Így menti meg a karácsonyt a Déryné

Legújabb cikkeinkért kövess minket a Roadster Google News oldalán is!

Töltött káposztával, lobogtatott halászlével és egyéb finomságokkal.

A karácsony – többek között – az asztal körül ülés, és a közös étkezések ünnepe, amikor hatalmas jelentősége van annak, hogy milyen ínyencségek kerülnek a tányérokba. De mit tehet az, akinek nincs ideje napokon át készülni erre a fontos pillanatra? Nekik segít a Déryné.

A budai intézmény öt év elteltével idén ismét elrukkolt egy házhoz rendelhető szolgáltatással: igazi karácsonyi klasszikusokat lehet előrendelni a holnapjáról. Van lobogtatott halászlé, töltött káposzta, konfitált kacsacomb és persze idén is beszerezhető a Déryné ikonikus bejglije.

– Mi minden alkalommal friss halból készítjük a halászlénket – árulta el Kovács Kristóf, a Déryné alapítója. – Mi nem használunk pépesítést, préselést, ez a dunai, bajai verzió, ami lobogtatással, gyorsan, hirtelen lángon készül el. Mindenki dícséri a halászléjét, ez egyértelmű. mi sem vagyunk kivételek. Én annyit mondanék, hogy az év felét Füreden töltöm, de nagyon nehezen találok itt, a környéken tisztességesen elkészített halászlét. Büszkén mondom, hogy a mi halászlénkben a Déryné húsz éve, két évtizednyi tudása és szenvedélye benne van.

– A töltött káposzta a nagymamám receptje, és a lényeg, amire figyeltünk, hogy krémes legyen benne a töltelék. Az egész ízét a főtt, füstölt csülök és annak a leve adja, mondhatnám, hogy ez a fogás lelke. A rizs egy arborio, erre a nagymamám bukkant rá bő húsz éve, és ugyan ez nem egy tipikus magyar rizsfajta, de ettől lesz krémes lesz a káposztatöltelék. Gömbformájú gombócokat gyúrunk, kicsit bonyolult elkészíteni, de szerintem kiváló lesz a végeredmény.

– A kacsa egy igazi Déryné klasszikus, ami a kezdetektől, tizennyolc éve ott van az étlapon. A Dérynében anno erős volt a francia bisztróvonal, és akkoriban nagyon sokat olvastam arról, hogy mitől lesz igazán jó a konfitált kacsacomb. Nyolc-tíz órát konfitáljuk a saját zsírjában, de előtte két napig zöldfűszer sóban szárítjuk a bőrt, hogy még ropogósabb legyen, szóval elég bonyolult és sok munka van vele.

Aki rendel a Dérynétől, rengeteg időt spórol meg magának, de fontos megjegyezni, hogy ez nem az à la carte élmény kiszállítása, az ételek ugyanis díszdobozban, meglepetésekkel vákuumcsomagolva érkeznek, meg kell melegíteni, be kell fejezni őket.

Akinek megjött a kedve, december 23-ig rendelhet karácsonyi menüt budai kiszállítással (fel is lehet menni az étterembe vidékről), de friss hír, hogy a szolgáltatás más fogásokkal, de jövőre is folytatódni fog.

kovács kristóf | bejgli | karácsonyi menü | déryné | töltött káposzta