A török dondurma már első pillantásra is más, mint bármelyik fagylalt, amit Európában megszoktunk. Nyúlik, szinte rágós az állaga, nem olvad el percek alatt a nyári hőségben, így olyan látványos mutatványokra ad lehetőséget, melyek turisták millióit szórakoztatják Isztambul utcáin. Kevesen tudják azonban, hogy a különleges desszert titka egy ritka orchideafajban rejlik, melynek fennmaradása ma már komoly veszélyben van.
A legtöbb turista először az isztambuli fagylaltárusoknál találkozik a dondurmával. A hagyományos viseletbe öltözött árusok hosszú fémrudakkal forgatják, nyújtják és emelgetik a fagylaltot, miközben tréfás mozdulatokkal újra és újra kicsúsztatják a tölcsért a vásárlók kezéből. Azt azonban már csak nagyon kevesen tudják, hogy a hűsítő finomság gyökerei a Dél-Törökországban található Kahramanmaraş régióig nyúlnak vissza.
A fagylalt különleges állagát a salep nevű alapanyag adja, melyet egy vadon élő orchidea, a Dactylorhiza romana gumójából készítenek. A salepben található glükomannán nevű molekula rendkívüli vízmegkötő képességgel rendelkezik:
saját tömegének akár kétszázszorosát is képes megkötni vízből.
Ennek köszönhető a dondurma sűrű, rugalmas szerkezete, valamint az, hogy magasabb hőmérsékleten is megőrzi formáját. A hagyományos recept mindössze tejből, répacukorból, salepből és masztix gyantából áll, utóbbi még tovább növeli a fagylalt rugalmasságát.
A salep iránti kereslet ugyanakkor komoly természetvédelmi problémát okoz. Egyetlen kilogramm salep előállításához akár kétezer orchidea is szükséges, a növényeket pedig sok esetben illegálisan gyűjtik be.
A faj ma már nemzetközi védelem alatt áll, exportját Törökország szigorúan tiltja.
Emiatt az országon kívül szinte lehetetlen autentikus dondurmát kóstolni, a legtöbb helyen mesterséges helyettesítőkkel dolgoznak.
A desszert 2025-ben a TasteAtlas rangsorában a világ legjobb fagyasztott édessége lett, különleges textúrája és rendkívüli hőállósága miatt.
(Forrás: CNN, fotók: Getty)
fagyi | orchidea | törökország | salep | dondurma | édesség
Roncsok, barlangok és 2700 éves kincsek: ezért őrül meg a búvárvilág Máltáért
Így tapasztalhatjuk meg az igazán autentikus élményeket és személyes vendégszeretet Horvátország minden régiójában
3 ellenállhatatlan cseresznyés recept a levestől a francia desszertig
Az ausztrál válogatotté eddig a foci-vb legfurcsább és egyben legszívmelengetőbb húzása
Nemcsak szuperlátványosak, hanem gondolatébresztőek is a Leo Rooftop új koktéljai
Tudósok forró víz nélkül készítettek teljes értékű eszpresszót
Itt a tavasz, a Roadster legújabb lapszáma pedig diadalmas dübörgéssel robog be az életünkbe! A hagyományoknak megfelelően kalandok sora követi egymást a magazin színes, szélesvásznú lapjain, tele inspiráló történetekkel és még inspirálóbb karakterekkel. Mit találhatunk a 220 oldalas magazinban? Elutazunk Varsóba és Szicíliába, találkozunk a szupersztárokat fotózó Agata Serge-zsel, a gyönyörű izraeli színésznővel, Efrat Dorral, megnézzük, hogyan tiszteleg egy párizsi galéria egy magyar belsőépítész előtt, kipróbáljuk, milyen az új Mercedes és Omoda, megmutatunk négy új és lenyűgöző hotelt, végigjárjuk a Dolomitokat egy Audi A6-tal, belekóstolunk Dubai legjobb éttermeibe, és találkozunk a zseniális divattervezővel, Abodi Dórával is. És ahogy mondani szokás, ez még messze nem minden, a magazin még ezeken kívül is rengeteg színes kalandot tartogat!
Különleges csomagajánlatok itt!