Klasszikus húsvéti reggeli fine dining kivitelben

A húsvéti asztalról nem hiányozhat sem a sonka, sem a tojás. Na, de mi történik akkor, ha mindezt fine dining-módra készítjük el?

Csupán hollandi mártásra és egy tökéletesen elkészített főtt tojásra van szükség ahhoz, hogy a klasszikus összetevőkből egyáltalán nem szokatlan ünnepi fogás kerekedjen.

Hozzávalók:

• 6 nagy tojás
• 1 pohár száraz fehérbor
• 1 evőkanálnyi ecet
• 1 teáskanál koriandermag
• 1 szárított babérlevél
• ¾ csészényi olvasztott vaj
• ½ teáskanál só
• ½ teáskanál fekete bors
• 4 szelet sonka vagy prosciutto
• 1 evőkanál friss metélőhagyma, apróra vágva
• 2 teáskanál extra szűz olívaolaj

Elkészítése:

Első lépés: Egy lábasban vizet forralunk, amikor forr, beleteszünk négy tojást és pontosan 6 perc 30 másodpercig főzzük. Az idő leteltével kivesszük és jeges vízzel teli tálba helyezzük. Nagyjából tíz percig hagyjuk, hogy kihűljenek, majd a tojásokat meghámozzuk és félretesszük.

Második lépés: Az ecetet, a bort, a koriandert és a babérlevelet egy pici serpenyőbe tesszük, felforraljuk és hagyjuk, hogy nagyjából a harmadára csökkenjen. Leszűrjük és félretesszük.

Harmadik lépés: Két tojást kettéválasztunk, a fehérjét félretesszük, mert nem lesz rá szükségünk. A félretett borredukcióhoz hozzáadjuk a két tojássárgáját és addig keverjük, amíg habos nem lesz. Vízgőz fölé tesszük és egészen lassan hozzáadagoljuk az olvasztott vajat. Folyamatos keverés mellett egy, a tejszínnél sűrűbb emulziót kell, hogy kapjunk nagyjából tíz perc alatt. Picit sózzuk, majd levesszük a tűzről.

Negyedik lépés: A főtt tojásokat vízben három perc alatt melegítsük fel, majd hosszában vágjuk őket ketté. Tálaláskor egy tányér aljára merjünk hollandi mártást, helyezzük rá a kettévágott tojásokat, hintsük meg borssal, majd rátesszük a sonkaszeleteket is. Friss metélőhagymával megszórva kínáljuk.

(Fotó és forrás: Food & Wine)

sonka | hollandi mártás | főtt tojás | húsvéti reggeli | reggeli