Egészen különleges szintre emelhetjük ételeinket egyetlen titkos hozzávalóval.
Az umami, vagyis az édes, a sós, a savanyú és a keserű mellett az ötödik íz, amely a levesektől kezdve a salátaöntetig szinte minden ételnek jól áll. Az umami ugyanis zseniálissá alakítja fogásainkat. És hogy honnan lesz ötödik ízünk a legegyszerűbben?
Fermentált citromból!
Mi az a fermentált citrom?
A fermentált citrom eredetének a szakértők Észak-Afrikát szokták megjelölni, hiszen például a marokkói konyhának fontos eleme, de a Közel-Keleten és a Földközi-tenger partvidékén is előszeretettel használják.
Az elkészítése igazán egyszerű.
Első lépés: A citromokat cikkekre vagy kedvünk szerint karikákra vágjuk és sóba hempergetjük.
Második lépés: Szorosan egy tégelybe egymás mellé sorakoztatjuk, majd citromlé, sós víz, bors és fahéj oldatában fermentálni kezdjük.
Harmadik lépés: Türelemmel várakozunk, ahhoz, hogy tökéletes végeredményt kapjunk, a citromnak legalább három hétig a sós lében kell állnia.
A folyamat során a citrom megerjed, melynek során a citrom éles savassága csökken, a héj meglágyul. A fermentált citrusféle így csodás umami-forrássá válik, ami ráadásul felbontás után hűtőszekrényben hosszú ideig eláll.
Mihez kezdjünk vele?
A fermentált citromot felhasználás előtt gyors mozdulattal öblítsük le. A héját és a citrus húsát egyaránt felhasználhatjuk, tökéletes ízesítője lesz a csirkés ételeknek, vagy éppen a sült zöldségeknek. Ha összeturmixoljuk a fermentált citromot, olyan masszát kapunk, amit mártásokba, vinaigrette-be, tésztákba, pácokhoz, mártogatósokhoz, sőt akár koktélokba is belekeverhetünk.
(Forrás: Food&Wine, fotók: Getty)
tipp | praktika | titkos | recept | konyha | hozzávaló
Liverpool után az otthonodban találkozhat a csúcsteljesítmény és a prémium életmód
A Leica-kamerás csúcstelefon, ami az utazók legújabb kedvence lesz
A frissen őrölt kávé nem csak a ráérős reggelek kiváltsága
Erdőterápia a zuhany alatt, avagy ilyen a stílusos lelassulás a Balatonnál
Legalább 27 ember meghalt, miután tűz ütött ki egy szórakozóhelyen Bangkokban
Étteremtulajdonosok elárulják a legnagyobb hibát, amit a vendégek rendelés előtt általában elkövetnek
Nyár, jó energiák, napfény és csillogás: a Roadster magazin legújabb száma nem kevesebbet ígér, mint hogy még magasabbra emeli ezt az önmagában is nagyszerű évszakot. A nyári lapszámunkban találkozunk a világhírű séffel, Nobu Macuhiszával, aki Robert De Niróval közösen több, mint hatvan hotel és étterem tulajdonosa. Beszélgetünk Makó Szilveszterrel, a hollywoodi sztárok sorával dolgozó fotóssal, és Szu Fudzsimoto japán építésszel is, aki korunk egyik legizgalmasabb alkotója. Elutazunk Marrákesbe, végigjárjuk a portugál El Caminót, és Erdélyben egy igazi tündérmesébe csöppenünk. A milánói dizájnhéten megcsodáljuk az új Hyundai-t, Koppenhágában megnézzük, milyen a pub, amit egy magyar vezet, és találkozunk a vicenzai mesterszabóval, Massimo Pasinatóval is.
Különleges csomagajánlatok itt!