Aligha létezik jobb időszak a tavasznál az újrakezdésre; ilyenkor feltűrjük az ingujjat, felszívjuk az addig elveszettnek hitt energiákat, és a szürkeségből a napfényre lépve belevetjük magunkat az életbe. Hasonló gondolatok mentén szavazott a megújulásra a budapesti Vörösmarty tér műemléképületének tetőteraszán működő St. Andrea Wine&Skybar is, amely a bármenü és a koktéllap mellett egy új séfpárost is bevet.
Kollár Endréről egy vad este kapcsán néhány hónappal ezelőtt írtunk már, de még mielőtt bárki rosszra gondolna, egy vadételeket felvonultató, az erdők leggazdagabb időszakát izgalmas menüsorral ünneplő vacsoráról volt szó tavaly szeptemberben, amikor egy átlagosnak induló hétköznap a vadszüzesség elvesztésével végződött.
Ezúttal egy teljesen más világban kötöttünk ki a Váci1 hatodik emeletén, ahol, mint kiderült, kreatív séfként Kollár Endre kapott szabad kezet az alkotáshoz, a skybar konyhai csapatának vezetését pedig az ebben a hónapban leigazolt Vass Ferencre bízták.
A séfpáros elkötelezett a friss és szezonális alapanyaghasználat mellett, konyhájukban nem ritka a találkozás az ázsiai és dél-amerikai pácokkal, illetve a parázson sütés éttermi technikájával, és mindketten a bátor kísérletezés hívei.
„Április egy új kezdet a skybar életében, a két fiatal séf személye és karaktere garancia arra, hogy a város izgalmas, eddig nem látott ételeit kóstolhatják nálunk a vendégek" – ezek már Lizsicsár Miklós étteremvezető szavai, aki szerint a bárételek a nyári esték kedvencei lehetnek. Ilyen például az új fogásként debütáló argentin vörösrák chevice citrussal és paradicsommal, aztán a keleti ízek kedvelőinek a zöldségtekercs, szójával, korianderrel, mogyoróval, vagy az étlapról máris levehetetlen kedvenc, az ikonikus polip taco jalapenóval, illetve a St. Andrea burger BBQ szósszal, a bao bun kacsa, zöldségekkel, hoisinnel és korianderrel, továbbá berobban két izgalmas desszert is: mogyorós trüffeltorta, meggy és pavlova gyümölcsökkel.
Skybar- és naplemente-rajongóként örültünk a kora esti időzítésnek, hiszen, bár kicsit még hűvösek az esték, de a leköszönő nap látványában gyönyörködni nemcsak egy pohár koktéllal a kézben szívmelengető élmény. Friss, izgalmas és színes tavaszi-nyári ízvilág köré épülnek a signature koktélok, többek között a pirosribizli pálinkával, jázminnal és kardamommal készülő #OneMorePlease!, a gin-alapú, füstös olajbogyóval érkező Nothing Ventured, Nothing Gained, a „száraz tavaszt" tartóknak pedig a kefírvíz, rózsalekvár és vanília találkozását ünneplő alkoholmentes You Can Still Change Your Mind.
A négyévszakos skybarban két nagy panorámateraszon és belső térben is lehet fogyasztani, a St. Andrea Borászat tételei mellett nemzetközi borválogatásból lehet szemezgetni Berényi Oszvald sommelier ajánlásaival.
A már említett vadvacsorán találkoztunk először a st. andreás feszengésmentes, lezser fine dining-élménnyel, ami a skybarban bárélményként él tovább.
A csupán néhány tételes étlapról az angus burger lett a kiválasztottunk, ami rögtön az első harapás után bemutatta titkos hozzávalóját is, az aha-élményt. A házilag készített bucik közé prémium minőségű marhahúspogácsát bújtattak, ezt mustáros, ketchupos, uborkás Rosemary-mártás, friss római saláta, BBQ-mártás és rengeteg cheddar szaftosítja annyira, hogy az összhatás lehengerlő legyen és erősen elgondolkodtasson rajta, hogy újra átéljük és rendeljünk még egyet. Hasonlóak az összetevők és az érzések a könnyedebb kecskesajtos változatnál is.
Néhány mondat erejéig elcsíptük Vass Ferencet, aki a Roadsternek elmondta, hogy egy világra nyitott, fiatal séfnek tartja magát, fejlődő személyiséggel, sok tanulnivalóval. Szereti a fűszereket, ragaszkodik kedvenc alapanyagaihoz és bár nem tudja igazából meghatározni, melyik konyha áll hozzá a legközelebb, a spanyol és a baszk vonalat egészen biztosan kedveli.
"Ami az étlapot illeti, egy letisztult, kevés fogásos menüsort állítottunk össze a kreatív séfként rengeteg új gondolatot hozó Endrével, akivel egyébként jó tíz éve ismerjük egymást, nála kezdtem el tanulni a szakmát. Kiemelném az angus bélszín tatakit és az egyszerűségében nagyszerű, kisebb-nagyobb gagekkel megálmodott salátát. Induló étlapként kell rá gondolni, melyen két tétel van, ami úgymond én vagyok, de a következőn vélhetően már több ilyen lesz" – mondja az ifjú séf, amihez csak annyit tennénk hozzá, hogy legalább annyira várjuk, mint a szürke tél utáni első éltető napsugarakat.
kollár endre | St. Andrea Wine&Skybar | barfood | vass ferenc | koktél | étterem
Merész kampánnyal robban be a Reebok új kollekciója
A modern luxus nyomában a Range Roverrel
Megérkezett a tél, már ki lehet csomagolni a Roadster legújabb, sorrendben 18. lapszámát. Mit találunk benne? A Costa Smeralda fedélzetén kipróbáljuk, milyen az élet egy tengerjárón Barcelona és Nápoly között. Ellátogatunk a luxusipar nagyágyúival dolgozó Edinas Paper kőbányai műhelyébe, megmutatjuk, milyen finomságokkal lehet átvészelni a hideg hónapokat, és megismerkedünk a római Palazzo Talìával is, amelyet az olasz rendezőzseni, Luca Guadagnino álmodott meg. Aktuális számunkban is rengeteg izgalmas helyszín bukkan fel: ilyen a kanadai Yukon vidék, az Amalfi-part, a Côte d’Azur-on kipróbáltuk, milyen az új Audi S5. Északabbra is elkalandoztunk: a lapszám talán legszimpatikusabb szereplője az a négy norvég fiatal, akik egy elhagyatott halfeldolgozó üzemet alakították át a skandináv ország és talán Európa legcoolabb pontjává. Ezen kívül bemutatunk öt divatbrandet, akiket érdemes követni, megvizsgáljuk, milyen volt az elmúlt száz évben a lejtők divatja és még ezen kívül is rengeteg izgalmas témánk van, de itt megállunk.
Megnézem, mert érdekel!