Nem először jártunk a főváros legmagasabban fekvő éttermében, de akárhányszor felszáguldunk a lifttel a gigantikus és csúcsmodern épület 28. emeletére, mindig többletimpulzusok érnek – és nem csupán a kilátás miatt.
Persze a Virtu egyik erős hívószava valóban a letaglózó panoráma, ami egyáltalán nem hétköznapi kategória a fővárosban, hiszen a minden "tartozékával" együtt 143 méter magasságig nyújtózkodó MOL Campus majdnem legtetején berendezett étteremben szinte a város felett lebegve étkezhetünk exkluzív miliőben.
Lendvai Levente séf és csapata olyan téli menüt álmodott meg, amely a magyar gasztronómiai hagyományokat idézi, miközben modern luxussal és újragondolt ízvilággal ötvözi azokat.
Az alapanyagok jelentős része hazai termelők kezéből kerül ki a kezdetek óta. A séf komoly szakmai és baráti kapcsolatot alakított ki a Sonkamester, a Breier, a Farm 2 Fork, vagy éppen a Pipacs pékség csapatával, hogy az étterembe a legjobb minőség érkezhessen.
– Nyitásunk óta dolgozunk együtt a Pipacs pékséggel, akikkel nagyon jó kapcsolatot ápolunk. Pontosan azt és úgy készítik, ahogy azt megálmodtam az itteni ételekhez. Szerintem fontos, hogy tudjuk, hogy a konyhánk mely részét lehet átengedni másoknak, péknek lenni pedig pont egy ilyen szakma. A négymagos kovászos kenyér csodálatosan passzol a két éven keresztül borospincében, sótéglák közt érlelt sonkához és a hat hónapon át érlelődő pomázi tanyasajthoz – mondja a séf. A pazarlásmentesség jegyében számos izgalmas megoldással rukkolnak elő a konyhában. A kakas taréja például konfitálva kerül a paprikás csirke szószába, a süllő csontjaiból készült halkocsonyát felkockázva tálalják a ceviche mellé, míg a kacsáról leeső darabok tepertőként extra ropogós textúrát adnak a burgonyagombócnak.
Ezzel most kicsit elspoilereztük a téli menü újdonságaival kapcsolatos részleteket, merthogy az ötfogásos ismerkedőkör tételei közül néhányról elárult pár nyílt titkot. Kezdésként marhatatárt kaptunk hagymamajonézzel és füstölt tojássárgájával, ami így légiesebb és lágyabb a megszokottakhoz képest, míg az említett paprikás csirke olyan formában mutatta meg magát a tányéron, ahogyan talán elképzeljük a nem is annyira távoli jövő modernizált paprikás csirkéjét. Nagyon koncentrált és erős mártással locsolták meg, a könnyítéséért pedig a francia alapokra helyezett tejszín és vaj felelt.
Ebben az időszakban majdhogynem kötelező elem a sütőtökkrémleves pirított tökmaggal, de nem Lendvai Leventéről lenne szó, ha ezt a minden ízében őszt idéző levest ne pimpelné fel még valamivel – hogy pontosan mivel, az derüljön ki 125 méter magasban.
A legfajsúlyosabb falatok az erdőből jöttek: szarvaskaraj steak erdei gombás kosárkával és szarvasgombás csicsókával, melyhez a játékosságot és az egyediségét a kávés csicsókás hab adta friss szarvasgombával – talán ezekből a kis finomságokból is kiderül, hogy igazi prémium fogás volt.
Ha lenne Roadster-különdíj, azt pedig a desszertként felszolgált somlói kapná, mert már a tálalásával megvett, hogy aztán átengedje a felfedezés élményét az érezhetően minőségi csokoládé, a dió és a piskóta klasszikus harmóniájával.
– Olyan étlapot szerettünk volna alkotni, amiben mindenki megtalálja az ízlésének megfelelőt. A comfort food-ra vágyók ugyanúgy tudnak egy sütőtökkrémlevest választani, mint a luxusfogásokat kedvelő, Toriyama Wagyu steak-re és szarvasgombás burgonyapürére vágyó vendégeink – ismertette téli étlapjának alapkoncepcióját Lendvai Levente.
Az izgalmasabb párosítások rajongóinak ajánlják a „Virtu exkluzív párosítások” fület az étlapon, ahol a köretek is nagy hangsúlyt kapnak és szabadon társíthatók bármely ajánlott főfogáshoz. Itt akár kék kagylós rizs is választható pisztrángikrával, vagy voksolhatunk a szarvasgombás burgonyapürére. – A vasárnapi terülj-terülj asztalkám érzését szerettem volna itt visszahozni, megadni a szabad választás lehetőségét. Mint otthon, amikor rengeteg minden készült és abból mindenki azt szedett és olyan kombinációban, ahogy a legjobban szerette – árulta el a séf.
Az extra fogások mellett természetesen megmaradtak a mára már ikonikusnak számító tételek is: halászlé, palócgulyás, a séf nagymamájától származó galuskás húsleves és a marhatatár is ott van az étlapon, sőt! Ilonka néni kalácsa is új helyet talált magának a városban csak kevés helyen kapható sült kacsamáj mellett, amit karamellizált körtével tálalnak és a mellé kerülő mártásban a májból kisült zsírokat barnacukorral és tokaji aszúval főzik össze.
étterem | torony | exkluzív | kilátás | új
Jön az a különleges fesztivál, amelyen minden ízében megélheted a Márton-napi hagyományokat
Megfogni a jövő építőit – Bálint Attila-interjú
Az ősz önmagában is tud szép lenni, de a Roadster aktuális számával még szebbé és izgalmasabbá tehetjük. Mit találunk benne? Ellátogatunk Jerevánba, és megmutatjuk, mit érdemes csinálni Örményország fővárosában, és megnézzük közelről Athén jelenleg legizgalmasabb kerületét, Keramiekoszt. Találkozunk a világhírű képzőművésszel, Julie Mehretuval, kifaggatjuk, mit csinál Szabados Ági Debrecenben, megkóstoljuk, mit főzött ki az Arany Kaviár új séfje, motorozunk Erdélyben, jachtozunk az Adrián és egyéb hedonista kalandokban is részt veszünk, de nem soroljuk fel mindet. Ezen kívül elbeszélgetünk a bájos izraeli ékszertervezővel, Tal Adarral, találkozunk Zwack Sándorral, bejárjuk a Sauska tokaji főhadiszállását, és elbeszélgetünk napjaink egyik legnevesebb európai portréfotósával, Rob Hornstrával. A magazin egyéb oldalain a tőlünk megszokott kompromisszummentes színvonalon számolunk be az utazás, a dizájn, a divat és a gasztronómia kifinomult világának történéseiről, és mindarról, amiért az életben rajongani lehet.
Megnézem, mert érdekel!
