Ismerős házias ízek egy exkluzív kikötőben – Megnéztük a Rácz Jenő vezette új balatoni éttermet

Legújabb cikkeinkért kövess minket a Roadster Google News oldalán is!

Az egyik legjobb nyári "kiszakítós" programként szoktuk megjelölni a hajózást. A vízen andalgás nemcsak szabadságérzetet, hanem csendet és nyugalmat is biztosít, arról nem beszélve, hogy jóval kisebb a zaj, ráadásként egy lángoló napon sokkal kellemesebb a hőérzet, hála a menetszélnek. Egy ilyen lazulós trip része lehet aztán egy éttermi ebéd vagy vacsora is, amihez a Balaton talán legszebb és legmodernebb kikötőjében megnyitott Ypsilon Étterem by Rácz Jenő ad új alternatívát. 

Persze nem csupán hajótulajdonosok vagy kapitányok foglalhatnak asztalt a némi nemzetközi kikacsintással a magyar konyha klasszikusaira építő étteremben, amihez a páratlan helyszínt az alsóörsi Ypsilon Yacht Club adja, a hely izgalmát pedig Rácz Jenő séf, aki egy teljesen új arcát mutatja meg –

ezúttal a házias ízekkel alkot, fine dining formalitás nélkül. 

 

A megnyitó sajtóeseményen az egyelőre szűkített (később majd bővülő) étlapról kóstolhattunk pár fogást, melyek közül a Gourmet Fesztiválon is látott, selymes-krémes kacsamáj (paszternákkal, céklával, ribizlivel) ismét bizonyította, miért lehet a hely signature fogása, de a nyári melegben minden bizonnyal slágerlistás lesz a hűsítő-frissítő gazpacho, vagy lezárásként a fagylalttal megdobott Dobos torta is. A jóllakásért pedig a klasszikus hortobágyi húsos palacsinta vagy a konfitált kacsacomb petrezselymes burgonyával, lila káposztával és tárkonyos meggy jus-vel tud majd sokat tenni.

 

„Régi nagy vágyam volt, hogy létrehozzak egy olyan egységet is a nevemmel fémjelezve, ahol nem a fine dining ételeket láthatják tőlem, hanem házias ízeket is kóstolhatnak az emberek. Az, hogy végül ez itt, a Balaton partján valósulhat meg, nagy szerencse és a sorsnak köszönhető, mert ez a hagyományos étkezés tökéletesen illeszkedik a balatoni régióhoz. Nagyon szeretem a hagyományokat, azokat tiszteletben tartva alkotok. Itt a gyerekkorunk ízeit szeretném újra átélhetővé tenni, egy kis csavarral, de tisztelettel a hagyományok iránt” – mondja Rácz Jenő, aki a következő hetekben még folyamatosan bővülő a’la carte menüt úgy állította össze, hogy minden vendég végigehessen egy klasszikus, többfogásos étkezést. „Szeretném, ha újra szokássá válna a leves-előétel–főétel–desszert menüsor. Ez nemcsak az ételről szól, hanem a közösen eltöltött időről is” – teszi hozzá. 

Az Ypsilon Étterem by Rácz Jenő nem fine dining és nem is bisztró, hanem egy igényes, családias, közérthető hely – olyan, ahol rántott hús, gulyásleves és madártej is kerül az asztalra, de mindez kiváló alapanyagból, helyi termelőktől, maximális odafigyeléssel elkészítve.

„Nyilván egy nagyon pici, amolyan Rácz Jenős csavar benne lesz a dolgokban, de nem úgy, hogy az az étel rovására menjen. Sokszor a hagyományos ételek újragondolásával azért nem elégedett a vendég, mert a végén már nem azt kapja, amire befizet, hanem egy teljesen más dolgot. Nálunk, amit rendelnek, azt fogják kapni. Úgy raktam össze a menüt, hogy azon gondolkodtam, én mit kedvelnék, hogyha beülnék egy jobb minőségű vendéglőbe a nyaralásom alatt” – mesél a koncepcióról a séf.

A különlegességet tehát ezúttal nem a molekuláris technikák adják, hanem a környezet: a hajók ringása, az utánozhatatlan balatoni naplemente, vagy a nyáresti társaságok beszélgetésének moraja egy pohár bor mellett.

Az étterem a Costes csoport égisze alatt működik és a koncepció kifejezetten a nyári szezonra készült. „Pop-up helyeket nyitottunk eddig, és ez is az. Bármennyire is szándék a Balatont egy olyan pontjává tenni az országnak, ahol egész évben vannak elérhető helyek, mi azért egyelőre abban gondolkodunk, hogy a szezon adta lehetőségeket aknázzuk ki. Ez egy kísérleti jellegű projekt, így is tekintünk rá. A közösségi média felületeken keresztül számos pozitív visszajelzést kaptunk a tervezett nyitással kapcsolatban, úgy látjuk sokan várják az étterem indulását.   A szezonban eldől, hogy gondolkodunk-e abban, hogy ősszel is, esetleg még tovább nyitva tartsunk. Látjuk, hogy a régió fejlődik. Ez nem kérdés. A célunk ezzel az étteremmel az volt, hogy a nyaralók és hajósok számára minőségi, mégis közvetlen gasztronómiai élményt nyújtsunk” – mondja Gerendai Károly, a Costes csoport tulajdonosa. „Rácz Jenő egy olyan éttermi koncepciót szeretett volna már régebb óta megvalósítani, ahol meg tudja mutatni magát egy egyszerűbb, komfort étkezésben. A hagyományokhoz szeretett volna visszatérni, amit egy háromfogásos étkezés nyújt. Ennek ez az étterem tökéletes helyszíne lesz” – tette hozzá. 

Az összesen 120 férőhelyes, teraszos étterem a kikötő vendéghelyeiről hajóval is elérhető, szárazföld felől szabad helyek függvényében szintén látogatható. A beléptetés egyszerűsítése végett ajánlják az előzetes asztalfoglalást. Az Ypsilon Étterem by Rácz Jenő szezonális nyitva tartással működik, csütörtöktől vasárnapig ebéd- és vacsoraidőben, egyelőre a nyári hónapokra tervezve. 

(Fotók: Schumy Csaba)

 

reggeli | gerendai károly | ebéd | séf | házias | costes csoport