A török dondurma már első pillantásra is más, mint bármelyik fagylalt, amit Európában megszoktunk. Nyúlik, szinte rágós az állaga, nem olvad el percek alatt a nyári hőségben, így olyan látványos mutatványokra ad lehetőséget, melyek turisták millióit szórakoztatják Isztambul utcáin. Kevesen tudják azonban, hogy a különleges desszert titka egy ritka orchideafajban rejlik, melynek fennmaradása ma már komoly veszélyben van.
A legtöbb turista először az isztambuli fagylaltárusoknál találkozik a dondurmával. A hagyományos viseletbe öltözött árusok hosszú fémrudakkal forgatják, nyújtják és emelgetik a fagylaltot, miközben tréfás mozdulatokkal újra és újra kicsúsztatják a tölcsért a vásárlók kezéből. Azt azonban már csak nagyon kevesen tudják, hogy a hűsítő finomság gyökerei a Dél-Törökországban található Kahramanmaraş régióig nyúlnak vissza.
A fagylalt különleges állagát a salep nevű alapanyag adja, melyet egy vadon élő orchidea, a Dactylorhiza romana gumójából készítenek. A salepben található glükomannán nevű molekula rendkívüli vízmegkötő képességgel rendelkezik:
saját tömegének akár kétszázszorosát is képes megkötni vízből.
Ennek köszönhető a dondurma sűrű, rugalmas szerkezete, valamint az, hogy magasabb hőmérsékleten is megőrzi formáját. A hagyományos recept mindössze tejből, répacukorból, salepből és masztix gyantából áll, utóbbi még tovább növeli a fagylalt rugalmasságát.
A salep iránti kereslet ugyanakkor komoly természetvédelmi problémát okoz. Egyetlen kilogramm salep előállításához akár kétezer orchidea is szükséges, a növényeket pedig sok esetben illegálisan gyűjtik be.
A faj ma már nemzetközi védelem alatt áll, exportját Törökország szigorúan tiltja.
Emiatt az országon kívül szinte lehetetlen autentikus dondurmát kóstolni, a legtöbb helyen mesterséges helyettesítőkkel dolgoznak.
A desszert 2025-ben a TasteAtlas rangsorában a világ legjobb fagyasztott édessége lett, különleges textúrája és rendkívüli hőállósága miatt.
(Forrás: CNN, fotók: Getty)
fagylalt | desszert | dondurma | nem olvad | salep | orchidea
Liverpool után az otthonodban találkozhat a csúcsteljesítmény és a prémium életmód
A Leica-kamerás csúcstelefon, ami az utazók legújabb kedvence lesz
A frissen őrölt kávé nem csak a ráérős reggelek kiváltsága
Erdőterápia a zuhany alatt, avagy ilyen a stílusos lelassulás a Balatonnál
Lionel Messi kedvenc pizzája eléggé kiakasztotta az internetet
7 nagyszerű, mégis pofon egyszerű nyári étel, amit júliusban érdemes elkészíteni
Nyár, jó energiák, napfény és csillogás: a Roadster magazin legújabb száma nem kevesebbet ígér, mint hogy még magasabbra emeli ezt az önmagában is nagyszerű évszakot. A nyári lapszámunkban találkozunk a világhírű séffel, Nobu Macuhiszával, aki Robert De Niróval közösen több, mint hatvan hotel és étterem tulajdonosa. Beszélgetünk Makó Szilveszterrel, a hollywoodi sztárok sorával dolgozó fotóssal, és Szu Fudzsimoto japán építésszel is, aki korunk egyik legizgalmasabb alkotója. Elutazunk Marrákesbe, végigjárjuk a portugál El Caminót, és Erdélyben egy igazi tündérmesébe csöppenünk. A milánói dizájnhéten megcsodáljuk az új Hyundai-t, Koppenhágában megnézzük, milyen a pub, amit egy magyar vezet, és találkozunk a vicenzai mesterszabóval, Massimo Pasinatóval is.
Különleges csomagajánlatok itt!