Egészen különleges szintre emelhetjük ételeinket egyetlen titkos hozzávalóval.
Az umami, vagyis az édes, a sós, a savanyú és a keserű mellett az ötödik íz, amely a levesektől kezdve a salátaöntetig szinte minden ételnek jól áll. Az umami ugyanis zseniálissá alakítja fogásainkat. És hogy honnan lesz ötödik ízünk a legegyszerűbben?
Fermentált citromból!
Mi az a fermentált citrom?
A fermentált citrom eredetének a szakértők Észak-Afrikát szokták megjelölni, hiszen például a marokkói konyhának fontos eleme, de a Közel-Keleten és a Földközi-tenger partvidékén is előszeretettel használják.
Az elkészítése igazán egyszerű.
Első lépés: A citromokat cikkekre vagy kedvünk szerint karikákra vágjuk és sóba hempergetjük.
Második lépés: Szorosan egy tégelybe egymás mellé sorakoztatjuk, majd citromlé, sós víz, bors és fahéj oldatában fermentálni kezdjük.
Harmadik lépés: Türelemmel várakozunk, ahhoz, hogy tökéletes végeredményt kapjunk, a citromnak legalább három hétig a sós lében kell állnia.
A folyamat során a citrom megerjed, melynek során a citrom éles savassága csökken, a héj meglágyul. A fermentált citrusféle így csodás umami-forrássá válik, ami ráadásul felbontás után hűtőszekrényben hosszú ideig eláll.
Mihez kezdjünk vele?
A fermentált citromot felhasználás előtt gyors mozdulattal öblítsük le. A héját és a citrus húsát egyaránt felhasználhatjuk, tökéletes ízesítője lesz a csirkés ételeknek, vagy éppen a sült zöldségeknek. Ha összeturmixoljuk a fermentált citromot, olyan masszát kapunk, amit mártásokba, vinaigrette-be, tésztákba, pácokhoz, mártogatósokhoz, sőt akár koktélokba is belekeverhetünk.
(Forrás: Food&Wine, fotók: Getty)
hozzávaló | recept | praktika | trükk | titkos
A kiberbiztonság téged is érint! Mit is jelent valójában?
Így élheted meg az ünnepi hangolódást egy csodás kastély birtokán itt, a szomszédunkban
Megérkezett a tél, már ki lehet csomagolni a Roadster legújabb, sorrendben 18. lapszámát. Mit találunk benne? A Costa Smeralda fedélzetén kipróbáljuk, milyen az élet egy tengerjárón Barcelona és Nápoly között. Ellátogatunk a luxusipar nagyágyúival dolgozó Edinas Paper kőbányai műhelyébe, megmutatjuk, milyen finomságokkal lehet átvészelni a hideg hónapokat, és megismerkedünk a római Palazzo Talìával is, amelyet az olasz rendezőzseni, Luca Guadagnino álmodott meg. Aktuális számunkban is rengeteg izgalmas helyszín bukkan fel: ilyen a kanadai Yukon vidék, az Amalfi-part, a Côte d’Azur-on kipróbáltuk, milyen az új Audi S5. Északabbra is elkalandoztunk: a lapszám talán legszimpatikusabb szereplője az a négy norvég fiatal, akik egy elhagyatott halfeldolgozó üzemet alakították át a skandináv ország és talán Európa legcoolabb pontjává. Ezen kívül bemutatunk öt divatbrandet, akiket érdemes követni, megvizsgáljuk, milyen volt az elmúlt száz évben a lejtők divatja és még ezen kívül is rengeteg izgalmas témánk van, de itt megállunk.
Megnézem, mert érdekel!