A hal rendkívül népszerű alapanyag az ünnepi időszakban. A hagyományos karácsonyi menüben halászléként vagy rántott halként kerül a leggyakrabban a tányérra, de azok is tökéletes fogásokat készíthetnek általa, akik valami újdonságra vágynak.
Argiro Barbarigou görög séf összegyűjtött hét aranyszabályt, aminek betartásával bárki isteni sült halat tud tenni az ünnepi asztalra elképesztően rövid idő és minimális energiabefektetéssel.
1. Gondosan válasszuk meg az alapanyagot! A séf szerint a hal akkor jó, ha a pikkelyei vékony, nyálkás bevonattal rendelkeznek, ez ugyanis az alapanyag frissességét mutatja. Szintén erre utal, ha a hal fényes, élénk színű, feszes, a szeme pedig átlátszó.
2. A serpenyőben való sütéshez a kevésbé zsíros halak a legjobb választások, érdemes kisebb testű halakban gondolkodni, mivel azok könnyebben elkészíthetők bárki számára.
3. Sütés előtt győződjünk meg arról, hogy a halfilé száraz, ugyanis, ha nedves marad, az olaj pattogni kezd alatta, ami égési sérüléseket is okozhat. A séf szerint először a halnak azt a felélt érdemes a serpenyőbe helyezni, amelyet a tányéron fölfelé szeretnénk megjeleníteni. Azt javasolja, hogy annyi olívaolajon süssük, hogy a hal vastagságának egyharmadáig érjen, így nem tud túl sok zsiradékot felszívni magába sülés közben.
4. Az olívaolaj közepes vagy annál kicsivel magasabb hőfokon éri el az ideális sütési hőmérsékletet. Amikor azt látjuk, hogy a serpenyő aljában hullámzik az olívaolaj, beletehetjük a halunkat.
5. Egyszerre mindig kevés halat tegyünk az olajba! Minél többet halmozunk ugyanis bele, annál jobban lehűti az olajat, így a hal nem tud ideálisan sülni benne, a bőr pedig nem fog szépen lepirulni, hanem felszívja magát olajjal. Ha a hal megsült, helyezzük papírtörlőre, hogy megőrizhessük tökéletes állagát!
6. Sütés közben figyeljük, hogyan változik meg a hal színe! Amikor szépen kifehéredett, jöhet a másik oldal! A serpenyőben elegendő csak egyszer megfordítani a filét.
7. A legfontosabb szabály pedig az, hogy az előkészítés során ne spóroljunk a fűszerezéssel. A hal mindkét oldalát alaposan sózzuk, borsozzuk, és használjunk édesköményt vagy rozmaringot a további ízesítéséhez!
(Forrás: Food & Wine, fotók: Unsplash)
aranyszabály | konyhai tipp | sült hal | karácsony | praktika
Ezen a budapesti helyen minden szempontból élmény steaket enni
Mostantól még kényelmesebben hozzájuthatsz a város talán legnépszerűbb kenyeréhez
Nyakunkon a tavasz, és ami még jobb hír, itt a legújabb Roadster magazin is. Mit találunk benne? Találkozunk az amerikai képzőművésszel, Jim Denevannel, aki amellett, hogy land artban utazik, egy csodás rendezvényszervező céget is működtet, amely elképesztő helyeken szervez vacsorákat Kaliforniától kezdve Dél-Afrikán át Toszkánáig. Kifaggatjuk a kultikus Iditarod Trail Race kutyás szánhúzó verseny szervezőjét, a biennáléra készülő Nemes Márton festőművészt, megismerkedtünk a Friluftsliv filozófiával, Arnaud Montagard fotós révén megnézzük, milyen Amerika hátsó udvara, főzünk a 101 Bistróban, és a Totemism legújabb kollekcióját is szemügyre vesszük. ismét látványos, sok állomásos, 220 oldalas tripet alkottunk, szerintünk érdemes lesz benevezni rá. A magazin egyéb oldalain a tőlünk megszokott kompromisszummentes színvonalon számolunk be az utazás, a dizájn, a divat, a gasztronómia kifinomult világának történéseiről, és mindarról, amiért az életben rajongani lehet.
Megnézem, mert érdekel!