A sült csirke egyszerű étel, de a zsenialitása pontosan ebben van. A ropogós bőr, a szaftos hús, az ízletes köretek és mártások ellenállhatatlan kombinációjából születik meg a tökéletes vasárnapi ebéd. Mindenkinek megvan a maga módszere a csirke sütésére, de érdemes megfogadnunk egy Michelin-csillagos étterem séfjének tanácsait, hogy a fogást még magasabb szintre emeljük.
Lisa Goodwin-Allen, a Michelin-csillagos Northcote étterem séfje szerint a tökéletes sült csirke titka a nagyon jó minőségű, friss hús. Azt javasolja, sütés előtt legalább harminc perccel vegyük ki a hűtőből, hogy szobahőmérsékletű legyen akkor, amikor elkezdünk dolgozni vele.
Alacsony hőmérsékleten süssük, mivel így egyenletesebben éri a hő, aminek hatására a hús szaftos marad. Klasszikus, szezonális zöldségekből készült körettel tálaljuk, bátran összesüthetjük burgonyával, karfiollal, répával, de tálalhatjuk egy adag friss salátával is.
A séf szerint érdemes a kelleténél egy kicsit nagyobb csirkét választani, hogy a maradékból szendvicset vagy Cézár salátát készíthessünk.
Íme, a séf receptje!
Hozzávalók:
1 egész csirke (kb. 1,5 kilogramm)
100 gramm kockára vágott hagyma
140 gramm kolbászhús
100 gramm finomra vágott füstölt szalonna
100 gramm zsemlemorzsa
100 gramm olvasztott vaj
1 gerezd fokhagyma (apróra vágva)
2 teáskanál apróra vágott kakukkfű
2 csipet só
Elkészítése:
Első lépés: Melegítsük elő a sütőt 120°C-ra.
Második lépés: Óvatosan nyúljunk a csirke mell részénél és combjánál lévő bőr alá és lazítsuk meg.
Harmadik lépés: Egy kis serpenyőbe tegyünk egy kevés olívaolajat, dobjuk rá a kockára vágott hagymát és pároljuk üvegesre, majd tegyük félre.
Negyedik lépés: Egy közepes tálba beletesszük a kolbászhúst, a finomra vágott szalonnát, a zsemlemorzsát, az olvasztott vajat, az apróra vágott fokhagymát és a kakukkfüvet. Hozzákeverjük a lepirított hagymát és két csipet sót.
Ötödik lépés: Osszuk ketté a keveréket. Tegyük az első felét a csirke üregébe, a második felét pedig az imént meglazított bőr alá. Ügyeljünk arra, hogy ne szakadjon el.
Hatodik lépés: Tegyük tepsibe, és 80 percig süssük 120 fokon. Az idő elteltével emeljük a hőfokot 200-ra és további 15 perc alatt süssük aranybarnára.
(Forrás: Food&Wine, fotók: Getty)
tipp | michelin csillagos séf | praktika | nagy sztori | Michelin | sült csirke
A modern luxus nyomában a Range Roverrel
Egy jó tervhez is kellhet több perspektíva
–
Sulciová Silvia interjú
Megérkezett a tél, már ki lehet csomagolni a Roadster legújabb, sorrendben 18. lapszámát. Mit találunk benne? A Costa Smeralda fedélzetén kipróbáljuk, milyen az élet egy tengerjárón Barcelona és Nápoly között. Ellátogatunk a luxusipar nagyágyúival dolgozó Edinas Paper kőbányai műhelyébe, megmutatjuk, milyen finomságokkal lehet átvészelni a hideg hónapokat, és megismerkedünk a római Palazzo Talìával is, amelyet az olasz rendezőzseni, Luca Guadagnino álmodott meg. Aktuális számunkban is rengeteg izgalmas helyszín bukkan fel: ilyen a kanadai Yukon vidék, az Amalfi-part, a Côte d’Azur-on kipróbáltuk, milyen az új Audi S5. Északabbra is elkalandoztunk: a lapszám talán legszimpatikusabb szereplője az a négy norvég fiatal, akik egy elhagyatott halfeldolgozó üzemet alakították át a skandináv ország és talán Európa legcoolabb pontjává. Ezen kívül bemutatunk öt divatbrandet, akiket érdemes követni, megvizsgáljuk, milyen volt az elmúlt száz évben a lejtők divatja és még ezen kívül is rengeteg izgalmas témánk van, de itt megállunk.
Megnézem, mert érdekel!