Mindig szívesen megyünk a századforduló pezsgő kávéházi hangulatát idéző Párisi Udvarba, legyen szó „csak” egy kávéról, vagy egy champagne-ról, de mostantól már abban az esetben is szóba jöhet Budapest építészetileg egyik leglenyűgözőbb épülete, amennyiben klasszikus, házias, magyaros fogásokra kívánunk rá.
Persze a díszes majolika csempékkel, muránói üvegmozaikokkal és a pompás luxfer-prizma kristálykupolával díszített Párisi Passage-ban akkor is legalább grófnak vagy hercegnőnek érezzük magunkat, ha egy szelet szilvalekváros kenyeret tesznek elénk,
de a Lutz Lajos-vezette konyha ennél azért fajsúlyosabb tételekkel, letisztult tálalással és gondosan összeválogatott menüsorral megy neki a tavasznak.
A több mint harminc éves szakmai tudással rendelkező executive chef és csapata nagy odafigyeléssel állította össze az új étlapot, amire épülve az étterem arculatot nem, csak irányt váltott.
A következő szezon tematikáját elsősorban ikonikus magyar fogásokra húzza fel, többek között ropogós kacsacombra, Budapest módra készült bélszínre, almás rétesre és az igazi diós palacsintára.
A bemutatkozó sajtóvacsorán Lutz Lajos elárulta, hogy a lehető legtöbb alapanyagot hazai termelőktől szerzik be: a balatoni sajt és túró, a mangalica és a tanyasi csirke, valamint minden itthon elérhető zöldség magyar tájakról érkezik. A pékáru is a Párisi Passage konyhájában készül.
Az irányváltás tehát tulajdonképpen visszatérést jelent a tradíciókhoz, de mivel 2023-at írunk, az újrafelfedezett hazai klasszikusokat szépen modernizálták, és a hagyma-, fokhagyma-, paprika-domináns magyar konyha testes és fűszeres fogásain valamelyest tompítottak azért, hogy egy háromfogásos menü elfogyasztása után se puffogva induljon haza a vendég. És tényleg így történt, mert mind a pörköltszaftos teljföllel diszkréten megöntözött, finom, friss és könnyed palacsintatésztába tekert, csirkehúsos Hortobágyi, mind a meglepetésre rizsfelfújttal (plusz folyami rákkal és kucsmagombával) érkező, de azzal remekül együttműködő kárpáti fogas filé könnyű falatként szaladt le.
A marinált lilahagymával, fokhagymakompóttal tálalt, zsírban sütött klasszikus libamáj házi kovászos kenyérrel csak azért fogyott lassan, hogy tovább kitartson, míg a nehezebb ételek közé közé sorolt bélszínt a Lutz-féle Budapest mód – a szalonnát elfelejtve – egyszerű lecsóval és krumplival lazította.
A desszertek közül a légiesen könnyű túrókrémet és a nyárízű sárgabarackot rejtő, roppanós tésztájú Rákóczi túros egyéb meglepetéseket is okozott (spolier most direkt nincs), akárcsak a szintén vékonytésztás, töltelékkel rendesen megpakolt, csokoládészószban fürdetett igazi diós palacsinta is, ami bármilyen miliőben királyi édességnek számít, hát még itt, a kristálykupola alatt.
hazai | párisi udvar | fogások | nagy sztori | budapest
Ezzel a tíz fantasztikus dizájntárggyal a legmenőbb hellyé teheted az otthonod
10+1 ikonikus és gyönyörű lámpa, ami garantáltan feldobja az otthonod
Beköszöntött a tél, és vele együtt megérkezett a Roadster magazin legfrissebb, 14. száma. Mit találunk benne? Kajakkal bejárjuk Grönland izgalmas és lenyűgöző helyeit, találkozunk a világ egyik leghíresebb párterapeutájával, Esther Perellel, és a Netflix által világhírűvé vált dél-koreai séffel, Jeong Kwannal, motorral részt veszünk a Balkan Rallyn, és beszélgetünk Kelecsényi Milán férfiruha-készítővel is. A Dél-afrikai Köztársaságban teszteljük, milyen az új AUDI Q8, és elbeszélgetünk a zoknik Rolls Royce-át gyártó Iszató Nisigucsival is. Elmegyünk egészen Kenyáig, hogy elefántokat nézzünk, az Őrségben kipróbáljuk, milyen a régió legújabb kabinháza, a Kástu, bemutatjuk a Déryné Kenyeret, a város új pékségét, teszteltjük az új elektromos KIÁt, ezen kívül pedig találkozunk még Berki Blanka topmodellel, Áron Eszter divattervezővel és sokan másokkal. A magazin egyéb oldalain a tőlünk megszokott kompromisszummentes színvonalon számolunk be az utazás, a dizájn, a divat, a gasztronómia kifinomult világának történéseiről, és mindarról, amiért az életben rajongani lehet.
Megnézem, mert érdekel!