Több mint puszta hóbort, kevesebb mint vallás – mondhatnánk a natúrborokról. Olyan műfaj ez, amire ha valaki egyszer rákap, teljesen belecsúszik: más szemmel kezd bort kóstolni, gondolkodni, és talán nem túlzás azt mondani, hogy élni is. Ha körbenézünk a világban, valószínűsíthető, hogy a natúrbor nem egyszerű divathullám, ami pár év alatt lecsendesül.
Ami biztos, hogy tavasszal a Szent György-hegyen megnyitott az elsó natúrborbár, a Murci, több borkereskedésben már kizárólag natúrborokkal foglalkoznak, és a borászok szemlélete is sokat változott. Ez az, ami minket is kíváncsivá tett.
Meg persze az, hogy nagyon úgy fest, a fogyasztók nem elégednek már meg azzal, ha egy bor "kézműves", "organikus", vagy ha úgy tetszik, "bio". Bár ahhoz is komoly követelményeknek kell megfelelni, hogy egy bor és borászat hivatalosan bio minősítésű legyen, léteznek a természetes borkészítésnek jóval holisztikusabb formái is, ami a szőlőben és azon kívül is más életformát kíván.
Egyik a biodinamika, amit például a soproni és burgenlandi borász, Franz Weninger is követ.
Ahogy a borász, a biodinamikus gazdálkodás ideológiája is osztrák. Még a 19. századból, Rudolf Steinertől származik, aki a szőlőtermesztést egy zárt, és folyamatos körforgásban lévő rendszerként értelmezi: a szőlő a talajjal és a terület növény- és állatvilágával is folyamatos kölcsönhatásban van, sőt, a gazdálkodást befolyásolják a kozmosz erői.
Ez azt jelentheti, hogy a szőlőmunkák és a szüret például a holdfázisokhoz igazodnak: az egyes holdciklusokban különböző a talajvízszint, a Hold másképpen veri vissza a Nap sugarait, és a szőlőben zajló folyamatok is változnak. Ebbe a természet adta ritmusba kell bekapcsolódnia a borásznak.
De említhetnénk akár a trágyázás különös mozzanatait is, amelynek nagy része hosszú idők tapasztalatán alapszik, nem pedig tudományos tényeken. Ez az egyik oka annak, hogy sokan puszta bűvészkedésnek tartják, pedig számos eredmény igazolja, hogy a módszer működik.
A biodinamika legnagyobb előnye, hogy arra készteti a termelőket, szinte együtt lélegezzenek a szőlővel, vegyszerek helyett inkább a növény immunrendszerét erősítsék, sőt, a fajélesztők és bizonyos derítőszerek használatát is tiltja. Ennek eredményeként a legtöbb pincénél a bor stabilitását hosszú érleléssel, a tisztulást többszöri fejtéssel éri el, minimális, vagy zéró kén használata mellett.
Oké, de akkor mi a natúrbor?
A legegyszerűbb értelmezésben olyan bor, amihez semmit nem adtak hozzá, és amiből semmit nem vettek el. Nincsenek adalékanyagok, fajélesztők vagy vegyszerek a szőlőben, nincs szűrés és derítés, sőt, a legtöbb esetben kén hozzáadása sem.
A natúrbor minimum bio, de gyakran biodinamikus szőlőből a lehető legkevesebb beavatkozással készül – az angol gyakran nevezi “Low-intervention wine”-nak –, a természettel összhangban. A cél minél közelebb maradni az alapanyaghoz, a lehető legkevésbé megváltoztatni azt külső behatásokkal.
Hogy ez a szemlélet mit eredményez? Leginkább azt, hogy a natúrbor a palackozás után is él és változik. Néha finom és megnyerő, máskor furcsa, szokatlan, érdekes, ami gyakran köszönhető a durvaseprőn tartásnak és hosszabb héjkontaktnak is.
A natúrbor-mozgalom viszont minden más irányzatnál szenvedélyesebb, és talán ebben van a legnagyobb ereje. Ez a fajta szabadság az, ami még a kiszámíthatatlanságot és a kezdeti, néha negatív kóstolási élményeket is képes feledtetni, amik általában csak a szokatlanságból adódnak.
Egy aprócska balatoni borászat, ahol csak natúrborok készülnek – Grand Vin de Barnag
Szilágyi Bencéék Barnagon készítenek natúrborokat. A Grand Vin de Barnag a 2017-es szürettel debütált, de csak a 2018-as borok kerültek forgalomba, összesen 2200 palack.
"Édesapámnak volt egy picike szőlője, de már nem volt energiája és ideje foglalkozni vele. 2017-ben vettük át a területet, koncepció nem volt, csak erős vágy, hogy valami újszerűt alkossunk. Nem akarjuk túlkomolykodni, inkább kipróbálni mindent a borkészítésben, ami érdekel" – meséli Bence.
A borok sok szempontból rendhagyók. A címkék alapja, például egy 16. századi rézkarc, ami a hét fő bűn közül a mértéktelenséget ábrázolja.
"Lényegében egy 16. századi házibuli pillanatképe került a címkére, ami régóta nagy kedvencem."
A három bor közül, ami a tavalyi évjáratból készült, a rozé a belépő kategória. Három fajta – kékfrankos, zweigelt, és blauburger –, egyetlen ültetvényről, egyben szüretelve, spontán erjesztve, majd szűretlenül, derítés nélkül, minimális kénnel palackozva. Az extra, hogy mind a 839 nyomásálló palackot koronazárral zárták le, ami a söröknél megszokott, de a boroknál nagyon is különc.
Bár a borászat kicsi, Bencéék kortárs, dinamikus szemlélete sokat segített abban, hogy olyan fővárosi helyekre is bekerüljön a Fieldblend névre keresztelt rozé, mint a Blitz Konyha vagy az Esca, ahol az ételekben és az enteriőrben is megjelenik a natúrborokhoz passzoló természetközeli gondolkodás.
Az apró borászat legizgalmasabb tétele viszont kétségkívül a Vadon olaszrizling, ami egy elhagyatott, mindszentkállai terület termése.
"Az ültetvényhez tíz éve nem nyúlt senki. Az egészet benőtték a bokrok, a magasművelésű tőkék is már kisebb fáknak tűntek. Fél hektárról mindössze 150 palack bor készült, a szőlőt pici bogyókkal, szellős fürtökkel szüreteltük. Szinte semmi lé, csak vastag héj és mag" – emlékeznek vissza.
Azóta a szőlőt kivágták, így a Vadon tényleg egyszeri és megismételhetetlen lett. Hogy mégis mennyire telitalálat a bor, jól mutatja, hogy volt olyan, szintén natúrborokat készítő borász, aki egy kartonért cserébe bármilyen bort hajlandó lett volna adni Bencééknek.
A szűretlen, derítetlen és kevés kénnel készített natúrborok közül a vörösborok fogadhatók be legkönnyebben, ha valaki még csak ismerkedik a műfajjal. A Schmutzig névre keresztelt zweigeltjük mindössze kilenc napig volt héjon áztatva, a szüret is korábbi a megszokottnál, a savak élesebbek, az alkohol alacsonyabb. Olyan vörös ez, amit nyáron is jó inni, dzsúzos és élettel teli – nem véletlen, hogy nemrég a brutális húsairól ismert KNRDY étterem borlapjára is felkerült.
Bencéék sosem mondják, hogy az a jó irány, amit ők képviselnek. Egyszerűen nekik ez a szimpatikus – és bizony egyre többen vannak, akik osztják a véleményüket.
Hol kóstolhatsz natúrborokat?
Az említett helyeken túl hamarosan a Balatonra érkezik a Mitiszol? natúrboros rendezvénysorozat. A fantasztikus hangulatú, szentbékkállai Pegazusban augusztus 10-én egész napos kóstolóra készülnek a természetes borok hívei, ami aztán jó eséllyel egy komolyabb házibuliba torkollik majd.
Az pedig különösen klassz, hogy nemcsak hazai borászok mutatják meg boraikat ebből a kissé még különc műfajból, hanem Európa számos pontjáról érkeznek szenvedélyes natúrborkészítők.
Mi egész biztos, hogy ott leszünk!
Ez is érdekelhet:
Az Andok lábainál fekvő argentin Zuccardi Valle de Uco kapta a rangos elismerést.
(Fotók: Gyana Dániel, Getty Images, Murci – Murci Facebook, Blitz – Talabér Géza)
biodinamika | Barnag | borászat | natúrbor | Balaton-felvidék | balaton
Merész kampánnyal robban be a Reebok új kollekciója
A modern luxus nyomában a Range Roverrel
Hawaiitól Tanzániáig, az egyik legjobb magyar sommeliertől a belga csúcsdizájnerig, az új Rolls-Royce-tól Horvátország titkos gyöngyszemeiig, a Roadster magazin új lapszáma ismét a világ izgalmas, kreatív és hedonistán lüktető ŕétegeibe viszi el olvasóit. Elmegyünk a bécsi három Michelin-csillagos Amadorba, ahol találkozunk Bencze Ádám sommeiler-vel, beszélgetünk Havancsák Terézzel, aki a közelmúltban kezdett el dolgozni az amerikai outerwear brand AETHERnél, Portugáliában kipróbáljuk, milyen a tengerparton száguldozni az új Ferrarival – egész kellemes –, a kortárs irodalom kedvelőinek pedig egy olyan Roadsternek írt Parti Nagy Lajos írással jelentkezünk, ami szerintünk a legjobbjai közé tartozik. Az aktuális számban lesz egy 20 oldalas mellékletünk is, amelynek főszereplője a még mindig rengeteg újdonságot rejtő Horvátország. Ezen kívül is sok színes történetünk van még, úgyhogy ezúttal is érdemes elmerülni a Roadster gazdag és kalandokkal teli világában!
Megnézem, mert érdekel!