A péksütik világában térkép nélkül is eligazodók alighanem felkapták a fejüket a Mattarello Budapestre költözésének korábbi hírére. Teljes joggal: a bevállalós és művészi remekeiről ismert pékség már-már legendastátusznak örvend Izraelben, nem beszélve a projekt arcáról, aki egyszer bizonyosan csillagot kap majd az izraeli gasztrohírességek sétányán (már ha lesz ilyen). Szóval, komoly igazolás ez a magyar fővárosnak.
Egyszerre étterem, pékség és bár a hivatalosan pénteken nyitó Mattarello – ilyen helye pedig tudomásunk szerint nem nagyon van Budapestnek, de croissant-étterme legalábbis biztosan nincs. Merthogy Adi Peretz (a sztár) a croissant-ra építi a munkásságát és ugyan az izraeli üzletét különböző okok miatt be kellett zárnia, a világhírnév nem kopott ki mögüle.
Adi Peretz egy csöppnyi észak-izraeli faluból származik, ahol annak idején autodidakta módon komolyan ráállt a hazájában rendkívül népszerű péksütemény készítésére. 2019-ben nyitotta meg első pékségét, ami előtt az első napon 250-en álltak sorban. Eleinte sokféle különböző terméket készített a kenyerektől a tortákig, azonban a croissant iránti kereslet messze felülmúlta a többiét, így azt kezdte tökélyre fejleszteni. Elég jól ment neki, hiszen hamar a felkapottak közé katapultált a helye, a körülötte keringő hype pedig a mai napig sem csillapodott. Adiról még tudni kell, hogy szeret rebellkedni, szembe menni az irányokkal,
ami a gasztronómia nyelvére lefordítva nagyjából a merész és új ízpárosításokat, a nem hagyományos formában tálalt (esetében croissant) fogásokat jelenti.
Új életet a budapesti Dohány utcában kezdett, ahová egy sok fős izraeli cukrászcsapat (többek között Ella Wainberggel és Benny Kurowerrel) kísérte el, plusz a családja is vele tartott magyar fővárosba (ahol egyébként olyannyira otthon érzi magát, hogy már kedvenc gulyáslevesezője is van).
Több nemzetközi felkérést visszautasítva választotta Budapestet, hogy megnyissa az első croissant-éttermet Magyarországon.
Konyhai hitvallása szerint kiemelten fontosnak tartja a fenntarthatóságot és követi a zero waste-elveket, éppen ezért Magyarországra költözésekor egyből felkeresett néhány termelőt a megfelelő prémium alapanyagok után kutatva és igyekezett kiépíteni a számára úgyszintén elengedhetetlen személyes kapcsolatokat.
Maga a reggeliző-brunchozó a nálunk gyakorlatilag ismeretlen croissiant-étterem kategóriába lőhető be. Leginkább abban különbözik egy hagyományos pékségtől, hogy böngészhető – és az alapanyag-beszerzés függvényében gyakran változó – a la carte menüje van, illetve az ételek a bizonyos péksütemény köré szerveződnek. Utóbbiak nem csupán klasszikus formában, jó vajasan és ropogósan érkeznek, hanem újragondolásként felbukkanhatnak morzsában, tartalmas szendvicsben, sőt akár habban is, a szemfülesek meg kiszúrhatják néhány dizájnelemben.
Otthonos hangulatú elegáns enteriőr üdvözli egyébként a vendéget, aki odabent az akváriumban (így hívják a látványpékség részét az itteniek) követheti a sütési folyamatokat. Ezen a részen kapnak helyet az elvitelre szánt péksütemények naponta 5-8 féle friss süteménnyel, specialty kávéval és matchával.
Mivel az itt megálmodott formátumokban alapból nem igazán eszünk croissant-t, így adta magát a kérdés, vajon melyik lesz, melyik lehet a magyar közönség kedvence. Adi szerint a közép-európaiak rajonganak a mediterrán ízekért, úgyhogy elsőre a vörös tonhallal, spárgával és kaviárral megpakolt fogást említette.
Ide kapcsolódik, hogy jó pár croissant-kreáció a tengeri javakra épül, ám az osztrigáknak és a rákoknak csupán messzi távolból integetőknek sem kell megijedniük, mert abszolút komfortos ízvilágot hoznak. Ezt megerősíthetem, mert sosem pályáztam a herkentyű rajongói klub alelnöki posztjára, de például nyitás előtti kóstolón kipróbált osztrigás croissant számomra teljesen új és különös ízvilágba vitt el – és nem gondoltam volna például, hogy egyszer whiskyzselés croissant-ba harapok bele. Ez a kivételes fogás remek példa Adi Peretz merészségére, de nagyjából bármelyiket említhetném még, legyen az a savanyított uborkával és fermentált tojássárgájával érkező marhatatáros, a zaatarral, labneh-val, csilivel bolondított padlizsános, a mozzarellával és bársonyos Bresaola sonkával egész estésnek tűnő original, az édesek közül pedig a cseresznyés-boros, füstölt mandulás, barackos-kecskesajtos.
Külön kaszt a Cappuccino fedőnéven megtalálható nem (!) kávés variáns. Bármilyen hihetetlen, de ebben is ott lapul a croissant, amit ezúttal tejjel forraltak fel, aztán habosították, majd kukoricaredukcióval és kaviárral egészítettek ki, hogy végül az állaga miatt kapucsínónak tűnő előétel legyen belőle csészében. Íze alapján kicsit a madártej és a tejbegríz szerelemgyerekének tűnt. Apropó: Adi ígérete szerint a magyar konyha kedvencei is felbukkannak a gulyástól a flódniig, de hogy pontosan milyen formában lázad majd, azt nem árulta el. Mindenesetre nagyon kíváncsian várjuk, merre fut ki a Mattarello croissant-forradalma Budapesten.
(Fotók: Talabér Géza)
cukrász | fogások | budapest | pékség | étterem | újdonság
Liverpool után az otthonodban találkozhat a csúcsteljesítmény és a prémium életmód
Így tapasztalhatjuk meg az igazán autentikus élményeket és személyes vendégszeretet Horvátország minden régiójában
Életérzést és élményt hoztak Budapestre – Interjú a Magyarországra érkezett Cova luxusbrand vezetőivel
Mennyit tudsz a gelatóról? Teszteld tudásodat Olaszország legismertebb édességéről!
Fröccs a Dunakanyarban vagy rosé pezsgő a naplementében? Így válasszunk italt idén nyáron
Egy ritka növényfajnak köszönhetően alig olvad a világ egyik legkülönlegesebb fagyija
Itt a tavasz, a Roadster legújabb lapszáma pedig diadalmas dübörgéssel robog be az életünkbe! A hagyományoknak megfelelően kalandok sora követi egymást a magazin színes, szélesvásznú lapjain, tele inspiráló történetekkel és még inspirálóbb karakterekkel. Mit találhatunk a 220 oldalas magazinban? Elutazunk Varsóba és Szicíliába, találkozunk a szupersztárokat fotózó Agata Serge-zsel, a gyönyörű izraeli színésznővel, Efrat Dorral, megnézzük, hogyan tiszteleg egy párizsi galéria egy magyar belsőépítész előtt, kipróbáljuk, milyen az új Mercedes és Omoda, megmutatunk négy új és lenyűgöző hotelt, végigjárjuk a Dolomitokat egy Audi A6-tal, belekóstolunk Dubai legjobb éttermeibe, és találkozunk a zseniális divattervezővel, Abodi Dórával is. És ahogy mondani szokás, ez még messze nem minden, a magazin még ezeken kívül is rengeteg színes kalandot tartogat!
Különleges csomagajánlatok itt!
