A budapesti belvárosban megbújó Galamb nem akar többnek látszani, mint ami: egy mindössze néhány asztalos, intim hely, ahol a vendéglátás személyes ügy, az ételek meg egyszerre ismerősek és meglepőek.
Egy kis személyessel indítok: a Károlyi-kert az egyik kedvenc budapesti helyem. Afféle kis zöld safe space számomra, mert hiába a város közepén rejtőzik, mégis csendes, nyugodt, elzár a zajoktól, és valahányszor arra járok, mindig találok egy szabad padot a madárcsicsergős agyradírozáshoz, tehát azt sem lehet mondani, hogy fenyegetné a túlturizmus veszélye. Szóval, nagyon örültem, amikor a Károlyi-kert mellett nyílt Galamb postázott egy meghívót.
Az apró hely bárként, bisztróként és vendéglátóhelyként definiálja magát. Kortárs formában idézi meg a múlt század vendéglátásának atmoszféráját, vagyis egyszerre karakteresen pesti és magabiztosan nagyvárosi.
A Galamb Vendéglátás ötletgazdája Takács György, akit a Madhouse-ból, korábban pedig az Anker’t-ből és a Corvintetőről ismerhetünk. A helyet egyébként hét barát közösen hozta létre, méghozzá Borbás Robi tetoválóművész, Brasch Bence színész, Miller Dávid színész és műsorvezető, Piszkor Norbert séf, Schwarcz Ádám zenész, Turai Barna tartalomgyártó és Takács György. A hét tulajdonos ráadásul nemcsak névleg van jelen, merthogy simán előfordulhat, hogy éppen valamelyikük szolgál fel, áll a pult mögött, vagy egy különleges programot szervez.
A belső tere kifejezetten intim, bent csupán öt asztal kapott helyet. Ehhez kapcsolódik egy tágas terasz, melynek hangulata finoman párizsi. A konyha fine bisztró irányt visz, kortárs szemlélettel, erős szezonalitással és főként helyi, kistermelői alapanyagokra építve. "Most éppen ez a legújabb étlapunk, ezek az ételek jellemeznek engem és a Galamb csapatát. De ez folyamatosan változik, attól is függően, hogy éppen milyen szezonális alapanyagok érhetők el. Szeretünk kísérletezni, mostanában például a fermentált alapanyagokkal, de a cél mindig az, hogy egyszerűen értelmezhető ételek legyenek a terítéken, viszont egy-egy olyan csavarral, ami emlékezetessé teszi azokat” – fogalmaz Piszkor Norbert.
Az étlap tehát folyamatosan változik, de néhány emblematikus étel várhatóan tartósan is marad. Ilyen a séf marhatatárja snidlingmajonézzel és szárított tormával, vagy a két hónapig fermentált garummal készülő élesztővaj vadkovászos kenyérrel, amely az aktuális étlapon éppen fekete fokhagymával szerepel. A sajtókóstolón nagyon bejött a paradicsomsaláta, ami elsőre egyszerűnek és talán unalmasnak is hangozhat, de persze nem az. Színes koktélparadicsom, mizuna, és kojival fermentált paradicsomvíz áll benne össze, az étel éke egy intenzív és izgalmas bazsalikom fagyi, utóbbi szamócával van ízesítve. Nagyon frissítő, és ez ugyanígy ráaggatható a pisztráng ceviche-re is, melyet pico de gallóval, egy friss és enyhén csípős salsával bolondítanak, plusz még szamócával kínálja meg a csapat. Adagban kicsi, ízében annál nagyobb fogás. A desszertek közül számomra abszolút újdonságként klasszikus citrom kenyérrel ismerkedtem. Verjus sodóval van leöntve, került rá még cukorszirupban készült tárkonyszósz, bármennyire is elvetemültnek tűnik ez egy desszert esetében. Első kóstolásra mentás ízjegyeket ad. A top rajta a mákfagyi, érdemes kipróbálni.
“A Galamb egy olyan hely, ahol képmutatás nélkül, mégis a vendéglátás eleganciáját megidézve várjuk a vendégeket. A fával burkolt belső tér, az izgalmas piros fények és a fehér terítős asztalok egyszerre a múltba repítenek és idézik meg Marseille, Nápoly vagy Lisszabon kistányéros kortárs éttermeit” – mondja Turai Barna társtulajdonos.
Szólni kell még az italkínálatról, amely a tudatosan szűkített választék elvét követi, de így is széles spektrumot fed le. A klasszikus koktéloktól a vermut-szódán és sakén át a natúr borokig sokféle irány megjelenik, és a tulajdonosok kifejezetten örülnek annak is, ha valaki csak egy italra ül be. Egy piccolo sör, egy Moscow Mule vagy akár egy presszókávé is működik ebben a közegben.
menü | vendéglátás | nagy sztori | párizsi | galamb | fine bistro
Amikor a Városliget a nappalidig ér – Élet a Dürer Park zöld ligetében
A tavaszi stílus kulcsa: jól megválasztott ékszerek
Sose felejtsd otthon, ha utazol: ez a zsebtolmács lehet a legjobb barátod egy idegen országban
Roncsok, barlangok és 2700 éves kincsek: ezért őrül meg a búvárvilág Máltáért
Jön a nyár legkomolyabb gines fesztiválja – Egészen meglepő italkreációkat is kóstolhatsz a Gin Market Budapesten
Komoly nemzetközi elismerést kapott Budapest egyik legautentikusabb spanyol étterme
Itt a tavasz, a Roadster legújabb lapszáma pedig diadalmas dübörgéssel robog be az életünkbe! A hagyományoknak megfelelően kalandok sora követi egymást a magazin színes, szélesvásznú lapjain, tele inspiráló történetekkel és még inspirálóbb karakterekkel. Mit találhatunk a 220 oldalas magazinban? Elutazunk Varsóba és Szicíliába, találkozunk a szupersztárokat fotózó Agata Serge-zsel, a gyönyörű izraeli színésznővel, Efrat Dorral, megnézzük, hogyan tiszteleg egy párizsi galéria egy magyar belsőépítész előtt, kipróbáljuk, milyen az új Mercedes és Omoda, megmutatunk négy új és lenyűgöző hotelt, végigjárjuk a Dolomitokat egy Audi A6-tal, belekóstolunk Dubai legjobb éttermeibe, és találkozunk a zseniális divattervezővel, Abodi Dórával is. És ahogy mondani szokás, ez még messze nem minden, a magazin még ezeken kívül is rengeteg színes kalandot tartogat!
Különleges csomagajánlatok itt!