Varsóba és Szicíliába, találkozunk a szupersztárokat fotózó Agata Serge-zsel, a gyönyörű izraeli színésznővel, Efrat Dorral, megnézzük, hogyan tiszteleg egy párizsi galéria egy magyar belsőépítész előtt, kipróbáljuk, milyen az új Mercedes és Omoda, megmutatunk négy új és lenyűgöző hotelt, végigjárjuk a Dolomitokat egy Audi A6-tal, belekóstolunk Dubai legjobb éttermeibe, és találkozunk a zseniális divattervezővel, Abodi Dórával is. És ahogy mondani szokás, ez még messze nem minden, a magazin még ezeken kívül is rengeteg színes kalandot tartogat!
Különleges csomagajánlatok itt!