Amikor egy pincér azt mondja, hogy „csak hogy tudd, húsz perc múlva zárunk”, valójában nem az időpontra utal, hanem finoman jelzi: ideje távozni.
Egykori pincérek vallomásai szerint a vendéglátásban dolgozók saját nyelvet beszélnek. Egy olyan nyelvet, amiben minden mosoly mögött tapintatos jelzés rejlik, és minden ártatlannak tűnő mondat mögött ott lapul egy túlélési technika.
Egy fiatal amerikai pincérnő története például egy gyorséttermi pult mögül indul, ahol a vendégek humorosnak találták a szendvicsek nevét, hogy újra és újra ugyanazokat a vicceket sütötték el róluk. Az „olasz kolbászos szendvics” esetében pedig egy idő után már nem is a kiszolgálás, hanem a válaszreakciók finomhangolása lett az igazi kihívás.
A felszolgálók a sok éves tapasztalatuk alatt tökéletesen megtanulják, hol húzódik az a határ, ahol még finoman, szarkasztikusan visszavághatnak a vendégnek. A valódi művészet azonban nem ebben rejlik, hanem abban, hogyan lehet úgy irányítani egy étterem ritmusát, hogy az vendégbarát maradjon, mégis hatékonyan haladjon a zárás felé. Ebben kulcsszereplő egy látszólag ártatlan mondat:
„Csak hogy tudd, húsz perc múlva zárunk.”
A konyha már bezárt, a mosogatók zúgnak, a műszak vége közeledik, és az egykor barátságos mosoly mögött pedig már csak egyetlen célja van a felszolgálóknak: kiüríteni a vendégtérből az utolsó kávézgató párost is úgy, hogy senki se sértődjön meg.
A tökéletes megoldás erre egy olyan mondat, ami pusztán egy információt közöl, de közben pontosan azt üzeni, amit kell. És miközben a vendégek a maradék üdítőt kortyolgatják, a pincér már fejben takarít, pakol, zár, és csak reméli, hogy a „20 perc” elég lesz minderre.
(Forrás: Food&Wine, fotók: Getty)
felszolgáló | nyelv | udvarias | étterem | titkos | pincér
Liverpool után az otthonodban találkozhat a csúcsteljesítmény és a prémium életmód
A Leica-kamerás csúcstelefon, ami az utazók legújabb kedvence lesz
A frissen őrölt kávé nem csak a ráérős reggelek kiváltsága
Erdőterápia a zuhany alatt, avagy ilyen a stílusos lelassulás a Balatonnál
Legalább 27 ember meghalt, miután tűz ütött ki egy szórakozóhelyen Bangkokban
Étteremtulajdonosok elárulják a legnagyobb hibát, amit a vendégek rendelés előtt általában elkövetnek
Nyár, jó energiák, napfény és csillogás: a Roadster magazin legújabb száma nem kevesebbet ígér, mint hogy még magasabbra emeli ezt az önmagában is nagyszerű évszakot. A nyári lapszámunkban találkozunk a világhírű séffel, Nobu Macuhiszával, aki Robert De Niróval közösen több, mint hatvan hotel és étterem tulajdonosa. Beszélgetünk Makó Szilveszterrel, a hollywoodi sztárok sorával dolgozó fotóssal, és Szu Fudzsimoto japán építésszel is, aki korunk egyik legizgalmasabb alkotója. Elutazunk Marrákesbe, végigjárjuk a portugál El Caminót, és Erdélyben egy igazi tündérmesébe csöppenünk. A milánói dizájnhéten megcsodáljuk az új Hyundai-t, Koppenhágában megnézzük, milyen a pub, amit egy magyar vezet, és találkozunk a vicenzai mesterszabóval, Massimo Pasinatóval is.
Különleges csomagajánlatok itt!