A tésztafőzés első pillantásra a legegyszerűbb konyhai műveletek közé tartozik. Egy tudományos kutatás azonban arra a következtetésre jutott, hogy a tökéletes végeredményhez nagyon is pontos arányokra van szükség.
Egy európai kutatócsoport a Food Hydrocolloids című tudományos folyóiratban publikált tanulmányában azt vizsgálta, hogyan hat a só mennyisége és a főzési idő a tészta szerkezetére. A kutatók röntgensugarak és neutronok segítségével elemezték a hagyományos és a gluténmentes spagetti mikroszerkezetét különböző főzési körülmények között.
Az eredmények szerint a klasszikus búzatésztában található glutén egyfajta „vázként” tartja össze a keményítőszemcséket, ezért
a tészta tovább marad rugalmas és al dente állagú.
Gluténmentes változatoknál ez a szerkezet sokkal gyorsabban bomlik le, ezért ezek a tészták könnyebben válnak pépesebb állagúvá.
A vizsgálat azt is kimutatta, hogy a főzővíz sózása jelentősen befolyásolja a tészta belső szerkezetét. A kutatók szerint az ideális arány körülbelül hét gramm só literenként, ami segít stabilabbá tenni a tészta szerkezetét főzés közben.
A főzési idő szintén kulcsfontosságú:
a hagyományos tészta nagyjából tíz perc, a gluténmentes változatok pedig tizenegy perc körül érik el az optimális állagot, ezután azonban gyorsan romlik a textúrájuk.
(Forrás: Food&Wine, fotók: Getty)
tudomány | praktika | tészta | kutatás | só | konyhai praktika
Amikor a Városliget a nappalidig ér – Élet a Dürer Park zöld ligetében
A tavaszi stílus kulcsa: jól megválasztott ékszerek
Sose felejtsd otthon, ha utazol: ez a zsebtolmács lehet a legjobb barátod egy idegen országban
Roncsok, barlangok és 2700 éves kincsek: ezért őrül meg a búvárvilág Máltáért
Így lett egy félresikerült konyhai ötletből világhírű klasszikus
Ha szereted a tiramisut és a futást, akkor nagyon jó hírünk van
Itt a tavasz, a Roadster legújabb lapszáma pedig diadalmas dübörgéssel robog be az életünkbe! A hagyományoknak megfelelően kalandok sora követi egymást a magazin színes, szélesvásznú lapjain, tele inspiráló történetekkel és még inspirálóbb karakterekkel. Mit találhatunk a 220 oldalas magazinban? Elutazunk Varsóba és Szicíliába, találkozunk a szupersztárokat fotózó Agata Serge-zsel, a gyönyörű izraeli színésznővel, Efrat Dorral, megnézzük, hogyan tiszteleg egy párizsi galéria egy magyar belsőépítész előtt, kipróbáljuk, milyen az új Mercedes és Omoda, megmutatunk négy új és lenyűgöző hotelt, végigjárjuk a Dolomitokat egy Audi A6-tal, belekóstolunk Dubai legjobb éttermeibe, és találkozunk a zseniális divattervezővel, Abodi Dórával is. És ahogy mondani szokás, ez még messze nem minden, a magazin még ezeken kívül is rengeteg színes kalandot tartogat!
Különleges csomagajánlatok itt!