Olaszország gasztronómiája egyedülálló élményeket kínál, legyen szó egy klasszikus carbonaráról egy római trattoriában, egy szaftos bistecca alla fiorentina-ról Firenzében vagy egy frissen sült margherita pizzáról Nápolyban. Az elképesztő illatok és ízek mögött azonban számos szabály rejtőzik, amik nagy meglepetést okozhatnak. Egy római újságíró tapasztalatait gyűjtöttük össze arról, hogyan étkeznek az olaszok.
Reggeli olasz módra
Olaszországban a bar és a caffè szavak gyakorlatilag egymás szinonimái. Ezek a helyek egész nap nyitva tartanak, és eszpresszót, péksüteményeket, könnyű ételeket, sőt alkoholt is kínálnak. A helyiek reggelente gyakran állva, a pultnál fogyasztanak el egy kapucsínót egy cornettóval (az olasz croissant), majd a nap során bármikor beugranak egy gyors eszpresszóra.
Ha szeretnénk csatlakozni ehhez a hagyományhoz, először a kasszánál kell fizetni, majd a blokkot a pultnál elhelyezve rendelhetünk. Ülőhely esetén a felszolgálótól kell kérni az étlapot, és érdemes tudni:
a leülős fogyasztás drágább, mert a szervizdíj már eleve benne van az árban.
Az étlap rejtelmei
Akár elegáns ristorantéban, akár hangulatos osteriában vagy hagyományos trattoriában ülünk le, az étlap felépítése hasonló:
- Antipasti (előételek): sajtok, felvágottak, tengeri falatok
- Primi (első fogás): tészták, rizottók
- Secondi (második fogás): hús vagy hal
- Contorni (köretek): zöldségek, saláták
- Dolci (desszertek), végül caffè és digestivo (pl. limoncello, amaro)
Nem kötelező minden fogásból választani, de általában két-három ételt elvárnak. A legtöbben egy antipastival kezdenek, majd egy primo vagy secondo következik egy contornóval, végül jöhet a desszert.
Az antipastikat gyakran közösen fogyasztják, de a főfogásokat és a tésztát mindenki maga rendeli.
A kenyérről és a kávéról
A kenyérért általában kisebb összeget számítanak fel és gyakran mártják olívaolajba. Legtöbbször azonban a tányéron maradt szószt törlik fel vele.
Ez a scarpetta, ami az olaszok igazi gasztronómiai rituáléja.
És a kapucsínó? Kizárólag a reggeli órákban. Az olaszok szerint a tejes ital nehezíti az emésztést, így a nap hátralévő részében eszpresszót vagy a még rövidebb, erőteljesebb ristrettót fogyasztják.
Számlázás, borravaló
A számlát nem hozzák automatikusan. Olaszországban az étkezés nyugodt, társas élmény, nem illik siettetni a vendéget. Gyakran szerepel a számlán coperto (terítékdíj) vagy pane e coperto (kenyér és teríték), de ez nem azonos a borravalóval.
Ha a számlán servizio incluso szerepel, az azt jelenti, hogy a felszolgálási díj benne van, ennek ellenére a borravalót szívesen fogadják.
(Forrás: Food&Wine, fotók: Getty)
gasztronómia | olaszország | etikett | tippek | kávé | étterem
A szemüveg, amiben önmagad lehetsz
Sportfotózás mobillal? Ezzel a Leica-kamerás Xiaomi-telefonnal bámulatos képeket lehet lőni
5 autentikus snack, amivel még izgalmasabbá teheted a foci-vb-döntőt
Kávézó nyílt a Saint Laurent legendás párizsi üzletében
Ez a dinnyés koktél konkrétan a nyár legfrissítőbb itala
Bécs digitális gasztro térképre tette a Michelin-csillagos éttermeit
Nyár, jó energiák, napfény és csillogás: a Roadster magazin legújabb száma nem kevesebbet ígér, mint hogy még magasabbra emeli ezt az önmagában is nagyszerű évszakot. A nyári lapszámunkban találkozunk a világhírű séffel, Nobu Macuhiszával, aki Robert De Niróval közösen több, mint hatvan hotel és étterem tulajdonosa. Beszélgetünk Makó Szilveszterrel, a hollywoodi sztárok sorával dolgozó fotóssal, és Szu Fudzsimoto japán építésszel is, aki korunk egyik legizgalmasabb alkotója. Elutazunk Marrákesbe, végigjárjuk a portugál El Caminót, és Erdélyben egy igazi tündérmesébe csöppenünk. A milánói dizájnhéten megcsodáljuk az új Hyundai-t, Koppenhágában megnézzük, milyen a pub, amit egy magyar vezet, és találkozunk a vicenzai mesterszabóval, Massimo Pasinatóval is.
Különleges csomagajánlatok itt!