Tavasszal nemcsak a fák és a kertek ébrednek újra, hanem az étvágyunk is. Megérkeznek a tányérra azok az alapanyagok, amelyekben ott van az évszak könnyedsége a zsenge zöldborsótól kezdve a roppanós spárgán át az illatos eperig. Benéztem hát a Time Out Market Budapestbe megismerkedni a szezonális és csak limitált ideig elérhető fogásokkal.
Nem csak úgy l'art pour l'art került szóba a fenti három alapanyag, merthogy a május 17-ig étlapon lévő tavaszi menük ezekre a jóságokra épülnek a gasztropiacon. Az éttermeinek séfjei kreatív és karakteres fogásokban mutatják meg, hogyan keltheti életre a spárga és az eper a szezon könnyed, inspiráló hangulatát.
Mindegyik ottani hely megálmodott valami tavaszhoz kötődő, izgalmas és friss fogást, így a Szaletly-ben tavaszi spárga (miso-s hollandi mártással, pisztráng kaviárral), a Pingrumbában lassan főtt tépett bárány, grillezett zöldspárga és savanyított eper, a Casa Christában spárga, mogyoró, harissa (vegán) és eper, rebarbara, joghurt, balzsamecet formáció kérhető ki.
Semsei László, a Szaletly Time Out Market Budapest konyhafőnöke a tavaszi spárga ételük kapcsán így fogalmazott: "Fogásunk az ízek harmóniájára épül, melyet kreativitásunkkal emeltünk egy következő szintre. Tányérunkon a Farm to Fork kistermelői spárgáját kóstolhatják vendégeink. Az égetett spárga enyhén füstölt ízt kap, melyet a kaviár sós jegyei még hangsúlyosabbá tesznek. A hollandi mártásunkat égetett fokhagyma krémmel, miso pasztával és fehérborecettel ízesítettük, ami így nem csak intenzív, hanem egy igazi umami bomba is. Extra látványt, ízt és textúrát ad a fogásnak a gravlaxolt tojássárgája és a zöldfűszerekből készült por. A pattogatott quinoa pedig egy könnyed roppanással teszi teljessé a fogást."
Amiben elsőre talán nem gondolnánk a spárgára, az a pizza és a hamburger, de a Tuning burgere (kézműves buciban, aiolival, szürkemarha húspogácsával, pirított parmezános spárgával, baconnel, rukkolával) és az Anyukám mondta spárgás pizzája is működik, abszolút új ízeket hoz.
Ha három kedvencet kellene megjelölni, az egyik mindenképp a 101 Bistro tavaszi baója, amiben a házi készítésű, pihe-puha gua baóba ezúttal grillezett fehér és zöld spárga került, a savasságról az apróra kockázott, savanyított eper gondoskodik, az egészet pedig a szaftos hízott kacsamáj keretezi. "Ez a három alapanyag első hallásra lehet picit távolinak tűnik, végeredményben viszont egy szép egységet alkotnak” – mesélte Lu Boen, a 101 Bistro tulajdonosa.
Szintén nagyon bejött (sőt, MVP-címet kap!) a LIRA by Essência fogása, a (nagyon) omlós marhanyak zöldborsó és spárga rizottóval.
Talán ez az étel prezentálja leginkább a tavaszt; friss, színes, üde, egyszerre tud kirobbanó és selymes lenni.
A desszertek közül a Bigfish eperrel nyakonlocsolt sajttortája meg olyan krémes és csúszós volt, hogy kis túlzással már akkor elolvadt, amikor megérintettem a villával. Május 17-ig még megteszem.
(Fotók: Pécsi György/Time Out Market
menü | szezonális | time out market budapest | nagy sztori | fogások | ételek
Liverpool után az otthonodban találkozhat a csúcsteljesítmény és a prémium életmód
A Leica-kamerás csúcstelefon, ami az utazók legújabb kedvence lesz
A frissen őrölt kávé nem csak a ráérős reggelek kiváltsága
Erdőterápia a zuhany alatt, avagy ilyen a stílusos lelassulás a Balatonnál
Legalább 27 ember meghalt, miután tűz ütött ki egy szórakozóhelyen Bangkokban
Étteremtulajdonosok elárulják a legnagyobb hibát, amit a vendégek rendelés előtt általában elkövetnek
Nyár, jó energiák, napfény és csillogás: a Roadster magazin legújabb száma nem kevesebbet ígér, mint hogy még magasabbra emeli ezt az önmagában is nagyszerű évszakot. A nyári lapszámunkban találkozunk a világhírű séffel, Nobu Macuhiszával, aki Robert De Niróval közösen több, mint hatvan hotel és étterem tulajdonosa. Beszélgetünk Makó Szilveszterrel, a hollywoodi sztárok sorával dolgozó fotóssal, és Szu Fudzsimoto japán építésszel is, aki korunk egyik legizgalmasabb alkotója. Elutazunk Marrákesbe, végigjárjuk a portugál El Caminót, és Erdélyben egy igazi tündérmesébe csöppenünk. A milánói dizájnhéten megcsodáljuk az új Hyundai-t, Koppenhágában megnézzük, milyen a pub, amit egy magyar vezet, és találkozunk a vicenzai mesterszabóval, Massimo Pasinatóval is.
Különleges csomagajánlatok itt!
