Ilyenkor elsősorban a márványozottságot vagy a húsrészt figyeljük, pedig van egy ennél is fontosabb szempont.
A steak kiválasztását, elkészítését és fogyasztását hosszú időn át a férfiasság egyik szimbólumaként kezelték és sokak szemében ez ma sincs teljesen másként.
Nem meglepő, hogy a steakhouse-oknak továbbra is komoly presztízsük van Amerikában, és az otthoni grillezés is különleges alkalomnak számít sok családban. Az éttermek legismertebb darabjai közé tartozik a filet mignon, a strip steak és a ribeye, a hentespult előtt állva pedig elég könnyű elveszni a kínálatban.
Holott a döntésnél nem feltétlenül az a legfontosabb, melyik húsrész kerül a serpenyőbe vagy a grillrácsra, hanem az, milyen vastagra vágták. Ha egy étteremben prémium steak helyett egy vékony, jelentéktelen szelet érkezne a tányérra, azt aligha éreznénk jó üzletnek. Ugyanez igaz a bolti vásárlásra is.
A Food Fire Friends szerint az üzletek időnként egyszerűen kettévágják a vastagabb steakeket,
így több darabot tudnak eladni magasabb összértéken, miközben a vásárló könnyen azt hiheti, hogy ugyanannyi pénzért jobban jár.
A gyakorlatban azonban a vékony steakkel nehezebb jól dolgozni. Hamarabb túlsül, könnyebben kiszárad, és sokkal kisebb az esély arra, hogy egyszerre legyen szép kérge és szaftos belseje.
Éppen ezért érdemes inkább vastagabb szeleteket keresni. Ezeknél sokkal jobban kontrollálható a sütés, vagyis könnyebb elérni azt az állagot, amit szeretnénk – legyen szó inkább véresebb vagy közepesen átsütött húsról. A vastagabb steak ráadásul belül puhább maradhat, miközben kívül kialakulhat az a karakteres, pirult kéreg, ami a jó steak egyik legfontosabb ismérve.
A My Chicago Steak ajánlása szerint nem igazán érdemes 3,8 centiméternél vékonyabb steaket venni. Ennél vastagabb darab természetesen még jobb kiindulópont lehet, de a lényeg, hogy lehetőleg ne menjünk ez alá. Ugyanez a forrás azt is írja, hogy nagyjából minden további 1,3 centiméter vastagság plusz körülbelül öt perc sütési időt jelenthet, bár ezt mindig befolyásolja a sütési módszer és az is, mennyire átsütve szeretjük a húst.
A biztos eredményhez a belső hőmérsékletet is figyelni kell. A Traeger szerint a rare, vagyis véres steak 49 és 54 Celsius-fok között ideális, medium rare esetében 54 és 57 Celsius-fok az ajánlott tartomány, míg a medium 57 és 63 Celsius-fok között adja a legjobb eredményt. Egy megbízható maghőmérő itt sokkal többet segít, mint a találgatás.
(Forrás: Yahoo, fotók: Getty Images, Unsplash)
steak | szempont | fontos | vastagság | hús | sütés
A szemüveg, amiben önmagad lehetsz
Sportfotózás mobillal? Ezzel a Leica-kamerás Xiaomi-telefonnal bámulatos képeket lehet lőni
5 tipikus magyaros fogás, amit kóstolj meg a budapesti Time Out Market-en
5 autentikus snack, amivel még izgalmasabbá teheted a foci-vb-döntőt
Kávézó nyílt a Saint Laurent legendás párizsi üzletében
Ez a dinnyés koktél konkrétan a nyár legfrissítőbb itala
Nyár, jó energiák, napfény és csillogás: a Roadster magazin legújabb száma nem kevesebbet ígér, mint hogy még magasabbra emeli ezt az önmagában is nagyszerű évszakot. A nyári lapszámunkban találkozunk a világhírű séffel, Nobu Macuhiszával, aki Robert De Niróval közösen több, mint hatvan hotel és étterem tulajdonosa. Beszélgetünk Makó Szilveszterrel, a hollywoodi sztárok sorával dolgozó fotóssal, és Szu Fudzsimoto japán építésszel is, aki korunk egyik legizgalmasabb alkotója. Elutazunk Marrákesbe, végigjárjuk a portugál El Caminót, és Erdélyben egy igazi tündérmesébe csöppenünk. A milánói dizájnhéten megcsodáljuk az új Hyundai-t, Koppenhágában megnézzük, milyen a pub, amit egy magyar vezet, és találkozunk a vicenzai mesterszabóval, Massimo Pasinatóval is.
Különleges csomagajánlatok itt!