Megkóstoltuk a Zazie Bistro & Bar étterem új menüjét, amelyet a tavaszi frissesség és Bíró Dániel séf kreatív megoldásai határoznak meg. A biztos receptek meglepő textúrákkal és izgalmas ízkombinációkkal való kombinálása tuti recept, amit a hétköznap este is zsúfolt étterem igazol.
Természet és város, tél és tavasz határán – ilyesmi érzésünk volt, amikor felkerestük a Kopaszi-öbölben lévő Zazie Bistro & Bar éttermet. Az apropó Bíró Dani séf új menüsora volt, benne Nagy Gergő cukrászmester legújabb desszertjével, a Dunakaviccsal. Szerencsére ez koránt sem a gyerekkorunkból ismert zacskós édesség volt, hanem egy kavics formájú kompozíció, egy tejcsokoládés mousse, amiben málnakrém, tejcsoki ganache, vaníliás tejszínhab és málnás gumicukor keveredik. Finom textúra, egyáltalán nem túl édes desszert – tökéletes levezetés.
Bár a farm-to-table poén adta magát a Dunakavics esetében a MOL Campusban lévő egységben, ám maga a desszert egyáltalán nem szolgált rá a viccelődésre.
Ezzel azt est egyik legnagyobb talányáról már lerántottuk a leplet, a valóságban viszont addigra megkóstoltuk az új menü legjavát.
Hideg és meleg levest is választhattunk: a tiszta meggy esszenciáját hordozó hideg meggyleves igazi telitalálat, amelyben a leves meggysalátával, fekete fokhagymával, vörösbor géllel és intenzív gyümölcsös jegyekkel – szeder, áfonya – egészül ki.
A másik opció paradicsomleves volt. Noha a bemutatáskor elhangzott a „menzás paradicsomleves” kifejezés, ezt semmiképpen nem neveznénk annak, már csak azért sem, mert a sült paradicsomot rengeteg zöldfűszer egészítette ki. Betétként marinált-szárított paradicsom, angol zeller, lime, mustármag és sült zsálya szolgált.
Az előételeknél a magyarok kedvence, a kacsamáj vitte a prímet, amelynek itt az egyik oldala egy klasszikusan elkészített kacsamáj, a másik fele pedig egy rusztikusabb változat, amiben szív, nyelv és egyéb kacsarész is található.
A comfort foodokra nagy hangsúlyt fektető Bíró Dani a burgerek terén is nagyot álmodott.
Az eddig hiánycikknek számító vega burger mostantól sült kecskesajttal, mézes kápiapaprikával, mézes-limos sajtkrémmel, marinált ecetes kápia paprika salátával, rukkolával és pirított dióval hódított – szó szerint, mert aki húsos változatot rendelt, de megkóstolta ezt, igencsak meglepődött, mennyire ízletes és laktató.
De a húsos verzió sem akármilyen: a Surf and Turf burger egy igazi tenger inspirálta kompozíció, amelyben a fokhagymás, füstölt paprikás ajoling, szarvasgomba-krém és jégsaláta találkozik tempurázott garnélával és friss narancsdarabokkal.
Következett a lágyan omló pisztrángfilé sushi rizzsel, egy kis lime-mal és yuzus beütéssel, melyet citrusos-olívaolajos petrezselyemsaláta és pirított vadrizs koronázott meg. Az étlapra Dani édesapja, Bíró Lajos által inspirált fogás is felkerült, a gulyásleves mellett így már
a séflegenda ikonikus borjúpaprikása is választható barnavajas nokedlivel és lime héjjal, ami mögött nem bújik meg extra filozófia, nem ad helyet újragondolásnak, „egyszerűen csak baromi jól meg van főzve.”
Dani egyik-másik fogáson hosszasan kísérletezett, hogy eltalálja a vendégek ízlését, és olyan is volt, amit elvetett a folyamat során. Végül is kialakult a Zazie új tavaszi menüje, amely izgalmasan ötvözi a hagyományos és a modern gasztronómia elemeit, kihasználva a szezon friss alapanyagait és a séf merész, mégis harmonikus ízkombinációit.
Egy kiadós vacsora után pedig azt is nézzük meg, milyen is valójában egy tudatos reggeli!
(Forrás, fotók: Zazie Bár & Bistro)
Nagy Gergő | Bíró Dani | zazie | kopaszi gát | fine dining | gasztro
Liverpool után az otthonodban találkozhat a csúcsteljesítmény és a prémium életmód
A Leica-kamerás csúcstelefon, ami az utazók legújabb kedvence lesz
A frissen őrölt kávé nem csak a ráérős reggelek kiváltsága
Erdőterápia a zuhany alatt, avagy ilyen a stílusos lelassulás a Balatonnál
Legalább 27 ember meghalt, miután tűz ütött ki egy szórakozóhelyen Bangkokban
Étteremtulajdonosok elárulják a legnagyobb hibát, amit a vendégek rendelés előtt általában elkövetnek
Nyár, jó energiák, napfény és csillogás: a Roadster magazin legújabb száma nem kevesebbet ígér, mint hogy még magasabbra emeli ezt az önmagában is nagyszerű évszakot. A nyári lapszámunkban találkozunk a világhírű séffel, Nobu Macuhiszával, aki Robert De Niróval közösen több, mint hatvan hotel és étterem tulajdonosa. Beszélgetünk Makó Szilveszterrel, a hollywoodi sztárok sorával dolgozó fotóssal, és Szu Fudzsimoto japán építésszel is, aki korunk egyik legizgalmasabb alkotója. Elutazunk Marrákesbe, végigjárjuk a portugál El Caminót, és Erdélyben egy igazi tündérmesébe csöppenünk. A milánói dizájnhéten megcsodáljuk az új Hyundai-t, Koppenhágában megnézzük, milyen a pub, amit egy magyar vezet, és találkozunk a vicenzai mesterszabóval, Massimo Pasinatóval is.
Különleges csomagajánlatok itt!