A két Michelin-csillagos Platán Gourmet július végén lezár egy meghatározó korszakot, a Platán Tata többi egysége változatlanul működik tovább, a Platán Gourmet tere pedig új formában él tovább. Ezzel egy több mint egy évtizedes, a magyar gasztronómia történetében is egyedülálló fejezet zárul le.
A Platán Tata komplexum két Michelin-csillaggal elismert egysége, a Platán Gourmet Restaurant jelenlegi, állandó fine dining éttermi működése 2026. július 31-én lezárul.
A változás kizárólag a Gourmet éttermet érinti, a Bib Gourmand minősítésű Platán Bisztró, a Michelin One Key elismeréssel rendelkező Platán Udvarház, valamint a Platán Tata további egységei változatlan formában fogadják tovább vendégeiket.
A döntés egy több mint egy évtizedes szakmai korszak lezárásához kapcsolódik. Pesti István séf tizenegy év után befejezi a Platánhoz kötődő munkáját, a Platán Gourmet Restaurant pedig jelenlegi formájában megszűnik állandó étteremként működni.
A Platán Gourmet az elmúlt években a magyar gasztronómia egyik meghatározó szereplőjévé vált, és történelmet írt azzal, hogy a magyar vidék első és máig egyetlen két Michelin-csillagos éttermeként működött.
Egy kivételes szakmai korszak lezárása
„Amikor tizenegy évvel ezelőtt Tatára érkeztem, nagyon kevesen hitték el, hogy vidéken lehet Michelin-csillagos éttermet építeni. Mi mégis hittünk benne, és a csapattal együtt végigjártuk ezt az utat. Amit szakmailag szerettem volna megvalósítani, azt itt megvalósíthattam. Nem érzem azt, hogy maradt volna bennem hiányérzet vagy befejezetlen történet. Mindent beletettem ebbe a helybe, amit akkor és ott bele tudtam tenni.
A Platán Gourmet számomra soha nem csak egy étterem volt. Egy közös gondolkodás, egy alkotói műhely, egy csapat, amely éveken át ugyanazért a célért dolgozott. Büszke vagyok arra, hogy együtt létrehoztuk Magyarország első és máig egyetlen vidéki két Michelin-csillagos éttermét, és arra is, hogy ezzel bebizonyítottuk, a legmagasabb szintű gasztronómiának vidéken is van helye.
Most úgy érzem, eljött az idő arra, hogy lezárjam ezt az időszakot, kicsit hátrébb lépjek, feltöltődjek, és teret adjak annak, hogy megszülessen a következő fejezet. Hálás vagyok mindenkinek, aki az elmúlt tizenegy évben velünk dolgozott, hitt bennünk, és részese volt ennek a történetnek. Amit itt közösen felépítettünk, azt senki nem veheti el tőlünk” – mondta Pesti István.
A Costes Csoport kiszáll
„A Platán Gourmet csapatának szakmai teljesítménye előtt csak elismeréssel tudunk adózni. Amikor 2024 tavaszán többségi tulajdonosként csatlakoztunk a projekthez, abban bíztunk, hogy a Platán Gourmet által képviselt rendkívüli szakmai színvonal megőrzése mellett segíteni tudunk egy gazdaságilag is fenntartható működési modell kialakításában. Az elmúlt két év tapasztalatai azonban azt mutatták, hogy ebben sajnos nem sikerült áttörést elérnünk, sőt ettől a célunktól inkább távolodni látszunk. Ijesztő, hogy hazánk egyetlen vidéki, két Michelin-csillagos fine dining éttermének működtetése évek óta csak jelentős veszteségek árán fenntartható. Ráadásul az idei év első hónapjai sem mutattak javuló tendenciát. Sajnos ez a tény Magyarország gasztronómiai igényszintjéről is sokat elárul, ugyanakkor egy ilyen helynek szerencsére nem kizárólag gazdasági értéke van: a Platán Gourmet a magyar gasztronómia egyik kiemelkedő szakmai műhelye lett, amelynek teljesítményére a vendégek és a szakma részéről is nagyon sok pozitív visszajelzést kaptunk. Ezért a pénzügyi nehézségek ellenére is fontosnak tartottuk, hogy tovább támogassuk a működését, és bíztunk benne, hogy idővel a kereslet is erősödni fog.
Az elmúlt napokban azonban Pesti István séf jelezte, hogy lezárná életének ezt a fejezetét. A Platán Gourmet kezdettől fogva Pesti István alkotói világára épült, és az az egyedülálló szakmai munka, amelyet ő és csapata az elmúlt években létrehozott, meghatározó szerepet játszott abban, hogy az étterem a The MichelinGuide-tól a legmagasabb szintű hazai elismerést érdemelte ki. Nélküle viszont már nem látjuk értelmét ugyanebben a formában tovább működtetni a helyet, mivel túl magasnak látjuk, mind az ezzel járó szakmai kockázatokat, mind a várható további veszteségeket.
Bár időközben jó barátság alakult ki köztünk és a Platán Tata tulajdonosaival, mi kizárólag a Gourmet étteremben vállaltunk szakmai és társbefektetői szerepet. Örömmel látjuk, hogy a csapat együtt marad, és hogy a tér új, izgalmas gasztronómiai tartalommal folytatja működését. Ugyanakkor ehhez az új koncepcióhoz már nem tudunk érdemi hozzáadott értéket biztosítani, ezért abban maradtunk, hogy a jövőben nem veszünk részt tulajdonosként a projektben” – fogalmazott Gerendai Károly.
Pesti István alkotói világa a Platán Tata identitásának része marad
A változással kapcsolatban Varga Vivien, a Platán Tata komplexum vezetője így nyilatkozik:
„A Platán Gourmet története a magyar vendéglátás egyik meghatározó, mérföldkőnek számító fejezete. Az éttermet annak idején azért hívtuk életre, hogy teret adjon Pesti István alkotói világának, és megmutassa, meddig lehet eljutni, ha tehetség, bizalom és közös gondolkodás találkozik. Amit az elmúlt években közösen létrehoztunk, minden várakozásunkat felülmúlta. A Platán Gourmet nemcsak a magyar vidék első két Michelin-csillagos étterme lett, hanem egy olyan szakmai műhely is, amely nemzetközi szinten is felhelyezte Tatát a gasztronómiai térképre.
Hálásak vagyunk minden munkatársunknak, partnerünknek és vendégünknek, akik részesei voltak ennek az útnak. A változásra nem veszteségként tekintünk, hanem egy kiemelkedő szakmai korszak méltó lezárásaként. Mindaz a tudás, szemléletmód és minőség iránti elkötelezettség, amely a Gourmet-ban kialakult, továbbra is a Platán Tata identitásának része marad.
Az elmúlt években a Platán Tata több egysége is bizonyította, hogy vidéken is lehet hosszú távon fenntartható, magas minőségű vendéglátást építeni. A Platán Bisztró Bib Gourmand elismerése, a Platán Udvarház Michelin Key minősítése, valamint a komplexum többi egységének fejlődése egyaránt azt mutatja, hogy Tata ma már valódi gasztronómiai és turisztikai célpont. Erre szeretnénk tovább építeni.
Sok tervünk van. A kertészet és az üvegház fejlesztése, a helyi alapanyagokra épülő szemlélet további erősítése, valamint olyan új gasztronómiai és turisztikai együttműködések kialakítása, amelyek hosszú távon is értéket teremtenek. Számunkra mindig az volt a legfontosabb, hogy a Platán Tata egészét fenntartható módon fejlesszük, miközben megőrizzük azt az egyediséget, amely miatt a vendégek ma is ellátogatnak hozzánk.”
A Platán Gourmet tere a jövőben új funkciót kap
„A Platán Gourmet tere sem marad üresen. Olyan különleges gasztronómiai eseményekben gondolkodunk, amelyek vendégséfeket, borászokat és egyedi koncepciókat hoznak Tatára. A célunk továbbra is ugyanaz. Fenntartható módon működtetni a Platán Tata egészét, miközben méltó folytatást adunk annak a szakmai örökségnek, amely itt létrejött” – tette hozzá Varga Vivien.
A következő hetek így nemcsak egy étterem működésének utolsó hónapjai lesznek, hanem egy olyan szakmai korszak búcsúja is, amely örökre megváltoztatta a magyar vidék helyét a nemzetközi gasztronómia térképén. A Platán Gourmet 2026. július 31-ig még Pesti István vezetésével, változatlan formában fogadja vendégeit.
Pesti István 11 év után búcsúzik a Platántól
A magyar vidék első és máig egyetlen két Michelin-csillagos éttermének séfje a lezárásról, a döntés hátteréről és arról, mire a legbüszkébb az elmúlt tizenegy évből.
Mikor érezted először, hogy lezárulhat egy korszak az életedben?
Ez nem egyik napról a másikra született döntés volt. Két éve már éreztem, hogy valami változik bennem. Próbáltam új célokat találni, új kapaszkodókat keresni, újra és újra motiválni magam, de egy idő után el kell fogadni, hogy vannak korszakok, amelyek véget érnek. Tizenegy év nagyon hosszú idő. Sok energiát, figyelmet és érzelmet tettem ebbe a helybe. Most azt érzem, hogy eljött az ideje annak, hogy ezt a fejezetet lezárjam.
Milyen érzésekkel nézel vissza a Platán Gourmet történetére?
Felemelt fejjel. Nem maradt bennem hiányérzet. Azt gondolom, hogy ennél többet szakmailag nem nagyon tudtam volna beletenni ebbe a történetbe. Ha visszamehetnék az időben, nem nagyon csinálnék másképp semmit. Amikor Tatára érkeztem, nagyon kevesen hitték el, hogy vidéken lehet ilyen szintű éttermet építeni. Mi mégis megcsináltuk. Ez önmagában olyan eredmény, amire mindig büszke leszek.
Mit bizonyított számodra ez a tizenegy év?
Azt, hogy vidéken is lehet komoly minőségi gasztronómiát létrehozni. Sosem gondoltam, hogy ez lehetetlen. Inkább azt láttam, hogy nagyon sok munkát igényel. A Platán Gourmet története számomra azt bizonyítja, hogy Magyarországon nem csak Budapesten lehet magas színvonalú gasztronómiát építeni. Az már egy másik kérdés, hogy ezt hosszú távon milyen gazdasági környezet tudja fenntartani.
Sokakat foglalkoztat a kérdés: fenntartható-e vidéken egy két Michelin-csillagos étterem?
Szerintem a helyi közönség önmagában nem tud eltartani egy ilyen szintű éttermet. Ehhez szükség van arra a nemzetközi vendégkörre is, amely a hasonló kategóriájú budapesti éttermekben természetes módon jelen van. Mi nagyon sok magyar vendéget tudtunk megszólítani, amiért rendkívül hálás vagyok, de egy két Michelin-csillagos étterem működéséhez ez önmagában kevés.
Azt gondolom, hogy nekünk még jobban kellett volna tudnunk megmutatni magunkat a nemzetközi közönségnek. Tata egy csodálatos hely, a Platán Gourmet pedig egy különleges étterem volt, de ezt a történetet nem mindig sikerült olyan erővel eljuttatni azokhoz, akikért valójában versenyeztünk.
Mire vagy a legbüszkébb az elmúlt tizenegy évből?
A csapatra. A Michelin-csillagok fontosak, de azok következmények. Az igazi eredmény az a közösség, amely ezt létrehozta. Voltak kollégák, akik éveken keresztül ugyanazért a célért dolgoztak, hittek abban, hogy lehet valami különlegeset építeni Tatán. Rengeteg lemondás, munka és kitartás van ebben a történetben.
Arra is büszke vagyok, hogy a Platán Gourmet nem egyszerűen egy étterem lett, hanem egy olyan hely, amelynek saját karaktere, saját hangja alakult ki. Soha nem akartunk másokat másolni. Mindig a saját utunkat kerestük.
Mi következik most?
Először egy kis csend. Tizenegy év után szeretnék időt adni magamnak arra, hogy átgondoljam a következő időszakot. Vannak megkeresések, vannak lehetőségek, de most nem az a fontos, hogy azonnal új projektbe kezdjek.
Szeretnék feltöltődni, rendezni a gondolataimat, és kicsit kívülről ránézni arra, amit az elmúlt években létrehoztunk. Tata továbbra is az otthonom marad, itt képzeljük el a jövőnket a családommal is.
Ha egyetlen mondatban kellene összefoglalnod a Platán Gourmet örökségét, mi lenne az?
Az, hogy bebizonyítottuk, a világ legjobb éttermeiről szóló beszélgetésekben egy tatai étteremnek is lehet helye. És ezért minden perc megérte.
megszűnik | séf | változás | távozik | vidéki | michelin-csillag
A tavaszi stílus kulcsa: jól megválasztott ékszerek
A limitált champagne-ritkaság, ami felkavarhatja a piacot és a gyűjtők egyik kedvence lehet
Sose felejtsd otthon, ha utazol: ez a zsebtolmács lehet a legjobb barátod egy idegen országban
Amikor a Városliget a nappalidig ér – Élet a Dürer Park zöld ligetében
Budapest is megkapta a világszínvonalú Nobu-élményt – Ilyen lett a megújult étterem
5 zseniális snack meccsnézéshez
Itt a tavasz, a Roadster legújabb lapszáma pedig diadalmas dübörgéssel robog be az életünkbe! A hagyományoknak megfelelően kalandok sora követi egymást a magazin színes, szélesvásznú lapjain, tele inspiráló történetekkel és még inspirálóbb karakterekkel. Mit találhatunk a 220 oldalas magazinban? Elutazunk Varsóba és Szicíliába, találkozunk a szupersztárokat fotózó Agata Serge-zsel, a gyönyörű izraeli színésznővel, Efrat Dorral, megnézzük, hogyan tiszteleg egy párizsi galéria egy magyar belsőépítész előtt, kipróbáljuk, milyen az új Mercedes és Omoda, megmutatunk négy új és lenyűgöző hotelt, végigjárjuk a Dolomitokat egy Audi A6-tal, belekóstolunk Dubai legjobb éttermeibe, és találkozunk a zseniális divattervezővel, Abodi Dórával is. És ahogy mondani szokás, ez még messze nem minden, a magazin még ezeken kívül is rengeteg színes kalandot tartogat!
Különleges csomagajánlatok itt!