Vannak, akik soha sem mondanának le a klasszikusokról, de olyanok is, akik az újításban hisznek. Ami közös, hogy szinte mindannyian szeretünk finom italokat, elsősorban borokat kóstolni a karácsonyi menü fogásai mellé.
Hatalmas igazságokat és világmegváltó párosításokat idén sem tudunk átadni – egész egyszerűen azért, mert ha már egy kicsit is változtatunk a fűszerezésen, vagy kicseréljük a köretet, esetleg "egészséges" alapanyagokból gondoljuk újra az ételeket, máris belebuknánk a saját tippjeinkbe.
Néhány általános szabályt és pár jó bort viszont most is hoztunk.
Mit igyunk a halászléhez?
Ha csak a halakból – különösen a fehérhúsú halakból – indulunk ki, simán rávághatnánk, hogy könnyű fehérbort, esetleg pezsgőt. De, hogy a fűszerezés mennyire felborítja az általános szabályokat, arra a halászlé a legjobb példa: a paprikás, és sok esetben csípős leves sokkal inkább kíván egy frissebb, zamatosabb vörösbort, mint fehéret, de ha zsírosabban és tartalmasabban szeretjük készíteni, akár még egy testesebb bort is elbír.
Egy laza kadarka, pinot noir vagy siller mellett nyugodtan tegyünk próbát mondjuk egy komolyabb bordeaux-ival is.
A Chateau Pey La Tour három vörösbora közül a reserve a legidősebb ültetvényekről származó szőlőből készül. 88% merlot, 10% cabernet sauvignon, 2% petit verdot, tartályban erjesztve és 12 hónapig hordóban érlelve.
Bordóihoz képest közepes testű, és nagyon gyümölcsös – a cabernet-okozta paprikás jegyek pedig egész biztos jó barátságban lesznek a halászlé pirospaprikájával.
Mit kóstoljunk a sült halak és húsok mellé?
Itthon rántott ponty, az angolszász országokban pulykasült nélkül lehetetlen a karácsony. A fűszerezés itt is változtathat a képleten, de egy könnyedebb, friss salátával tálalt pulykához például bátran bontsunk egy jó sauvignon blanc-t, mondj egy új-zélandit.
A Matuának, a szigetország első sauvignon blanc termelőjének 2017-es "vad fehére" – ezt jelenti ugyanis a sauvignon blanc – grapefruitos, bodzás, mentás karakterű, bármilyen fehér hússal és friss, citrusos salátával passzol.
Ha viszont olajban sütjük ki a halat vagy a húst, érdemesebb egy fokkal testesebb fehérbort választani. Például, egy érettebb rajnai rizlinget, vagy balatoni olaszrizlinget.
Illik bármi a töltött káposztához?
Persze, de figyelembe kell venni, hogy savanyú vagy édes káposztából készítjük. Előbbihez ugyanis érdemesebb citrusosabb, savasabb bort választani, utóbbihoz viszont a bornak is jól áll némi édesség.
A töltelék ez esetben hiába fűszeres, zsíros, vagy akár paprikás is, a káposzta savassága és a töltelék miatt mégis fehérbort kíván. Az olaszrizling itt is jó választás lehet, de érdemes teltebb, olajosabb karakterűt választani, ezzel együtt viszont olyat, amiben a savak is élénkek.
Ha minden kötél szakad, és szeretjük a pezsgőket, akkor pedig bátran kapjunk elő egy palack tradícionális, száraz pezsgőt a hűtőből, például a Kreinbacher Birtoktól vagy a Kárásztelektől.
A desszerthez illik egyáltalán bármilyen bor?
Persze! Általában viszont érdemes figyelni arra, hogy a bor édesebb legyen, mint a desszert.
A mézeskalácshoz és a diós bejglihez nyugodtan választhatunk egy jó tokajit, például Homonna Attila édes hármas tokaji furmintját, de egy édes szamorodni vagy frissebb aszú is jó választás.
A vacsora végén azzal se követünk el nagy hibát, ha valamilyen likőrt, például Unicumot vagy Bencés gyógynövénylikőrt választunk az édesség mellé. Jó kísérletezést!
(Fotók: Gyana Dániel, Getty Images / Borok forrása: Bortársaság)
borválogatás | ünnep | karácsony | bor-étel párosítás | ünnepi ételek | nagy sztori
Liverpool után az otthonodban találkozhat a csúcsteljesítmény és a prémium életmód
A Leica-kamerás csúcstelefon, ami az utazók legújabb kedvence lesz
A frissen őrölt kávé nem csak a ráérős reggelek kiváltsága
Erdőterápia a zuhany alatt, avagy ilyen a stílusos lelassulás a Balatonnál
Legalább 27 ember meghalt, miután tűz ütött ki egy szórakozóhelyen Bangkokban
Lionel Messi kedvenc pizzája eléggé kiakasztotta az internetet
Nyár, jó energiák, napfény és csillogás: a Roadster magazin legújabb száma nem kevesebbet ígér, mint hogy még magasabbra emeli ezt az önmagában is nagyszerű évszakot. A nyári lapszámunkban találkozunk a világhírű séffel, Nobu Macuhiszával, aki Robert De Niróval közösen több, mint hatvan hotel és étterem tulajdonosa. Beszélgetünk Makó Szilveszterrel, a hollywoodi sztárok sorával dolgozó fotóssal, és Szu Fudzsimoto japán építésszel is, aki korunk egyik legizgalmasabb alkotója. Elutazunk Marrákesbe, végigjárjuk a portugál El Caminót, és Erdélyben egy igazi tündérmesébe csöppenünk. A milánói dizájnhéten megcsodáljuk az új Hyundai-t, Koppenhágában megnézzük, milyen a pub, amit egy magyar vezet, és találkozunk a vicenzai mesterszabóval, Massimo Pasinatóval is.
Különleges csomagajánlatok itt!