A gochujang nemcsak egy fűszer, hanem egy kulináris élmény, amely a koreai konyha gazdagságát és sokszínűségét hozza el a modern gasztronómiába.
A gochujang egy különleges, koreai paszta, amelynek ízvilága fűszeres, édes, sós és egyedi „funky” jegyeket is magába foglal. Az utóbbi években ez a sűrű, bíborvörös paszta egyre népszerűbbé vált, és a modern konyhákban alapvető összetevővé nőtte ki magát. Azok, akik felfedezték a gochujang világát, nehezen tudják elképzelni az életüket nélküle, hiszen a különböző ételekben való alkalmazásával új dimenziókat nyithatunk meg az ízek terén.
A gochujang hagyományosan piros csilipaprika pehelyből, ragadós rizsből, erjesztett szójababból és sóból készül. Az elkészítése során a nyálkás rizs keményítője cukrokká alakul a hosszan tartó erjesztés hatására, ami az ízesítő alapvető édességét adja.
A csilipaprika hozzáadása pedig nemcsak színt, hanem egy kellemes, csípősséget is biztosít.
Az erjesztett szójabab miso-szerű ízt kölcsönöz a pasztának, így még tovább fokozza a gochujang umami ízét.
A gochujang pasztát a legtöbb szupermarketben Magyarországon is megtalálhatjuk, de a távol-keleti üzletekben biztosan több változatban is fellelhető. Érdemes beszerezni, hiszen igazán változatos módon felhasználhatjuk:
pörköltekhez, párolt zöldségekhez, pácokhoz és szószokhoz is tökéletes.
Fontos kiemelni, hogy a gochujang nem önállóan használandó szósz, mint a sriracha vagy a Tabasco; sokkal inkább kiegészítő, amely gazdagítja a fogások ízvilágát.
A gochujang rendkívül erős, így elegendő belőle csak egy teáskanálnyi mennyiséget használni a kívánt csípősség eléréséhez. Kiválóan alkalmas levesek és páclé készítésére, de salátaöntetekbe és mártásokba is beletehetjük.
Sohui Kim séf tanácsát követve érdemes a gochujangot szezámolajjal, mézzel és rizsecettel összekeverni, hogy aztán blansírozott vagy pirított zöldségekkel keverjük. Alex Delany javaslatát is érdemes megfogadni. A szakács uborkával és retekkel keveri, majd forró rizsre halmozza. A fűszerpaszta elengedhetetlen eleme a tteokbokki-nak is, ami népszerű street foodnak számít Dél-Koreában.
(Forrrás: Bon Apetit, fotók: Getty)
gochujang | fűszer | csípős | paszta | koreai étel | korea
Liverpool után az otthonodban találkozhat a csúcsteljesítmény és a prémium életmód
Így tapasztalhatjuk meg az igazán autentikus élményeket és személyes vendégszeretet Horvátország minden régiójában
Életérzést és élményt hoztak Budapestre – Interjú a Magyarországra érkezett Cova luxusbrand vezetőivel
Mennyit tudsz a gelatóról? Teszteld tudásodat Olaszország legismertebb édességéről!
Fröccs a Dunakanyarban vagy rosé pezsgő a naplementében? Így válasszunk italt idén nyáron
Egy ritka növényfajnak köszönhetően alig olvad a világ egyik legkülönlegesebb fagyija
Itt a tavasz, a Roadster legújabb lapszáma pedig diadalmas dübörgéssel robog be az életünkbe! A hagyományoknak megfelelően kalandok sora követi egymást a magazin színes, szélesvásznú lapjain, tele inspiráló történetekkel és még inspirálóbb karakterekkel. Mit találhatunk a 220 oldalas magazinban? Elutazunk Varsóba és Szicíliába, találkozunk a szupersztárokat fotózó Agata Serge-zsel, a gyönyörű izraeli színésznővel, Efrat Dorral, megnézzük, hogyan tiszteleg egy párizsi galéria egy magyar belsőépítész előtt, kipróbáljuk, milyen az új Mercedes és Omoda, megmutatunk négy új és lenyűgöző hotelt, végigjárjuk a Dolomitokat egy Audi A6-tal, belekóstolunk Dubai legjobb éttermeibe, és találkozunk a zseniális divattervezővel, Abodi Dórával is. És ahogy mondani szokás, ez még messze nem minden, a magazin még ezeken kívül is rengeteg színes kalandot tartogat!
Különleges csomagajánlatok itt!