A gochujang nemcsak egy fűszer, hanem egy kulináris élmény, amely a koreai konyha gazdagságát és sokszínűségét hozza el a modern gasztronómiába.
A gochujang egy különleges, koreai paszta, amelynek ízvilága fűszeres, édes, sós és egyedi „funky” jegyeket is magába foglal. Az utóbbi években ez a sűrű, bíborvörös paszta egyre népszerűbbé vált, és a modern konyhákban alapvető összetevővé nőtte ki magát. Azok, akik felfedezték a gochujang világát, nehezen tudják elképzelni az életüket nélküle, hiszen a különböző ételekben való alkalmazásával új dimenziókat nyithatunk meg az ízek terén.
A gochujang hagyományosan piros csilipaprika pehelyből, ragadós rizsből, erjesztett szójababból és sóból készül. Az elkészítése során a nyálkás rizs keményítője cukrokká alakul a hosszan tartó erjesztés hatására, ami az ízesítő alapvető édességét adja.
A csilipaprika hozzáadása pedig nemcsak színt, hanem egy kellemes, csípősséget is biztosít.
Az erjesztett szójabab miso-szerű ízt kölcsönöz a pasztának, így még tovább fokozza a gochujang umami ízét.
A gochujang pasztát a legtöbb szupermarketben Magyarországon is megtalálhatjuk, de a távol-keleti üzletekben biztosan több változatban is fellelhető. Érdemes beszerezni, hiszen igazán változatos módon felhasználhatjuk:
pörköltekhez, párolt zöldségekhez, pácokhoz és szószokhoz is tökéletes.
Fontos kiemelni, hogy a gochujang nem önállóan használandó szósz, mint a sriracha vagy a Tabasco; sokkal inkább kiegészítő, amely gazdagítja a fogások ízvilágát.
A gochujang rendkívül erős, így elegendő belőle csak egy teáskanálnyi mennyiséget használni a kívánt csípősség eléréséhez. Kiválóan alkalmas levesek és páclé készítésére, de salátaöntetekbe és mártásokba is beletehetjük.
Sohui Kim séf tanácsát követve érdemes a gochujangot szezámolajjal, mézzel és rizsecettel összekeverni, hogy aztán blansírozott vagy pirított zöldségekkel keverjük. Alex Delany javaslatát is érdemes megfogadni. A szakács uborkával és retekkel keveri, majd forró rizsre halmozza. A fűszerpaszta elengedhetetlen eleme a tteokbokki-nak is, ami népszerű street foodnak számít Dél-Koreában.
(Forrrás: Bon Apetit, fotók: Getty)
paszta | csípős | fűszer | korea | gochujang | koreai étel
Liverpool után az otthonodban találkozhat a csúcsteljesítmény és a prémium életmód
A Leica-kamerás csúcstelefon, ami az utazók legújabb kedvence lesz
A frissen őrölt kávé nem csak a ráérős reggelek kiváltsága
Erdőterápia a zuhany alatt, avagy ilyen a stílusos lelassulás a Balatonnál
Legalább 27 ember meghalt, miután tűz ütött ki egy szórakozóhelyen Bangkokban
Étteremtulajdonosok elárulják a legnagyobb hibát, amit a vendégek rendelés előtt általában elkövetnek
Nyár, jó energiák, napfény és csillogás: a Roadster magazin legújabb száma nem kevesebbet ígér, mint hogy még magasabbra emeli ezt az önmagában is nagyszerű évszakot. A nyári lapszámunkban találkozunk a világhírű séffel, Nobu Macuhiszával, aki Robert De Niróval közösen több, mint hatvan hotel és étterem tulajdonosa. Beszélgetünk Makó Szilveszterrel, a hollywoodi sztárok sorával dolgozó fotóssal, és Szu Fudzsimoto japán építésszel is, aki korunk egyik legizgalmasabb alkotója. Elutazunk Marrákesbe, végigjárjuk a portugál El Caminót, és Erdélyben egy igazi tündérmesébe csöppenünk. A milánói dizájnhéten megcsodáljuk az új Hyundai-t, Koppenhágában megnézzük, milyen a pub, amit egy magyar vezet, és találkozunk a vicenzai mesterszabóval, Massimo Pasinatóval is.
Különleges csomagajánlatok itt!