Amikor egy pincér azt mondja, hogy „csak hogy tudd, húsz perc múlva zárunk”, valójában nem az időpontra utal, hanem finoman jelzi: ideje távozni.
Egykori pincérek vallomásai szerint a vendéglátásban dolgozók saját nyelvet beszélnek. Egy olyan nyelvet, amiben minden mosoly mögött tapintatos jelzés rejlik, és minden ártatlannak tűnő mondat mögött ott lapul egy túlélési technika.
Egy fiatal amerikai pincérnő története például egy gyorséttermi pult mögül indul, ahol a vendégek humorosnak találták a szendvicsek nevét, hogy újra és újra ugyanazokat a vicceket sütötték el róluk. Az „olasz kolbászos szendvics” esetében pedig egy idő után már nem is a kiszolgálás, hanem a válaszreakciók finomhangolása lett az igazi kihívás.
A felszolgálók a sok éves tapasztalatuk alatt tökéletesen megtanulják, hol húzódik az a határ, ahol még finoman, szarkasztikusan visszavághatnak a vendégnek. A valódi művészet azonban nem ebben rejlik, hanem abban, hogyan lehet úgy irányítani egy étterem ritmusát, hogy az vendégbarát maradjon, mégis hatékonyan haladjon a zárás felé. Ebben kulcsszereplő egy látszólag ártatlan mondat:
„Csak hogy tudd, húsz perc múlva zárunk.”
A konyha már bezárt, a mosogatók zúgnak, a műszak vége közeledik, és az egykor barátságos mosoly mögött pedig már csak egyetlen célja van a felszolgálóknak: kiüríteni a vendégtérből az utolsó kávézgató párost is úgy, hogy senki se sértődjön meg.
A tökéletes megoldás erre egy olyan mondat, ami pusztán egy információt közöl, de közben pontosan azt üzeni, amit kell. És miközben a vendégek a maradék üdítőt kortyolgatják, a pincér már fejben takarít, pakol, zár, és csak reméli, hogy a „20 perc” elég lesz minderre.
(Forrás: Food&Wine, fotók: Getty)
titkos | nyelv | udvarias | kérés | pincér | étterem
A Balaton kapuja: Kenese Bay Garden Resort & Conference Hotel
A szenvedély, az árulás és a túlvilág jelenik meg egyetlen, zsigerig ható kortárs darabban a Müpa színpadán
Hawaiitól Tanzániáig, az egyik legjobb magyar sommeliertől a belga csúcsdizájnerig, az új Rolls-Royce-tól Horvátország titkos gyöngyszemeiig, a Roadster magazin új lapszáma ismét a világ izgalmas, kreatív és hedonistán lüktető ŕétegeibe viszi el olvasóit. Elmegyünk a bécsi három Michelin-csillagos Amadorba, ahol találkozunk Bencze Ádám sommeiler-vel, beszélgetünk Havancsák Terézzel, aki a közelmúltban kezdett el dolgozni az amerikai outerwear brand AETHERnél, Portugáliában kipróbáljuk, milyen a tengerparton száguldozni az új Ferrarival – egész kellemes –, a kortárs irodalom kedvelőinek pedig egy olyan Roadsternek írt Parti Nagy Lajos írással jelentkezünk, ami szerintünk a legjobbjai közé tartozik. Az aktuális számban lesz egy 20 oldalas mellékletünk is, amelynek főszereplője a még mindig rengeteg újdonságot rejtő Horvátország. Ezen kívül is sok színes történetünk van még, úgyhogy ezúttal is érdemes elmerülni a Roadster gazdag és kalandokkal teli világában!
Megnézem, mert érdekel!